Pizza domowa - przepis na prawdziwą włoską pizzę krok po kroku

Prawdziwa włoska pizza to nie gruby placek zawalony dziesięcioma dodatkami. To cienki, elastyczny spód z chrupiącym, napuszonym rantem, dobry sos pomidorowy i kilka dobrze dobranych składników. Brzmi prosto i takie właśnie jest, o ile znasz kilka zasad. W tym przepisie pokażę Ci, jak zrobić pizzę w domu krok po kroku, tak żeby smakowała jak z neapolitańskiej pizzerii, nawet jeśli masz tylko zwykły piekarnik.

Jakiej mąki użyć na domową pizzę?

To jest najważniejsza decyzja w całym przepisie. Zwykła mąka tortowa nie ma dość białka, żeby ciasto było elastyczne i dało się je cienko rozciągnąć bez rozrywania. Prawdziwa pizza neapolitańska powstaje z mąki typu 00, drobno mielonej, o wysokiej zawartości glutenu.

W praktyce najlepiej sprawdza się mąka Caputo Pizzeria 00, klasyk we włoskich pizzeriach. Jeśli marzy Ci się bardzo lekki, puszysty rant jak z Neapolu, sięgnij po mąkę Caputo Nuvola, która daje efekt chmurki. Do ciasta prowadzonego długo w lodówce (nawet 48-72 godziny) dodaj część mąki Manitoba, bo mocniejszy gluten wytrzyma długą fermentację. Więcej o różnicach między typami znajdziesz w naszym poradniku o mące Caputo oraz o tym, czym jest Manitoba.

Jak zrobić ciasto na pizzę krok po kroku?

Na dwie pizze o średnicy 30 cm potrzebujesz 300 g mąki 00, 200 ml letniej wody, 6 g soli, łyżki oliwy i szczypty suchych drożdży (dosłownie 1-2 g). Mniej drożdży i więcej czasu to sekret dobrego ciasta.

Rozpuść drożdże w wodzie, dodaj do mąki i zagniataj około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Sól dodaj pod koniec, bo hamuje drożdże. Uformuj kulę, przykryj i zostaw do wyrośnięcia. Minimum to 2 godziny w temperaturze pokojowej, ale prawdziwa magia dzieje się przy fermentacji w lodówce przez całą noc albo dłużej. Ciasto staje się wtedy aromatyczne i lekkostrawne. Potem podziel je na porcje, uformuj mniejsze kule i odstaw jeszcze na godzinę. Pełny rozpis wariantów masz w naszym pillarze o cieście na pizzę.

Jaki sos pomidorowy pasuje do pizzy?

Tu Włosi są bezlitośni: żadnego gotowania sosu godzinami i żadnego ketchupu. Klasyczny sos do pizzy neapolitańskiej to po prostu rozgniecione pomidory z solą, ewentualnie z listkiem bazylii i odrobiną oliwy. Pomidory pieką się razem z pizzą i to wystarczy.

Najlepszą bazą są pomidory San Marzano DOP, słodkie, mięsiste i mało kwaśne, uprawiane u stóp Wezuwiusza. Rozgnieć je widelcem, dosól i gotowe. Jeśli chcesz gładszy efekt, użyj passaty De Cecco. A gdy brakuje czasu, sprawdzi się gotowy sos pomidorowy Pomi z bazylią. Dlaczego akurat te pomidory robią różnicę, tłumaczymy w artykule o San Marzano, a więcej wariantów sosu znajdziesz w tekście o sosie do pizzy.

Jak zrobić pizzę margherita?

Margherita to królowa i test na dobrą pizzerię. Trzy kolory włoskiej flagi: czerwony sos, biała mozzarella, zielona bazylia. Rozciągnij ciasto rękami (nigdy wałkiem, bo wyciśniesz powietrze z rantu), rozsmaruj cienką warstwę sosu, zostawiając brzeg pusty. Dodaj kawałki mozzarelli, najlepiej odsączonej, żeby pizza nie zrobiła się wodnista. Skrop odrobiną oliwy extra vergine i piecz. Świeżą bazylię i listki dodaj dopiero po wyjęciu z pieca, bo w wysokiej temperaturze się spali. To cała filozofia prawdziwej margherity.

Czym różni się pizza neapolitańska od innych?

Pizza neapolitańska ma wysoki, poduszkowaty rant (cornicione) z charakterystycznymi ciemnymi plamkami, cienki środek i piecze się w bardzo wysokiej temperaturze przez zaledwie 60-90 sekund. Styl rzymski jest przeciwieństwem: cienki i chrupiący na wiór, pieczony dłużej. W domu bez pieca do pizzy najłatwiej odtworzyć wersję neapolitańską, jeśli mocno rozgrzejesz piekarnik. Dobrym punktem wyjścia do włoskiego stołu jest też nasz przewodnik po kuchni włoskiej, gdzie pokazujemy, jak regiony różnią się podejściem do jedzenia.

Jak upiec pizzę w domowym piekarniku?

Klucz to temperatura. Nastaw piekarnik na maksimum, zwykle 250-300 stopni, i rozgrzewaj go co najmniej 30-45 minut razem z blachą albo kamieniem do pizzy ustawionym wysoko. Pizza musi trafić na rozgrzaną, gorącą powierzchnię, żeby spód od razu się ściął, a nie rozmókł. Piecz z włączonym grillem górnym, jeśli masz taką opcję. Domowa pizza potrzebuje zwykle 5-8 minut. Obserwuj ją: gotowa jest, gdy rant się napompuje i lekko przyrumieni, a ser zacznie bąbelkować.

Jakie dodatki pasują do włoskiej pizzy?

Zasada numer jeden: mniej znaczy lepiej. Włosi rzadko kładą więcej niż dwa, trzy dodatki. Klasyki to pizza marinara (sam sos, czosnek, oregano, bez sera), diavola z ostrą salami, capricciosa z karczochami i szynką, czy wersja z anchois do pizzy. Szczypta suszonego oregano na wierzchu potrafi zdziałać cuda. W ofercie Delikatesy Vininova znajdziesz sprawdzone włoskie składniki, dzięki którym domowa pizza smakuje jak z Neapolu. Jeśli lubisz wypieki z oliwą, spodoba Ci się też nasza focaccia.

Najczęstsze pytania o domową pizzę

Dlaczego moja pizza jest twarda i sucha? Najczęściej wina leży po stronie za niskiej temperatury i zbyt długiego pieczenia. Rozgrzej piekarnik maksymalnie i piecz krócej.

Czy mogę zrobić ciasto bez drożdży? Można na proszku do pieczenia, ale nie uzyskasz elastycznego rantu. Prawdziwa pizza potrzebuje fermentacji.

Jaka mozzarella na pizzę? Do pieczenia najlepsza jest mozzarella typu fior di latte lub blokowa do pizzy, dobrze odsączona. Delikatną mozzarellę di bufala lepiej dodać po upieczeniu.

Ile wcześniej robić ciasto? Idealnie dzień wcześniej. Ciasto z lodówki po 24-48 godzinach jest najsmaczniejsze i najlepiej strawne.

Domowa pizza to jedna z tych rzeczy, które z każdą próbą wychodzą lepiej. Zacznij od dobrej mąki i dobrych pomidorów, nie przesadzaj z dodatkami i daj ciastu czas. Reszta przyjdzie sama, a Ty przestaniesz zamawiać na telefon. Po sprawdzone włoskie mąki i pomidory zajrzyj do Delikatesy Vininova. Buon appetito.

Autor: Mateusz Siatkowski

Powiązany przepis: Calzone - przepis na włoską pizzę składaną krok po kroku