Linguine - co to za makaron, z czym go jeść i jak gotować

Linguine to jeden z tych makaronow, ktore wyglądają znajomo, ale mają zupelnie inny charakter niz spaghetti. Plaskie, eliptyczne w przekroju, idealnie łapią sosy - szczegolnie te na bazie owocow morza i oliwy extra vergine. To makaron z Ligurii, regionu oliwy, bazylii i morza.

Co to jest linguine i skąd pochodzi?

Linguine (wymawia sie "lin-gwi-ne") to dlugi, plaski makaron, nieco wezszy niz fettuccine, ale szerszy od spaghetti. Nazwa pochodzi od wloskiego "lingua" - jezyk, bo przekroj makaronu przypomina splaszczony jezyczek. W dialekcie liguryjskim mowi sie tez "linguette" lub "bavette".

Pochodzi z regionu Liguria na polnocno-zachodnim wybrzezu Wloch - tego samego, z ktorego pochodzi pesto alla genovese. To nie przypadek - linguine i pesto to jedno z najsłynniejszych wloskich polaczen makaronowych. W odroznieniu od tagliatelle, linguine robi sie tradycyjnie z samej mąki pszennej i wody - bez jajek.

Czym linguine rozni sie od spaghetti i fettuccine?

Na pierwszy rzut oka roznice wydają sie kosmetyczne, ale w praktyce mają duze znaczenie:

• Spaghetti - okragłe w przekroju, cienkie. Sos spływa po nich, więc najlepiej sprawdzają sie z lekkimi sosami olejowymi (jak aglio e olio)
• Linguine - plaskie, eliptyczne, ok. 3-4 mm szerokie. Maja wieksza powierzchnie kontaktu z sosem, wiec lepiej go łapią. Idealne do sosow z owocami morza i pesto
• Fettuccine - szersze (~6 mm) i czesto jajeczne. Dźwigają ciezsze, kremowe sosy (np. alfredo). Popularne w Rzymie
• Tagliatelle - podobna szerokosc do fettuccine, ale zawsze jajeczne i z Bolonii. Przeznaczone do ragu miesistego

Prosta zasada: im ciezszy sos, tym szerszy makaron. Linguine to zloty srodek - wystarczająco plaskie, zeby złapac sos, ale nie tak szerokie, zeby zdominować delikatne składniki.

Z czym jesc linguine? Najlepsze polaczenia

Linguine alle vongole - klasyk nad klasykami

Linguine z malzami (vongole) to bodaj najslynniejsze danie z tego makaronu. Wersja "in bianco" - bialy sos z czosnku, bialego wina, oliwy i natki - jest prostsza i pozwala smakowac morze. Wersja "al pomodoro" dodaje pomidory. W obu przypadkach linguine jest jedynym właściwym wyborem makaronu.

Linguine z pesto

Klasyczne liguryjskie polaczenie. Pesto alla genovese z swiezą bazylią, pinolami, parmezanem i pecorino - wymieszane z gorącym linguine i łyzką wody z makaronu. Tradycyjnie dodaje sie tez pokrojone ziemniaki i zieloną fasolke gotowane razem z makaronem.

Inne sprawdzone sosy

• Linguine z krewetkami - czosnek, chili, białe wino, pomidorki cherry. Jeden z najpopularniejszych sosow rybnych
• Linguine z anchois - rozpuszczone w oliwie anchois z kaparami i oliwkami. Intensywny umami w 15 minut
• Linguine z tuńczykiem - tunczykz puszki (najlepiej w oliwie), pomidory, oliwki, kapary. Szybki obiad z szafki
• Linguine al limone - maslo, sok i skórka z cytryny, parmezan. Niesamowicie swiezy i prosty letni makaron
• Z ndują - łyzka ndui rozpuszczona w oliwie z pomidorkami cherry. Pikantne i aromatyczne

Jak gotowac linguine?

Linguine gotuje sie tak jak wiekszosc dlugich makaronow, ale jest jeden niuans:

• Duzo wody - litr na 100 g. Linguine skleja sie latwiej niz spaghetti, bo ma plaskie powierzchnie
• Sol - 10 g na litr, dodaj przed wrzuceniem makaronu
• Czas - wg opakowania minus 1 minuta. De Cecco linguine gotuje sie ok. 11 minut
• Mieszaj na początku - przez pierwsze 2 minuty mieszaj czesto, zeby wstazki sie nie skleily
• Dokoncz w sosie - przeloz linguine kleszczami (nie odcedzaj!) prosto do patelni z sosem. Woda z gotowania, ktora sie przenosi, to Twoj sprzymierzeniec - jej skrobia wiaze sos

Ktore linguine wybrac ze sklepu?

W Delikatesach Vininova mamy kilka opcji:

• De Cecco linguine 500 g - klasyczny włoski susz, szorstka powierzchnia (matryca brazowa) ktora łapie sos. Nasza rekomendacja na codzien
• De Cecco linguine 1 kg - to samo, wieksze opakowanie - oplacalne jesli jesz duzo makaronu
• De Cecco linguine bezglutenowe - z mąki kukurydzianej i ryzowej. Dobra opcja dla osob z nietolerancją glutenu, smak zaskakująco bliski oryginałowi

Jesli chcesz poznac wiecej wloskich formatow makaronu, przeczytaj nasz kompletny przewodnik po rodzajach makaronow - od rurkowatych rigatoni po szerokie pappardelle.