Tagliatelle z kurczakiem - kremowy przepis krok po kroku

Tagliatelle z kurczakiem to danie, które łączy dwie rzeczy: elegancki, jajeczny makaron wstążki i mięso, które lubi każdy. Szerokie tagliatelle świetnie oblepiają się kremowym sosem, więc każdy kęs jest pełny smaku. W tym przepisie pokażę Ci trzy sprawdzone wersje - kremową z suszonymi pomidorami, lżejszą pomidorową i błyskawiczną z pesto - a przy okazji podpowiem, jaki makaron wybrać i jak nie przesuszyć piersi. Po prawej stronie znajdziesz wszystkie włoskie składniki, które robią tu różnicę.

Jaki makaron tagliatelle wybrać do kurczaka?

Tagliatelle to długie, płaskie wstążki z ciasta jajecznego, szersze od spaghetti i węższe od pappardelle. Ich chropowata powierzchnia idealnie trzyma gęsty, kremowy sos, dlatego pasują do kurczaka lepiej niż gładkie kształty. Klasyczny wybór to tagliatelle De Cecco - suszone na brązie, dzięki czemu mają szorstką strukturę i nie rozgotowują się w kilka sekund.

Jeśli szukasz opcji budżetowej, sprawdzą się tasiemki Arrighi a nido zwinięte w gniazdka, które wygodnie wrzucasz do wrzątku. A gdy masz ochotę na kolor i lekko warzywną nutę, sięgnij po tagliatelle ze szpinakiem - zielone wstążki ładnie kontrastują z jasnym mięsem i kremowym sosem. Zasada jest prosta: im gęstszy sos, tym bardziej makaron wstążki pokazują swoją przewagę.

Jak zrobić kremowe tagliatelle z kurczakiem i suszonymi pomidorami?

To moja ulubiona wersja i zdecydowany hit. Pierś z kurczaka pokrój w paski, oprósz solą i pieprzem, a potem obsmaż na oliwie extra vergine na złoto i odłóż na bok. Na tej samej patelni zeszklij czosnek, dorzuć posiekane suszone pomidory w oleju, wlej śmietankę 30% i chwilę odparuj, aż sos zgęstnieje.

To właśnie suszone pomidory dają temu daniu głębię - są słodko-kwaśne, intensywne i od razu robią z prostego sosu coś restauracyjnego. Jeśli chcesz jeszcze mocniejszy smak, dodaj łyżkę pomidorów suszonych na słońcu, zblendowanych na pastę. Wrzuć kurczaka z powrotem, dorzuć ugotowane al dente tagliatelle, podlej kilkoma łyżkami wody z gotowania makaronu i wymieszaj. Garść bazylii albo szpinaku na finał i gotowe w 20 minut.

Jak przyrządzić tagliatelle z kurczakiem w sosie pomidorowym?

Lżejsza, bardziej letnia wersja. Obsmażonego kurczaka dusisz w gotowym sosie Sugo alla Napoletana - to przecier z pomidorów San Marzano z oliwą i bazylią, gotowy zaraz po podgrzaniu. Wystarczy 10 minut na małym ogniu, żeby mięso wchłonęło smak pomidorów, a sos ładnie otulił wstążki makaronu.

Lubię do tego dorzucić garść oliwek i szczyptę oregano, a na talerzu skropić danie odrobiną dobrej oliwy. Ta wersja jest też świetną bazą pod zapiekankę - jeśli zostanie Ci porcja, przełóż ją do naczynia, posyp startym serem i wstaw do piekarnika. W Delikatesy Vininova znajdziesz gotowe włoskie sosy, które skracają gotowanie, nie odbierając daniu domowego charakteru.

Czy tagliatelle z kurczakiem pasują do pesto?

Jak najbardziej - to najszybsza wersja ze wszystkich. Wystarczy obsmażony kurczak, ugotowane tagliatelle i słoik dobrego pesto alla Genovese. Pesto nie gotujemy, tylko mieszamy z gorącym makaronem poza ogniem, żeby bazylia nie zgorzkniała, i rozcieńczamy łyżką wody z gotowania, aż sos aksamitnie oblepi wstążki.

Jeśli wolisz wariant kremowy, połącz pesto z odrobiną śmietanki - wyjdzie zielony, aromatyczny sos, który świetnie kontrastuje z rumianym kurczakiem. Danie smakuje równie dobrze na ciepło, jak i na zimno następnego dnia, więc spokojnie zabierzesz je do pracy.

Jak ugotować tagliatelle, żeby się nie sklejały?

Tagliatelle gotują się szybko - świeże potrzebują 2-3 minut, suszone zwykle 6-8 minut. Wrzucaj je do dużej ilości mocno osolonej, wrzącej wody i zamieszaj od razu po wrzuceniu, żeby wstążki się nie posklejały. Nie dodawaj oliwy do wody - to mit, przez który sos gorzej trzyma się makaronu. Więcej o czasach gotowania różnych kształtów znajdziesz w poradniku ile gotować makaron.

Odcedzaj minutę przed czasem z opakowania, bo makaron dojdzie jeszcze na patelni w sosie. I najważniejsze: zostaw kubek wody z gotowania. Ta skrobiowa woda to sekret kremowego sosu - kilka łyżek dolanych do patelni sprawia, że sos gęstnieje i łączy się z makaronem zamiast spływać na dno talerza.

Jak nie przesuszyć kurczaka w tagliatelle?

Najczęstszy błąd to zbyt długie smażenie. Pierś z kurczaka jest chuda i robi się gumowata, jeśli ją przetrzymasz. Pokrój ją w równe paski, smaż na dobrze rozgrzanej patelni krótko - 3 do 4 minut, aż złapie kolor - i wyjmij, zanim będzie w pełni ścięta. Dojdzie potem w sosie, gdy wrócisz z nią na patelnię.

Druga sprawa to sól i tłuszcz. Oprószenie mięsa solą kilka minut przed smażeniem albo krótka marynata w oliwie z czosnkiem sprawiają, że kurczak zostaje soczysty. Jeśli masz czas, udka z kurczaka są jeszcze wdzięczniejsze niż pierś - są tłustsze i wybaczają więcej. Do wersji w sosie warto podlać danie odrobiną bulionu drobiowego, który pogłębia mięsny smak, gdy używasz chudej piersi.

Z czym podać tagliatelle z kurczakiem?

Kremowe wersje wołają o coś chrupiącego do przełamania - kromka ciabatty albo focacci idealnie zbierze resztę sosu z talerza. Do tego prosta sałata z rukoli, oliwy i kilku kropli octu balsamicznego, żeby odciążyć syty sos.

Jeśli szukasz innych pomysłów na szybki obiad, zajrzyj do naszego przewodnika po makaronie z kurczakiem w kilku wersjach, sprawdź kremowy makaron z gorgonzolą albo poznaj więcej o samym makaronie w artykule tagliatelle - co to za makaron.

Najczęstsze pytania

Jaki sos najlepiej pasuje do tagliatelle z kurczakiem? Najlepiej sprawdzają się sosy kremowe i średnio gęste - śmietankowy z suszonymi pomidorami, pomidorowy albo pesto. Szerokie wstążki potrzebują sosu, który się na nich utrzyma.

Czy mogę zrobić tagliatelle z kurczakiem bez śmietany? Tak, postaw wtedy na wersję pomidorową z suszonymi pomidorami lub pesto. Kremowość uzyskasz też dolewając wodę z gotowania makaronu do sosu.

Ile tagliatelle na osobę? Przyjmij około 80-100 g suchego makaronu na porcję obiadową. Przy sosie z kurczakiem i dodatkami spokojnie wystarczy 80 g.

Czym zastąpić tagliatelle? Świetnie zadziałają fettuccine, pappardelle albo świderki fusilli. Kluczowe, by kształt miał chropowatą powierzchnię i dobrze trzymał sos.

Po więcej włoskich przepisów i starannie dobranych składników zaglądaj na blog Delikatesy Vininova - znajdziesz tu wszystko, od makaronów i oliw po sery i sosy.

Autor: Mateusz Siatkowski