Makaron ze szparagami - kremowy przepis krok po kroku
Sezon na szparagi trwa krótko, więc gdy tylko pojawiają się na straganach, warto wrzucić je do najprostszego dania, jakie znają Włosi - pasta agli asparagi. Kremowy, zielony makaron ze szparagami robisz w czasie, w którym gotuje się woda na makaron: dosłownie 20 minut. To danie z gatunku cucina povera, czyli kilka dobrych składników i nic więcej. W tym przepisie pokażę Ci, jak ugotować go tak, żeby szparagi zostały jędrne, a sos jedwabiście oblepiał każdą wstążkę makaronu.
Czym jest makaron ze szparagami i skąd się wziął?
Makaron ze szparagami to wiosenny klasyk kuchni włoskiej, najpopularniejszy w regionach, gdzie szparagi rosną dziko - w Wenecji Euganejskiej, Lombardii i okolicach Bassano del Grappa. Tamtejsi kucharze nie komplikują: podsmażają szparagi na oliwie z czosnkiem, łączą z makaronem i wykańczają wodą z gotowania oraz garścią parmezanu. To danie spod znaku pasta primavera - wiosennej pasty z sezonowych warzyw.
Wersja kremowa, którą pokocha cała rodzina, to dodanie do tego śmietanki, ricotty albo gotowego sosu na bazie sera. Dzięki temu szparagi zyskują delikatną, aksamitną oprawę, a danie nadal pozostaje lekkie i wegetariańskie.
Jakie szparagi wybrać - zielone czy białe?
Do makaronu zdecydowanie lepsze są szparagi zielone. Mają intensywniejszy, lekko orzechowy smak, nie trzeba ich obierać i pięknie kontrastują kolorem z jasnym sosem. Białe szparagi są łagodniejsze i bardziej delikatne, ale wymagają obierania i dłuższego gotowania, przez co łatwiej je rozgotować w szybkim daniu.
Wybieraj pęczki o jędrnych, zwartych główkach i łodygach, które chrupią przy zginaniu. Zdrewniałe końcówki odłam palcami - łodyga sama pęknie w miejscu, gdzie zaczyna być twarda. Górne, najdelikatniejsze części dodaj na koniec, żeby zachowały kolor i sprężystość.
Jaki makaron pasuje do szparagów?
Najlepiej sprawdzają się kształty, które dobrze chwytają kremowy sos. Klasyka to długie wstążki - tagliatelle De Cecco oplatają miękkie kawałki szparagów i niosą sporo sosu. Jeśli wolisz krótszy makaron, sięgnij po fusilli grandi De Cecco, których spirale zatrzymują sos w zwojach, albo po penne rigate Arrighi z prążkami, które łapią każdą kropelkę.
W Delikatesy Vininova postaw na makaron z dobrej semoliny z pszenicy durum - wolniej się gotuje, mocniej trzyma al dente i nie rozpada się przy mieszaniu z sosem. Jeśli chcesz lepiej zrozumieć, który kształt do jakiego sosu, zajrzyj do naszego przewodnika po rodzajach makaronów włoskich.
Jak zrobić kremowy makaron ze szparagami krok po kroku?
Oto sprawdzony przepis na 4 porcje, który zajmuje około 20 minut.
Składniki: 400 g makaronu, pęczek zielonych szparagów (ok. 500 g), 2 ząbki czosnku, 3 łyżki oliwy extra vergine De Cecco, 200 ml śmietanki 30% lub słoiczek sosu na bazie ricotty, garść startego parmezanu, sól, pieprz, opcjonalnie skórka z cytryny.
- Nastaw dużo osolonej wody i ugotuj makaron al dente według czasu z opakowania. Przed odcedzeniem zachowaj kubek wody z gotowania.
- Szparagi pokrój na 3-4 cm kawałki, główki odłóż osobno. Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij rozgnieciony czosnek.
- Wrzuć łodygi szparagów i smaż 3-4 minuty, dorzuć główki i smaż jeszcze 2 minuty - mają zostać zielone i jędrne.
- Wlej śmietankę albo dodaj sos serowy, zagotuj, dopraw solą i pieprzem. Rozluźnij sos kilkoma łyżkami wody z makaronu.
- Dodaj odcedzony makaron, parmezan i energicznie wymieszaj przez minutę na ogniu - to mantecatura, dzięki której sos staje się aksamitny i oblepia makaron.
Na talerzu skrop danie odrobiną oliwy i dodaj startą skórkę z cytryny - świetnie podbija smak szparagów.
Czym zastąpić śmietanę w makaronie ze szparagami?
Jeśli chcesz wersję lżejszą albo bardziej włoską, śmietankę łatwo zastąpisz. Najwygodniejszy skrót to gotowy sos z ricottą i pistacjami Tigullio - kremowa baza serowa, która z zielonymi szparagami tworzy świetny duet. Dla głębszego, bardziej wytrawnego smaku sięgnij po krem truflowy z Parmigiano Reggiano Ori di Langa, który zamienia danie w wersję w stylu alfredo.
Lubisz mocniej ziołowy akcent? Wmieszaj łyżkę pesto alla Genovese De Cecco - bazylia i orzeszki pinii pięknie grają ze szparagami. To ten sam patent, który stosujemy w makaronie z pesto.
Z czym podać makaron ze szparagami?
To danie samo w sobie jest sycące, ale kilka dodatków zrobi różnicę. Obowiązkowo świeżo starty parmezan lub pecorino - sól i umami z sera dopinają smak. Pasują też kawałki ricotty rozłożone na wierzchu i odrobina prażonych orzechów dla chrupkości. Z napojów wybierz wytrawne białe wino, na przykład Pinot Grigio.
Jeśli polubisz tę kategorię szybkich, warzywnych dań, sprawdź też nasz makaron ze szpinakiem, makaron z cukinią i makaron z brokułami - to cała seria wiosenno-letnich obiadów w 20 minut.
Jakie błędy najczęściej psują to danie?
Pierwszy i najczęstszy to rozgotowane szparagi. Tracą wtedy kolor, robią się papkowate i nudne - smaż je krótko, mają chrupać. Drugi błąd to przelanie sosu zimną wodą lub zbyt długie gotowanie śmietanki, przez co sos się warzy. Trzeci to pominięcie wody z makaronu: ta skrobiowa woda jest sekretem kremowej konsystencji, nie wylewaj jej. I ostatni - dodawanie soli na końcu. Makaron solimy w wodzie, sos doprawiamy stopniowo, bo parmezan też jest słony.
Najczęstsze pytania
Czy makaron ze szparagami można odgrzewać?
Tak, ale najlepiej smakuje świeży. Odgrzewaj na patelni z łyżką wody lub mleka, żeby sos znów się rozluźnił. Szparagi po odgrzaniu będą miększe.
Czy da się zrobić wersję wegańską?
Oczywiście. Zamień śmietankę na napój roślinny lub krem z nerkowców, a parmezan na płatki drożdżowe. Bazą smaku zostają oliwa, czosnek i dobrze podsmażone szparagi.
Czy mogę użyć mrożonych szparagów?
Tak. Nie rozmrażaj ich wcześniej - wrzuć prosto na patelnię i smaż chwilę dłużej. Będą trochę mniej jędrne niż świeże, ale danie nadal wyjdzie dobre.
Jaki makaron najlepszy, gdy nie mam tagliatelle?
Sprawdzi się każdy kształt chwytający sos - penne, fusilli, a nawet zwykłe spaghetti. Więcej podpowiedzi znajdziesz w przewodniku po makaronie włoskim.
Makaron ze szparagami to dowód, że wiosenny obiad może być prosty, szybki i naprawdę elegancki. Wszystkie potrzebne makarony, oliwy i sosy znajdziesz w Delikatesy Vininova - wystarczy dorzucić świeży pęczek szparagów i gotowe.