Ser ricotta - co to jest, jak smakuje i do czego go używać

Ricotta to jeden z tych serow, ktore wyglądają niepozornie, a potrafią kompletnie odmienic danie. Kremowa, delikatna, lekko slodkawa - pasuje zarowno do makaronu, jak i do deseru. Jesli znasz ją tylko z lasagne ze sloiczka, pora to zmienic.

Co to jest ser ricotta i jak powstaje?

Ricotta to wloski ser swiezy, ktory powstaje z serwatki - czyli z tego, co zostaje po produkcji innych serow (np. mozzarelli czy pecorino). Nazwa "ricotta" dosłownie znaczy "powtornie ugotowana" - serwatke podgrzewa sie ponownie, az bialka sie scinają i tworzą delikatną, ziarnistą mase.

To wlasnie dlatego ricotta jest tak lekka - zawiera znacznie mniej tluszczu niz wiekszość serow. W zaleznosci od regionu Wloch, moze byc produkowana z serwatki po mleku krowim, owczym, kozim, a nawet bawolim. Kazdy wariant smakuje nieco inaczej - owcza ricotta jest bardziej wyrazista, bawolia kremowsza.

Jak smakuje ricotta i jaką ma konsystencje?

Ricotta ma bardzo lagodny, delikatny smak:

• Lekko slodkawa - bez wyraznej slonosci czy kwaskowatosci, co odroznia ją od wielu innych serow
• Mleczna, swieża - smakuje jak najlepsza wersja twarogu, ale bez tej charakterystycznej ziarnistosci
• Kremowa, ale lekka - konsystencja jest miekka i wilgotna, ale nie rozplywajaca sie

Wlasnie ta lagodnosc sprawia, ze ricotta jest tak wszechstronna - nie dominuje w daniu, a raczej dodaje kremowej glębi i równoważy mocniejsze smaki.

Czym ricotta rozni sie od mascarpone i twarogu?

To czeste pytanie, bo wszystkie trzy sery wyglądają podobnie. Roznice są jednak spore:

• Ricotta vs mascarpone - mascarpone jest znacznie tlustszy (nawet 75% tluszczu vs ~10-15% w ricotcie) i bardziej kremowy. Ricotta jest lzejsza i zdrowsza, mascarpone bardziej aksamitny
• Ricotta vs twarog - polski twarog jest kwasny (powstaje przez zakwaszenie mleka), ricotta slodkawa (powstaje z serwatki przez ogrzewanie). Konsystencja ricotty jest gladsza
• W przepisach - nie mozna ich stosowac zamiennie 1:1. Jesli przepis wymaga ricotty, twarog zmieniłby smak dania na bardziej kwasny

Do jakich dan uzywa sie ricotty?

Ricotta jest niesamowicie wszechstronna. Oto gdzie sprawdza sie najlepiej:

Makarony i dania główne

• Nadzienie do ravioli i tortellini - klasyczne połączenie ricotta + szpinak to kanon włoskiej kuchni
• Lasagne - warstwa ricotty między sosem i makaronem dodaje kremowosci. Uzyj dobrego makaronu do lasagne i poczujesz roznice
• Makaron ze szpinakiem i ricottą - szybki obiad: ugotuj tagliatelle, wymieszaj ze szpinakiem, ricottą i odrobiną wody z makaronu
• Gnocchi z ricottą - lzejsza wersja klasycznych gnocchi ziemniaczanych

Desery

• Cannoli siciliani - chrupkie rurki wypelnione słodką ricottą z pistacjami i czekoladą - najbardziej znany włoski deser z ricottą
• Cassata siciliana - tort z ricottą, bakaliami i marcepanem
• Cheesecake z ricottą - lzejszy niz z mascarpone, wspaniale wilgotny
• Ricotta z miodem i orzechami - najprostszy deser swiata, gotowy w 2 minuty

Przekąski i sniadania

• Na toscie z pomidorami - wloska alternatywa dla avocado toast
• W sałatce - dodaj łyzke ricotty do salatki z rukolą i bruschettą
• Na focacci - domowa focaccia z ricottą, miodem i rozmarynem to idealny aperitivo

Jakie są rodzaje ricotty?

We Wloszech ricotta to nie jeden ser, ale cała rodzina:

• Ricotta fresca - swieża, klasyczna wersja. To ta, którą najczesciej znajdziesz w sklepach. Kremowa, wilgotna, do natychmiastowego uzycia
• Ricotta salata - solona i dojrzewajaca (min. 3 miesiące). Twarda, można ją trzeć - popularna na Sycylii do makaronow. Smakuje jak lagodniejszy pecorino
• Ricotta affumicata - wedzona, z wyrazistym aromatem. Swietnana desce serow
• Ricotta di bufala - z serwatki po mozzarelli di bufala. Najbardziej kremowa i intensywna w smaku
• Ricotta al forno - pieczona, z brazową skorupką. Popularna na Sycylii jako samodzielna przekaska

Jak przechowywac ricotte i jak długo jest swieża?

Ricotta fresca jest produktem o krotkim terminie przydatnosci:

• W lodowce - swieża ricotta wytrzymuje 3-5 dni po otwarciu. Trzymaj ją w szczelnym pojemniku
• Zamrazanie - mozliwe, ale po rozmrozeniu zmienia konsystencje (staje sie bardziej wodnista). Nadaje sie wtedy do gotowan i wypiekow, ale nie na surowo
• Znak zepsucia - jesli ma kwasny zapach, zmieniony kolor lub plesnb - wyrzuc

Wazna wskazowka - przed uzyciem odloz ricotte na sitko na 15-20 minut, zeby odciekla nadmiar serwatki. To szczegolnie wazne przy nadziewaniu makaronow i w wypiekach, bo zbyt wilgotna ricotta moze rozwodnic ciasto.

Gdzie kupic dobra ricotte?

Szukaj ricotty w sklepach z wloska zywnoscia - w Delikatesach Vininova regularnie pojawiają sie wloskie sery swieze. Dobra ricotta powinna miec krotka liste składnikow (serwatka, mleko, sol) i krotki termin waznosci - to znak, ze jest swieża, bez konserwantow.

Jesli interesują Cie inne włoskie sery, sprawdz nasze artykuły o burracie, gorgonzoli i mascarpone - razem z ricottą tworzą czworke najwazniejszych włoskich serow w kuchni.

Przeczytaj też: Mozzarella di bufala - królowa włoskich serów świeżych