Sos do pizzy - jak zrobić domowy włoski sos
Dobry sos do pizzy potrafi zmienić zwykłe ciasto w coś naprawdę wyjątkowego. Problem w tym, że większość przepisów z internetu komplikuje sprawę - dodaje cukier, oregano, gotuje sos godzinami. Tymczasem prawdziwy włoski sos do pizzy to prosta rzecz - kilka składników, zero gotowania i maksymalnie 5 minut pracy. Pokażę Ci, jak go zrobić w dwóch wersjach: klasycznej z pomidorów San Marzano i ekspresowej z passaty.
Jaki pomidor wybrać na sos do pizzy?
Zanim zaczniesz robić sos, musisz wybrać odpowiednią bazę pomidorową. To tutaj kryje się 90% sukcesu - bo sos do pizzy to w zasadzie sam pomidor z minimalną ilością dodatków.
Pomidory San Marzano DOP - absolutna klasyka neapolitańska. Rosną na wulkanicznej glebie u podnóża Wezuwiusza, mają intensywny smak, mało pestek i gęsty miąższ. Jeśli chcesz zrobić sos jak z najlepszej pizzerii - sięgnij po De Cecco San Marzano DOP. Otwierasz puszkę, rozgniatasz rękami i gotowe.
Pelati (pomidory bez skórek) - dobra alternatywa, gdy San Marzano nie masz pod ręką. De Cecco pomidory bez skórek sprawdzą się w każdym sosie - mają delikatniejszy smak, ale wciąż dają porządną bazę.
Passata pomidorowa - przecier, który jest już gładki i gotowy do użycia. Więcej o tym składniku znajdziesz we wpisie o tym, czym jest passata pomidorowa. De Cecco Passata Classica to świetne rozwiązanie, gdy zależy Ci na czasie - nie musisz niczego blendować ani przecierać.
Pulpa pomidorowa - drobno pokrojone pomidory, idealne gdy lubisz sos z kawałkami. Więcej o tym, czym jest pulpa i jak ją stosować, przeczytasz w naszym artykule o pulpie pomidorowej.
Cała gama przetworów pomidorowych znajdziesz w naszej kolekcji przetworów pomidorowych w Delikatesy Vininova - od San Marzano, przez passatę, po krojone pomidory.
Jak zrobić klasyczny sos do pizzy?
Ten przepis na sos do pizzy jest wzorowany na tradycji neapolitańskiej. Bez gotowania, bez zbędnych przypraw - czysty smak pomidorów.
Składniki:
- 1 puszka pomidorów San Marzano DOP (400 g)
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra vergine
- kilka listków świeżej bazylii
- szczypta soli
Przygotowanie:
- Otwórz puszkę San Marzano i wylej pomidory do miski razem z sokiem.
- Rozgnieć pomidory rękami - tak, rękami. Chcesz nierówną teksturę z kawałkami, nie gładką papkę. Jeśli wolisz gładszy sos, użyj blendera ręcznego, ale nie miksuj do końca.
- Dodaj oliwę, drobno starty lub przeciśnięty czosnek, podartą bazylię i szczyptę soli.
- Wymieszaj i gotowe - sos nakładasz łyżką na ciasto i od razu do pieca.
To jest autentyczny sos na pizzę w stylu Napoli. Nie gotuj go wcześniej - pomidory pieką się razem z pizzą i wtedy oddają pełnię smaku. Jedna puszka wystarczy na 3-4 pizze, w zależności od wielkości.
A jeśli szukasz przepisu na samo ciasto, sprawdź nasz poradnik o cieście na pizzę - 4 przepisy na każdy styl. Do neapolitańskiej pizzy najlepsza będzie mąka Caputo - przeczytaj, który rodzaj wybrać.
Sos do pizzy z passaty - szybki przepis
Nie masz czasu na rozgniatanie pomidorów? Passata pomidorowa to Twój najlepszy przyjaciel. Ten przepis zajmuje dosłownie 2 minuty.
Składniki:
- 200 ml passaty pomidorowej (np. De Cecco Passata Classica)
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- 1 mały ząbek czosnku (starty)
- sól do smaku
- opcjonalnie: szczypta oregano
Przygotowanie:
- Wymieszaj passatę z oliwą, czosnkiem i solą.
- Jeśli lubisz włoskie zioła - dodaj odrobinę oregano, ale naprawdę odrobinę.
- Nałóż na ciasto i piecz.
Ten wariant sprawdzi się szczególnie przy piątkowej pizzy na szybko, gdy po tygodniu nie masz siły na rozbudowane gotowanie. Passata daje gładki, aksamitny sos bez żadnych kawałków.
Gotowe sosy do pizzy - czy warto?
Gotowy sos do pizzy ze sklepu to nie grzech - pod warunkiem, że wybierzesz dobry. Pomi sos do pizzy to włoski produkt z krótkim składem - pomidory, warzywa, zioła. Bez konserwantów, bez sztucznych zagęstników.
Kiedy warto sięgnąć po gotowca?
- Gdy robisz pizzę z dziećmi i zależy Ci na prostocie
- Na imprezę, gdy przygotowujesz kilka blach naraz
- Jako bazę, którą doprawiasz po swojemu (dodaj świeżą bazylię i oliwę)
Kiedy lepiej zrobić samemu?
- Gdy masz dobre pomidory z puszki - różnica w smaku jest naprawdę duża
- Gdy zależy Ci na pełnej kontroli nad składem
- Gdy chcesz uzyskać konkretną teksturę - gładszą lub z kawałkami
W Delikatesy Vininova znajdziesz zarówno gotowe sosy, jak i składniki do zrobienia własnego - wybór należy do Ciebie.
Jak przechowywać sos do pizzy?
Domowy sos do pizzy nie ma konserwantów, więc traktuj go jak świeży produkt:
- W lodówce - szczelnie zamknięty w słoiku lub pojemniku wytrzyma 4-5 dni. Przed użyciem wymieszaj, bo może się lekko rozdzielić.
- W zamrażarce - porcjuj sos do woreczków strunowych lub pojemników na lód i zamrażaj. Trzyma się spokojnie 2-3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce dzień wcześniej lub w temperaturze pokojowej przez godzinę.
- Otwarta passata - po otwarciu butelki passaty zużyj ją w ciągu 3-4 dni. Resztkę możesz zamrozić.
Moja rada - zrób większą porcję sosu na zapas. Jedna duża puszka San Marzano plus butelka passaty to zapas na kilka wieczorów z domową pizzą.
Najlepszy sos do pizzy zaczyna się od najlepszych pomidorów - przeczytaj nasz przewodnik po pomidorach San Marzano DOP.