Makaron z gorgonzolą - kremowy sos serowy w 15 minut

Makaron z gorgonzolą to jeden z najszybszych sposobów na to, żeby zwykła kolacja smakowała jak z włoskiej trattorii. Kremowy, lekko pikantny sos serowy powstaje w czasie, w którym gotuje się makaron - dosłownie kilkanaście minut i danie jest na stole. Nie trzeba do tego wprawy ani egzotycznych składników, wystarczy dobry ser pleśniowy, odrobina śmietanki i Twój ulubiony kształt makaronu. W tym poradniku pokażę Ci, jak zrobić sos serowy do makaronu krok po kroku, jaki makaron wybrać i jak ratować sytuację, gdy nie masz pod ręką gorgonzoli.

Jak zrobić kremowy sos serowy do makaronu?

Baza jest banalnie prosta. Na patelni rozgrzej odrobinę śmietanki (albo mleka z łyżką masła), wrzuć pokruszony ser pleśniowy i mieszaj na małym ogniu, aż się rozpuści. Po dwóch, trzech minutach masz gładki, kremowy sos. Dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem - i to wszystko. Soli zwykle nie trzeba, bo gorgonzola sama w sobie jest słona.

Sekret tkwi w wodzie z gotowania makaronu. Zachowaj pół szklanki tej skrobiowej wody i dolewaj ją do sosu po trochu - to ona sprawia, że sos pięknie oblepia makaron i nie rozwarstwia się na tłuszcz i serwatkę. Na koniec przełóż odcedzony makaron prosto na patelnię z sosem i energicznie wymieszaj przez minutę. Ta technika, zwana mantecatura, robi z dobrego dania danie restauracyjne.

Jaki makaron najlepiej pasuje do sosu serowego?

Gęsty, kremowy sos potrzebuje makaronu, który go zatrzyma. Najlepiej sprawdzają się kształty z rurkami i zagłębieniami, w których sos się chowa:

• Penne i rigatoni - rurki łapią sos do środka. Rigatoni De Cecco nr 24 czy mezzi rigatoni to klasyczny wybór do gęstych sosów serowych.
• Gnocchi - miękkie kluseczki ziemniaczane w sosie gorgonzola to jedno z najbardziej rozgrzewających dań włoskiej kuchni. Gnocchi ziemniaczane De Cecco gotują się 2 minuty i od razu trafiają do sosu.
• Świderki i kokardki - fusilli i farfalle z ich zakamarkami też świetnie zbierają kremowy sos, jeśli wolisz krótszy makaron.

Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z włoskim makaronem, zajrzyj do naszego przewodnika po kształtach makaronu albo do tekstu o tym, jaki makaron wybrać do konkretnego sosu.

Czym zastąpić gorgonzolę, gdy nie masz jej pod ręką?

Tu szczerze: świeżego sera pleśniowego szukaj w chłodni, bo to produkt, który kupuje się na bieżąco. Ale kremowy sos serowy do makaronu nie kończy się na gorgonzoli, a w spiżarni Delikatesy Vininova znajdziesz gotowe sosy, które robią całą robotę bez kombinowania:

• Tigullio sos serowy z czarnym pieprzem cacio e pepe - gotowy kremowy sos serowy z wyrazistą nutą pieprzu. Wystarczy podgrzać i wymieszać z makaronem.
• Tigullio sos z karczochami i orzechami włoskimi - orzechy włoskie to klasyczny partner gorgonzoli, więc ten sos daje podobny, lekko pikantno-orzechowy profil.
• Tigullio sos z ricottą i pistacjami - łagodniejsza, kremowa baza, jeśli wolisz delikatniejszy smak bez pleśniowej ostrości.
• Krem truflowy z Parmigiano Reggiano - łyżka wmieszana w sos zamienia zwykły makaron w wersję truflową, którą można podać gościom.

Jak doprawić i wzbogacić sos serowy?

Kremowy sos to świetna baza, która prosi się o kontrast. Garść posiekanych orzechów włoskich albo prażonych pinii dodaje chrupkości i przełamuje tłustość. Łyżka miodu albo kropla octu balsamicznego z drugiej strony podkreśla pikantność sera. Świeży szpinak wrzucony do sosu pod koniec gotowania robi z tego pełnowartościowy obiad - podobny patent opisałem w przepisie na makaron ze szpinakiem.

Na koniec zawsze dobra oliwa z oliwek extra vergine skropiona na talerz i świeżo zmielony pieprz. Jeśli lubisz wyrazisty ser na wierzchu, dosyp odrobinę startego twardego sera - sprawdzi się parmezan albo pecorino romano.

Skąd pochodzi makaron z gorgonzolą?

Gorgonzola to jeden z najstarszych serów pleśniowych świata, produkowany w Lombardii i Piemoncie od setek lat. Włosi rozróżniają dwie wersje: dolce (łagodną, kremową) i piccante (dojrzalszą, ostrzejszą). Do sosu lepsza jest dolce, bo łatwiej się rozpuszcza i nie dominuje całego dania. Więcej o samym serze, jego rodzajach i zastosowaniach znajdziesz w naszym tekście o gorgonzoli.

Sam makaron z gorgonzolą nie jest daniem regionalnym z konkretnym przepisem, tylko codzienną kuchnią północnych Włoch, gdzie ser pleśniowy jest produktem powszechnym. Stąd jego nieformalność - każdy robi go po swojemu, dorzucając to, co lubi.

Czym makaron z gorgonzolą różni się od innych sosów serowych?

Najbliższym krewnym jest cacio e pepe, czyli makaron z pecorino i pieprzem - ale tam sos powstaje wyłącznie z sera i wody z gotowania, bez śmietanki, więc jest ostrzejszy i bardziej słony. Z kolei sos na bazie ricotty jest łagodny i delikatny, bez pleśniowej nuty.

Gorgonzola wnosi to, czego nie ma żaden inny ser: charakterystyczną, lekko ostrą pikantność, która rozkłada się równomiernie w całym sosie. To danie dla tych, którzy lubią wyraziste smaki, ale w kremowej, łagodzącej oprawie.

Dlaczego warto mieć ten przepis w zanadrzu?

Bo to obiad ratunkowy najwyższej klasy. Makaron, ser, śmietanka, pieprz - cztery składniki i kwadrans, a efekt jak z restauracji. Sprawdza się na szybką kolację w tygodniu, ale bez problemu podasz go gościom, dorzucając orzechy, trufle czy świeże zioła.

W Delikatesy Vininova skompletujesz całą bazę: makarony De Cecco, gnocchi, gotowe kremowe sosy serowe Tigullio i krem truflowy z Parmigiano. Ser pleśniowy dokupisz świeży, a resztę masz pod ręką. Smacznego.