Makaron z kurczakiem - przepis na kremowy obiad

Makaron z kurczakiem to jeden z tych obiadów, które ratują tydzień. Szybki, sycący, lubiany przez całą rodzinę i niezwykle elastyczny - raz zrobisz go kremowo z suszonymi pomidorami, innym razem w lekkim sosie pomidorowym albo z pesto. W tym poradniku pokażę Ci trzy sprawdzone wersje, podpowiem jaki makaron wybrać i jak nie przesuszyć mięsa. Po prawej stronie znajdziesz wszystkie włoskie składniki, które robią różnicę.

Jaki makaron najlepiej pasuje do kurczaka?

Do dania z kurczakiem i sosem chcesz makaron, który dobrze trzyma sos i kawałki mięsa. Najlepiej sprawdzają się krótkie kształty z bruzdami i otworami - penne rigate to absolutny klasyk, bo rurki zbierają kremowy sos do środka. Świetnie zadziałają też świderki fusilli i kokardki farfalle, które łapią sos w zakamarkach.

Jeśli wolisz długi makaron, postaw na solidne spaghetti De Cecco - przy gęstszym, kremowym sosie nitki ładnie się oblepiają. Zasada jest prosta: im rzadszy sos, tym dłuższy makaron; im gęstszy i z kawałkami, tym bardziej krótkie kształty. Gotuj zawsze al dente, czyli minutę krócej niż podaje opakowanie, bo makaron dojdzie jeszcze na patelni w sosie.

Jak zrobić kremowy makaron z kurczakiem i suszonymi pomidorami?

To najpopularniejsza wersja i moja ulubiona. Pierś z kurczaka pokrój w paski, oprósz solą i pieprzem, obsmaż na oliwie extra vergine na złoto i odłóż. Na tej samej patelni zeszklij czosnek, dorzuć pokrojone suszone pomidory w oleju, wlej śmietankę 30% i chwilę odparuj. To suszone pomidory dają tu głębię - są słodko-kwaśne, intensywne i od razu robią z prostego sosu coś restauracyjnego.

Na koniec wmieszaj krem truflowy z Parmigiano Reggiano - łyżka tego kremu zagęszcza sos i dodaje nuty dojrzałego sera oraz trufli, bez tarcia kilograma parmezanu. Wrzuć z powrotem kurczaka, dorzuć odcedzony makaron, podlej kilkoma łyżkami wody z gotowania i wymieszaj. Garść świeżej bazylii albo szpinaku na finał i danie gotowe w 20 minut.

Jak przygotować makaron z kurczakiem w sosie pomidorowym?

Lżejsza, bardziej letnia wersja. Obsmażonego kurczaka dusisz w gotowym sosie Sugo alla Napoletana - to przecier z San Marzano, oliwą i bazylią, gotowy po podgrzaniu. Wystarczy 10 minut, żeby kurczak wchłonął smak pomidorów. Lubię dorzucić garść oliwek i odrobinę oregano.

Chcesz wersję pikantną? Dosyp szczyptę kalabryjskiej papryki chili Muraca - to ta sama nuta, którą znasz z arrabbiaty. Kurczak w sosie pomidorowym jest też świetną bazą do zapiekania z makaronem i serem, jeśli zostanie Ci porcja na drugi dzień.

Czy makaron z kurczakiem i pesto to dobry pomysł?

Najszybsza wersja ze wszystkich. Wystarczy obsmażony kurczak, ugotowany makaron i słoik dobrego pesto alla Genovese. Pesto nie gotujemy - mieszamy z gorącym makaronem poza ogniem, żeby bazylia nie zgorzkniała, i rozcieńczamy łyżką wody z gotowania makaronu, aż sos ładnie oblepi kształty.

Jeśli wolisz wersję bardziej kremową, połącz pesto z odrobiną śmietanki albo z sosem z ricottą, truflami i czarnym pieprzem - wyjdzie aksamitnie i bardzo elegancko. Do pesto pasują farfalle albo penne, a danie smakuje równie dobrze na ciepło, jak i na zimno następnego dnia.

Jakie warzywa i dodatki pasują do makaronu z kurczakiem?

Makaron z kurczakiem to świetna baza, którą łatwo wzbogacić. Do wersji kremowej idealnie pasuje świeży szpinak, który wrzucasz na ostatnią minutę, żeby tylko zwiądł, albo pieczarki podsmażone razem z mięsem. Do wersji pomidorowej dorzuć cukinię, paprykę lub garść pomidorków koktajlowych, które rozpadną się na patelni i dadzą świeżość.

Jeśli lubisz kontrast słodyczy i soli, sprawdzą się suszone pomidory albo łyżka kaparów. Pamiętaj o jednej zasadzie: warzywa o krótkim czasie obróbki dodajesz pod koniec, żeby zachowały kolor i strukturę, a te twardsze podduszasz razem z kurczakiem. Dzięki temu danie zostaje kolorowe i nie zamienia się w jednolitą papkę.

Jak zrobić makaron z kurczakiem w jednym garnku?

Wersja one-pot to ratunek na leniwy wieczór, bo zmywasz tylko jedno naczynie. Obsmaż kurczaka w garnku z grubym dnem, dorzuć surowy makaron, zalej bulionem albo sosem pomidorowym tak, żeby przykryć kształty, i gotuj na małym ogniu, mieszając co chwilę. Makaron ugotuje się we własnym sosie, a uwolniona skrobia naturalnie go zagęści.

To metoda, która wybacza błędy i daje wyjątkowo aksamitny efekt, bo cała skrobia zostaje w daniu. Sprawdza się szczególnie z penne i świderkami. Na koniec wystarczy wmieszać łyżkę sera albo śmietanki i posypać natką. Jeśli sos zrobi się zbyt gęsty, podlej odrobiną gorącej wody.

Jak nie przesuszyć kurczaka w makaronie?

Najczęstszy błąd to zbyt długie smażenie. Pierś z kurczaka jest chuda i robi się gumowata, jeśli ją przetrzymasz. Pokrój ją w równe paski albo kostkę, smaż na dobrze rozgrzanej patelni krótko - 3 do 4 minut, aż złapie kolor - i wyjmij, zanim zrobi się w pełni ścięta. Dojdzie potem w sosie.

Druga sprawa to sól: solenie kurczaka kilka minut przed smażeniem albo wręcz krótka marynata w oliwie z czosnkiem sprawia, że mięso zostaje soczyste. Jeśli masz czas, udka z kurczaka są jeszcze wdzięczniejsze niż pierś - są tłustsze i wybaczają więcej. W Delikatesy Vininova stawiamy na włoskie składniki, które wokół tego mięsa budują smak: dobra oliwa, suszone pomidory i prawdziwy ser robią z prostego kurczaka danie, po które wracasz.

Z czym podać makaron z kurczakiem?

Kremowe wersje wołają o coś chrupiącego do przełamania - kawałek ciabatty albo kromka focacci idealnie zbiorą resztę sosu z talerza. Do tego prosta sałata z rukoli, oliwy i kilku kropli octu balsamicznego. Wersja pomidorowa lubi towarzystwo tartego sera i listków bazylii.

Jeśli szukasz innych pomysłów na szybki obiad z makaronem, sprawdź też makaron z tuńczykiem oraz aksamitny makaron ze szpinakiem. A jeśli wolisz danie warzywne na tej samej zasadzie, polecam makaron z brokułami - klasykę kuchni południowych Włoch.

Najczęstsze pytania

Jaki makaron z kurczakiem dla dzieci? Najlepiej kremowy z łagodnym sosem na śmietance i odrobiną sera, bez chili. Penne albo świderki są wygodne do nabierania na widelec.

Czy mogę użyć makaronu bezglutenowego? Tak, kukurydziano-ryżowe penne sprawdzą się w każdej z trzech wersji. Gotuj je dokładnie według czasu z opakowania, bo łatwiej się rozgotowują.

Ile kalorii ma makaron z kurczakiem? Wersja pomidorowa jest najlżejsza, kremowa najbardziej sycąca. Chcąc ograniczyć tłuszcz, zamień śmietankę na sos pomidorowy i postaw na pierś zamiast udek.

Po więcej włoskich przepisów i dobrze dobranych składników zaglądaj na blog Delikatesy Vininova - znajdziesz tu wszystko, od makaronów po oliwy i sery.

Autor: Mateusz Siatkowski

Powiązany przepis: Makaron z cukinią i kurczakiem