Makaron z pieczarkami - kremowy sos pieczarkowy w 20 minut

· Mateusz Siatkowski
danie główneDe Ceccogrzybykuchnia włoskamakaron
Kremowy makaron z pieczarkami na białym talerzu

Makaron z pieczarkami to jeden z tych obiadów, które ratują tydzień - tani, szybki i zawsze smaczny. Wystarczy patelnia pieczarek podsmażonych na złoto, odrobina śmietanki i dobry makaron, a w 20 minut masz danie, które smakuje jak z trattorii. W tym przepisie pokażę Ci, jak zrobić kremowy sos pieczarkowy bez wodnistych grzybów i jak podkręcić go po włosku, żeby z prostego obiadu zrobić coś naprawdę eleganckiego.

Jak zrobić kremowy makaron z pieczarkami krok po kroku?

Składniki na 4 porcje: 400 g makaronu, 500 g pieczarek, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 200 ml śmietanki 30%, 3 łyżki oliwy extra vergine , garść startego parmezanu, natka pietruszki, sól, pieprz.

  1. Nastaw osoloną wodę i ugotuj makaron al dente. Zachowaj kubek wody z gotowania przed odcedzeniem.
  2. Pieczarki pokrój w grube plastry. Na dużej, mocno rozgrzanej patelni rozgrzej oliwę i wrzuć grzyby - nie mieszaj przez pierwsze 2 minuty, żeby się zrumieniły, a nie dusiły.
  3. Gdy pieczarki złapią złoty kolor i odparuje z nich woda, dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Smaż 3 minuty.
  4. Wlej śmietankę, zagotuj i dopraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Rozluźnij sos kilkoma łyżkami wody z makaronu.
  5. Dodaj odcedzony makaron i parmezan, energicznie wymieszaj na ogniu przez minutę. Posyp natką i podawaj od razu.

Cały sekret tkwi w punkcie drugim: pieczarki muszą się smażyć, a nie dusić we własnym soku. Dlatego patelnia ma być duża i gorąca, a grzybów nie wrzucaj zbyt dużo naraz.

Jakie grzyby najlepiej pasują do makaronu?

Pieczarki są najwygodniejsze - tanie, dostępne cały rok i mają neutralny smak, który lubi śmietanę i czosnek. Jeśli jednak chcesz, żeby danie pachniało lasem i smakowało jak włoska pasta ai funghi, sięgnij po grzyby o intensywniejszym aromacie. Najprostszy sposób to dorzucić do pieczarek grzyby w oleju Ponti Peperlizia - są już doprawione i gotowe, dodają głębi i lekko octowej nuty, która przełamuje tłustość sosu.

Klasyczne włoskie połączenie to mieszanka pieczarek ze świeżymi borowikami albo z namoczonymi suszonymi grzybami - woda z moczenia to gotowy, aromatyczny wywar do sosu. W Delikatesy Vininova znajdziesz produkty grzybowe, które zamienią zwykły obiad w danie z charakterem.

Produkty z tego przepisu

Kupisz je u nas - klienci oceniają nasze zakupy na 4,76/5

Jaki makaron wybrać do sosu pieczarkowego?

Kremowy sos lubi makaron, który dobrze go chwyta. Klasyką są wstążki - tagliatelle De Cecco oplatają plastry grzybów i niosą sporo sosu. Z krótszych kształtów świetnie sprawdzą się fusilli grandi De Cecco, których spirale zatrzymują sos, oraz penne rigate Arrighi z prążkami łapiącymi każdą kropelkę.

Jeśli chcesz pójść na skróty i podać coś bardziej wykwintnego, postaw na tortellini z grzybami Arrighi - nadziewany makaron w sosie pieczarkowym to gotowa propozycja na obiad dla gości. Po więcej podpowiedzi zajrzyj do przewodnika po rodzajach makaronów włoskich.

Czym wzbogacić sos pieczarkowy po włosku?

Najprostszy upgrade to trufla. Wmieszaj na koniec łyżkę kremu truflowego z Parmigiano Reggiano Ori di Langa - trufla i grzyby to duet, który gra perfekcyjnie i nadaje sosowi restauracyjnej głębi. Innym pomysłem jest gotowy sos z ricottą, truflami i czarnym pieprzem Tigullio, który robi za kremową bazę i przyprawę w jednym.

Lubisz głębszy smak? Dodaj łyżkę pasty z suszonych grzybów albo odrobinę białego wina, które odparuj przed wlaniem śmietanki. Świeżo starty parmezan na koniec to obowiązek - jego umami spina całe danie.

Czym różni się makaron z pieczarkami od risotto z grzybami?

To dwa różne dania na podobnym pomyśle. W makaronie z pieczarkami grzyby tworzą sos, który oblepia ugotowany osobno makaron - całość robisz w 20 minut. Risotto z grzybami to z kolei powolne gotowanie ryżu, który stopniowo wchłania bulion i grzybowy aromat, aż zrobi się kremowe dzięki technice mantecatura. Makaron jest szybszy i bardziej codzienny, risotto bardziej uroczyste i czasochłonne. Jeśli lubisz kremowe, sycące dania, sprawdź też nasz makaron ze szpinakiem i makaron z gorgonzolą.

Jakie błędy najczęściej psują makaron z pieczarkami?

Najczęstszy to duszenie zamiast smażenia - za mała patelnia i za dużo grzybów naraz dają wodnistą, szarą papkę zamiast złotych plastrów. Drugi błąd to zbyt wczesne solenie pieczarek: sól wyciąga z nich wodę, więc dosalaj dopiero pod koniec. Trzeci to pominięcie wody z makaronu, która jest sekretem kremowej konsystencji. I czwarty - przegotowanie śmietanki na zbyt dużym ogniu, przez co sos się warzy.

Najczęstsze pytania

Czym zastąpić śmietanę w makaronie z pieczarkami?
Sprawdzi się serek mascarpone, ricotta rozprowadzona wodą z makaronu albo gotowy sos serowy. Dla wersji lżejszej użyj jogurtu greckiego, dodanego na końcu z dala od wrzenia, żeby się nie zważył.

Czy makaron z pieczarkami można odgrzewać?
Tak. Odgrzewaj na patelni z łyżką mleka lub wody, żeby sos znów się rozluźnił. W lodówce wytrzyma 2-3 dni.

Jak zrobić wersję wegańską?
Zamień śmietankę na napój roślinny lub krem z nerkowców, a parmezan na płatki drożdżowe. Dobrze podsmażone grzyby i czosnek dają tu cały smak.

Czy muszę używać śmietany?
Nie. Wersja "w bieli" bez śmietany, tylko na oliwie, czosnku i wodzie z makaronu, jest lżejsza i bardzo włoska. Wtedy postaw na aromatyczne grzyby i sporo parmezanu.

Makaron z pieczarkami to przepis, który warto znać na pamięć - tani, szybki i wdzięczny na eksperymenty. Dobre makarony, grzyby w oleju, krem truflowy i oliwę znajdziesz w Delikatesy Vininova, a resztę zrobi patelnia i kwadrans czasu.

Powiązany przepis: Zupa pieczarkowa - klasyczna i aksamitny krem z pieczarek

Powiązany przepis: zupa grzybowa z borowików krok po kroku.

Produkty z tego artykułu

4,76/5 - tak klienci oceniają u nas zakupy (224 recenzji) · Zobacz opinie

Powrót do blogu