Pomidory San Marzano - czym są, jak je rozpoznać i do czego używać

· Mateusz Siatkowski
DOPpomidoryprzetworyprzewodniksan marzano
Pomidory San Marzano - dojrzałe, podłużne włoskie pomidory na gałązce

Pomidory San Marzano to legenda włoskiej kuchni. Podłużne, mięsiste, z intensywnym smakiem i minimalną ilością nasion - uważane za najlepsze pomidory do sosów na świecie. Jeśli wolisz gotowy, gładki przecier, zobacz, czym jest passata pomidorowa. Rosną u podnóża Wezuwiusza w wulkanicznej glebie, która nadaje im wyjątkowy, słodko-kwaśny smak. Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego pizza z neapolitańskiej pizzerii smakuje inaczej niż domowa - odpowiedzią często są właśnie San Marzano.

Co sprawia, że pomidory San Marzano są wyjątkowe?

San Marzano to odmiana pomidora (Solanum lycopersicum), ale też chroniona nazwa pochodzenia. Prawdziwe San Marzano DOP rosną wyłącznie w dolinie Sarno w Kampanii, w wulkanicznej glebie bogatej w minerały z Wezuwiusza.

Czym się wyróżniają:

  • Kształt - podłużne, cylindryczne (nie okrągłe jak zwykłe pomidory)
  • Miąższ - gruby, gęsty, z bardzo małą ilością nasion i soku
  • Smak - intensywnie pomidorowy, słodki z lekką kwasowością, bez goryczki
  • Skórka - łatwo się obiera, co jest kluczowe przy robieniu sosów

W Delikatesy Vininova mamy oryginalne De Cecco San Marzano DOP - z certyfikatem potwierdzającym pochodzenie z regionu u stóp Wezuwiusza.

Jak odróżnić prawdziwe San Marzano DOP od podróbek?

Na rynku jest mnóstwo pomidorów "typu San Marzano", które nie mają nic wspólnego z oryginałem. Oto jak rozpoznać prawdziwe:

  • Oznaczenie DOP - szukaj czerwono-żółtego logo Denominazione di Origine Protetta na puszce
  • Numer konsorcjum - każda puszka prawdziwych San Marzano ma numer identyfikacyjny Consorzio San Marzano
  • Pomidory w całości - prawdziwe San Marzano DOP sprzedawane są zawsze jako całe, obrane pomidory w soku pomidorowym, nigdy krojone
  • Pochodzenie - na etykiecie musi być informacja o regionie Agro Sarnese-Nocerino

Produkty z tego przepisu

Kupisz je u nas - klienci oceniają nasze zakupy na 4,76/5

Do czego najlepiej używać pomidorów San Marzano?

San Marzano są stworzone do gotowania - surowe nie wygrywają z dobrymi pomidorami gruntowymi. Ale w sosie? Nie ma lepszych.

  • Sos do pizzy - to THE pomidor do pizzy neapolitańskiej. Wystarczy rozgnieść rękami, dodać sól i oliwę
  • Sugo (sos do makaronu) - gęsty miąższ nie rozwadnia sosu. Idealny do rigatoni, linguine czy tagliatelle
  • Ragù - długo gotowane sosy mięsne korzystają z głębokiego smaku San Marzano
  • Parmigiana di melanzane - klasyczny włoski zapiekany bakłażan z sosem San Marzano i mozzarellą

San Marzano vs inne pomidory konserwowe - co wybrać?

W sklepie spotkasz różne formy pomidorów z puszki. Każda ma swoje zastosowanie:

San Marzano DOP są droższe, ale różnicę smakową czuć zwłaszcza w prostych sosach, gdzie pomidor jest głównym składnikiem.

Jak zrobić prosty sos z pomidorów San Marzano?

Najlepszy sos pomidorowy to paradoksalnie ten najprostszy. Oto klasyczny przepis:

  1. Otwórz puszkę San Marzano DOP i rozgnieć pomidory rękami (lub widelcem) - nie blenduj, tekstura ma znaczenie
  2. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy extra vergine z 2 ząbkami czosnku
  3. Gdy czosnek się zezłoci, dodaj pomidory. Posól
  4. Gotuj na małym ogniu 20-30 minut, aż sos zgęstnieje
  5. Na koniec dodaj świeżą bazylię i łyżkę masła (opcjonalnie)

Ten sos pasuje do wszystkiego - od ciasta na pizzę po gnocchi.

Czy San Marzano można uprawiać w Polsce?

Technicznie tak - nasiona San Marzano są dostępne i odmiana rośnie w polskim klimacie. Ale nie oczekuj tego samego smaku. Wulkaniczna gleba Kampanii, specyficzny mikroklimat i setki lat selekcji tworzą warunki, których nie da się odtworzyć w innym miejscu. Dlatego właśnie istnieje certyfikat DOP - chroni on unikalność produktu związaną z konkretnym terenem.

Domowe San Marzano z polskiego ogrodu będą dobre, ale prawdziwy smak Wezuwiusza znajdziesz tylko w certyfikowanych pomidorach z puszki, takich jak te w Delikatesy Vininova.

Jeśli chcesz poznać inne włoskie produkty pomidorowe, zajrzyj do naszego artykułu o pulpie pomidorowej - wyjaśniamy tam różnice między formami pomidorów z puszki.

Zobacz też: pomidory San Marzano to idealna baza pod sos mięsny - zobacz przepis na spaghetti bolognese.

Powiązane przepisy: z pomidorów San Marzano zrobisz aromatyczny sos do pasty alla Norma i parmigiany z bakłażana.

Powiązany przepis: Sos pomidorowy do makaronu z San Marzano

Powiązany przepis: pomidory San Marzano to znakomita baza włoskiej zupy pomidorowej.

Powiązany przepis: Pizza domowa - przepis na prawdziwą włoską pizzę

Powiązany artykuł: Domowy przecier i koncentrat pomidorowy - jak zrobić

Powiązany artykuł: Zupa krem z pomidorów - aksamitna włoska zupa

Powiązane artykuły: Pulpety w sosie pomidorowym | Amatriciana - przepis na rzymski sos z guanciale | Gnocchi alla sorrentina - zapiekane gnocchi w sosie pomidorowym | Makaron z burratą - kremowy sos z pomidorkami w 20 minut

Produkty z tego artykułu

4,76/5 - tak klienci oceniają u nas zakupy (234 recenzji) · Zobacz opinie

Powrót do blogu