Makaron ze szpinakiem - kremowy przepis w 20 minut

Makaron ze szpinakiem to jedno z tych dań, które ratują wieczór, kiedy nie masz siły na gotowanie, a chcesz zjeść coś naprawdę dobrego. Kilka składników, jeden garnek, dwadzieścia minut - i na talerzu ląduje kremowa, zielona, aromatyczna pasta, która wygląda jak z włoskiej trattorii. W tym przewodniku pokażę Ci, jak zrobić ją tak, żeby sos był aksamitny, szpinak nie rozpłynął się w nicość, a makaron miał idealne al dente.

Dlaczego makaron ze szpinakiem to danie idealne na szybko?

Powodów jest kilka. Po pierwsze - tempo. Zanim woda na makaron się zagotuje, sos jest praktycznie gotowy. Po drugie - składniki masz zwykle pod ręką: szpinak, czosnek, odrobina śmietany albo serka, garść tartego sera i dobry makaron. Po trzecie - to danie jest wdzięczne. Wybacza błędy, da się je doprawić na sto sposobów i smakuje zarówno dzieciom, jak i gościom, których chcesz zaskoczyć czymś prostym, ale eleganckim.

We Włoszech makaron ze szpinakiem funkcjonuje w dwóch wersjach. Pierwsza to pasta agli spinaci, czyli sam makaron robiony z dodatkiem szpinaku - stąd te piękne zielone wstążki. Druga to makaron z kremowym sosem szpinakowym, najczęściej na bazie ricotty albo śmietany. Najlepszy efekt? Połącz obie. Zielony makaron plus zielony sos to smak szpinaku w kwadracie.

Jaki makaron wybrać do dania ze szpinakiem?

Do kremowych sosów najlepiej sprawdzają się makarony wstążkowe i takie, które dobrze zatrzymują sos. Klasyk to tagliatelle - szerokie wstążki oplatają się sosem i niosą go do ostatniego kęsa. Jeśli chcesz podkręcić kolor i smak, sięgnij po Arrighi tagliatelle szpinakowe albo De Cecco tagliatelle jajeczne ze szpinakiem. To gotowe zielone wstążki, które robią połowę roboty za Ciebie.

Lubisz klasyczne kształty? Świetnie poradzą sobie farfalle (te muszki z koronką sosu w zagięciach) albo zwykłe spaghetti De Cecco. Jeśli zastanawiasz się, który kształt do jakiego sosu pasuje, zajrzyj do naszego przewodnika po rodzajach makaronów włoskich - tam rozkładamy to na czynniki pierwsze. A jeśli dopiero kompletujesz spiżarnię, sprawdź też który makaron włoski wybrać.

Jak zrobić kremowy sos szpinakowy krok po kroku?

Sercem dania jest sos. Oto wersja, która zawsze wychodzi:

1. Wstaw wodę na makaron, dobrze ją osól. Gotuj makaron al dente, czyli minutę krócej niż podaje opakowanie.

2. Na patelni rozgrzej łyżkę dobrej oliwy. Polecam De Cecco oliwę extra vergine Classico - ma łagodny, owocowy charakter, który nie zagłusza szpinaku. Wrzuć przeciśnięty czosnek i smaż kilkanaście sekund, aż zapachnie.

3. Dodaj szpinak. Świeży - garściami, będzie się chował w oczach. Mrożony - prosto z paczki, odparuj nadmiar wody.

4. Gdy szpinak zwiędnie, dodaj element kremowy: śmietanę, serek albo gotowy sos na bazie ricotty. Tigullio sos z ricottą i pistacjami robi tu robotę w trzydzieści sekund - dorzucasz słoik, mieszasz i masz aksamitny sos bez kombinowania.

5. Przełóż makaron prosto z garnka na patelnię, dolej kilka łyżek wody po gotowaniu (ta skrobiowa woda to sekret kremowej konsystencji) i wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem i tartym serem.

Jeśli chcesz wersję bardziej wytrawną i głęboką, zamień zwykłą ricottę na Tigullio sos z ricottą, truflami i czarnym pieprzem albo dorzuć łyżkę kremu truflowego z Parmigiano Reggiano. Trufla ze szpinakiem to połączenie, które brzmi jak restauracja, a robi się samo.

Świeży czy mrożony szpinak - co się sprawdzi lepiej?

Oba są dobre, ale grają inaczej. Świeży, młody szpinak ma delikatny smak i ładnie się prezentuje - liście zostają widoczne w sosie. Minus: kurczy się drastycznie, więc nie oszczędzaj. Pęczek, który wydaje się ogromny, da Ci po podsmażeniu garść.

Mrożony szpinak jest praktyczny i tani, a do kremowego sosu sprawdza się znakomicie - i tak się rozpada. Pamiętaj tylko, żeby porządnie odcisnąć z niego wodę, inaczej sos zrobi się rzadki. W kuchni włoskiej nie ma w tym żadnego wstydu - liczy się efekt, nie to, czy szpinak przyjechał z chłodni, czy z zamrażarki.

Z czym połączyć szpinak, żeby smakował wyjątkowo?

Szpinak jest łagodny, więc kocha kontrasty. Oto sprawdzone duety:

Czosnek i chili - podstawa. Jeśli nie chcesz obierać ząbków, użyj Olitalia sosu na bazie oliwy z czosnkiem. Łyżka na patelnię i masz bazę aromatyczną w sekundę.

Ser - ricotta daje kremowość, parmezan głębię, gorgonzola pikantny pazur. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o serach do makaronu, zajrzyj do tekstów o ricotcie i parmezanie.

Orzechy i nasiona - prażone pinii, włoskie albo pistacje dorzucone na koniec dają chrupkość, która kontrastuje z aksamitnym sosem.

Gałka muszkatołowa - szczypta na koniec. To klasyczny włoski trik do wszystkiego, co kremowe i zielone.

W Delikatesy Vininova znajdziesz wszystkie te składniki w jednym miejscu, w tym makarony szpinakowe i gotowe sosy na bazie ricotty, które skracają gotowanie do minimum.

Jakie błędy psują makaron ze szpinakiem?

Najczęstszy grzech to rozgotowany makaron. Pamiętaj o al dente - makaron i tak dojdzie na patelni w sosie. Drugi błąd to za mało soli w wodzie. Makaron solisz tylko raz w życiu, w garnku, i to wtedy buduje się smak. Trzeci to rzadki sos - jeśli wyszedł zbyt płynny, dorzuć łyżkę tartego sera albo odrobinę kremu truflowego, zgęstnieje. I czwarty: przypalony czosnek. Smaż go krótko i na średnim ogniu, bo spalony robi się gorzki i ciągnie za sobą całe danie.

Jeśli kremowe sosy to Twój klimat, koniecznie zobacz nasz przepis na carbonarę - tam pokazujemy, jak ujarzmić emulsję, żeby sos był gładki, a nie ścięty. A jeśli wolisz wstążki, mamy też osobny tekst o tagliatelle.

Czy makaron ze szpinakiem jest zdrowy?

Jak najbardziej, i to bardziej, niż się wydaje. Szpinak to porcja żelaza, kwasu foliowego oraz witamin A i K, a do tego błonnik i przeciwutleniacze. W połączeniu z makaronem dostajesz sycący posiłek, który nie obciąża jak dania mięsne. Jeśli zależy Ci na lżejszej wersji, postaw na sos na bazie ricotty zamiast ciężkiej śmietany, a zamiast zwykłego makaronu wybierz pełnoziarnisty. Chcesz więcej białka w talerzu? Sięgnij po makaron wysokobiałkowy i dorzuć garść orzechów albo nasion. To danie łatwo dopasować do diety, bez utraty smaku.

Jak zrobić wegańską wersję makaronu ze szpinakiem?

To prostsze, niż myślisz. Zamiast sera i śmietany użyj mleka roślinnego zagęszczonego łyżką mąki albo blendowanych nerkowców namoczonych wcześniej w wodzie - dają zaskakująco kremowy efekt. Drożdże nieaktywne dodadzą serowego, umami smaku, który zwykle daje parmezan. Reszta przepisu zostaje bez zmian: oliwa, czosnek, szpinak i dobry makaron. Sprawdź tylko, czy wybrany makaron nie zawiera jajka - klasyczne tagliatelle jajeczne są wykluczone, ale większość suchych makaronów z semoliny jest naturalnie wegańska.

Makaron ze szpinakiem to dowód na to, że proste znaczy pyszne. Dobry makaron, garść zielonych liści, łyżka czegoś kremowego i kilka minut przy patelni - tyle wystarczy, żeby zjeść coś, co smakuje jak małe wakacje we Włoszech. Zajrzyj do Delikatesy Vininova, skompletuj składniki i sprawdź sam.

Autor: Mateusz Siatkowski

Powiązany przepis: makaron z kurczakiem

Powiązany przepis: Lubisz kremowe makarony? Sprawdź też makaron z suszonymi pomidorami.

Powiązany przepis: inny szybki kremowy makaron to makaron z gorgonzolą w sosie serowym.

Powiązany przepis: Makaron ze szparagami - kremowy przepis krok po kroku

Powiązany przepis: Makaron z pieczarkami - kremowy sos pieczarkowy w 20 minut