Makaron z tuńczykiem - przepis i jak zrobić włoską klasykę
Makaron z tuńczykiem to jeden z tych przepisów, które każdy Włoch ma w głowie na czarną godzinę. Puszka tuńczyka, garść makaronu, pomidory i kilka rzeczy ze spiżarni - i w dwadzieścia minut masz na stole pełnoprawne danie. Nic dziwnego, że to klasyka kuchni domowej. Problem w tym, że "makaron z tuńczykiem" potrafi być albo suchą, smutną mieszanką, albo aromatycznym daniem, które chce się jeść jeszcze raz. Cała różnica tkwi w kilku szczegółach, które poniżej rozłożę na czynniki pierwsze.
Skąd się wziął makaron z tuńczykiem?
We Włoszech danie to nazywa się pasta al tonno i jest klasyką kuchni biedy, czyli cucina povera - gotowania z tego, co pod ręką. W nadmorskich regionach, od Sycylii po Ligurię, tuńczyk z puszki czy ze słoika był tani, trwały i zawsze dostępny, więc w naturalny sposób trafiał do garnka razem z makaronem i pomidorami. Dziś to ulubione danie studentów i zapracowanych rodzin na całym świecie właśnie dlatego, że jest szybkie i robi się z trwałych składników. Ale w włoskim wydaniu wcale nie musi być prowizoryczne - z dobrymi produktami zamienia się w pełnoprawne, eleganckie danie.
Jaki tuńczyk wybrać do makaronu?
To decyduje o smaku całego dania, więc nie ma sensu oszczędzać akurat tutaj. Tuńczyk w oliwie z oliwek jest bardziej aromatyczny i soczysty niż ten w sosie własnym - oliwa chroni mięso i sama staje się składnikiem dania. Dobry tuńczyk Callipo w oliwie z oliwek ma zwarte, jasne kawałki, które nie rozpadają się w sosie na papkę.
Jeśli chcesz większe, bardziej mięsiste płaty, sięgnij po filety z tuńczyka w oliwie - świetnie wyglądają, kiedy rozdzielisz je na większe kawałki i dorzucisz na sam koniec. Dobrą, ekonomiczną opcją na co dzień jest też tuńczyk jednolity Delicius w oliwie w wygodnym trzypaku. W Delikatesy Vininova stawiamy na tuńczyka z porządnych włoskich i hiszpańskich połowów, bo to on robi różnicę.
Makaron z tuńczykiem w sosie pomidorowym - jak go zrobić?
To najpopularniejsza wersja - czerwona, aromatyczna i sycąca. Klucz to dobra baza pomidorowa. Najlepiej sprawdza się gładka passata, czyli przecier pomidorowy, która tworzy jedwabisty sos bez kawałków. Jeśli wolisz sos z wyraźniejszą strukturą, użyj pomidorów San Marzano DOP i rozgnieć je widelcem.
Robisz tak: na oliwie extra vergine podsmaż drobno posiekany czosnek, dorzuć szczyptę papryczki chili, wlej passatę i duś kilka minut. Dopiero na końcu wmieszaj odsączonego tuńczyka i podgrzej go delikatnie, żeby się nie rozpadł. Tuńczyk nie lubi długiego gotowania - im krócej w sosie, tym lepiej zachowa teksturę. Różnice między passatą, pulpą a koncentratem rozpisaliśmy w osobnym artykule o passacie.
Jaki makaron pasuje do tuńczyka?
Do sosu pomidorowego z tuńczykiem najlepiej pasuje krótki makaron, który łapie sos w zakamarki - penne, fusilli albo rurki. Ale klasyką jest też spaghetti, zwłaszcza w lżejszej, czosnkowo-oliwnej wersji. Ważne, żeby makaron był ugotowany al dente - twardszy makaron lepiej trzyma się w sosie i nie rozłazi.
Mój trik: przed odcedzeniem zachowaj kubek wody z gotowania makaronu. Łyżka czy dwie tej skrobiowej wody wmieszane do sosu sprawiają, że sos pięknie oblepia makaron, zamiast spływać na dno talerza. To stara włoska zasada, która działa przy każdym makaronie - od aglio e olio po sosy pomidorowe.
Makaron z tuńczykiem bez pomidorów - co zrobić zamiast sosu?
Nie zawsze trzeba iść w czerwony sos. Biała wersja, czosnkowo-oliwna, jest lekka i szybka. Na oliwie podsmażasz czosnek i chili, dorzucasz tuńczyka, garść czarnych oliwek i łyżkę kaparów, a na końcu mieszasz z makaronem i posypujesz natką pietruszki.
To w zasadzie krewniak spaghetti alla puttanesca - tylko z tuńczykiem w roli głównej. Oliwki i kapary dają słono-kwaśny charakter, który świetnie współgra z rybą. Jeśli lubisz takie wyraziste, śródziemnomorskie smaki, zajrzyj też do naszego przewodnika po anchois, które dodane na początku rozpuszczają się w oliwie i pogłębiają smak całego dania.
Jak doprawić makaron z tuńczykiem?
Tuńczyk lubi towarzystwo wyrazistych dodatków. Podstawa to czosnek, oliwa i chili. Do tego dochodzi szczypta oregano lub świeża bazylia, a na talerzu - skórka starta z cytryny, która rozjaśnia smak rybnego sosu. Pamiętaj, że tuńczyk z puszki jest już słony, więc sól dodawaj ostrożnie i dopiero na końcu, kiedy spróbujesz całość.
Czego unikać? Twardego sera typu parmezan - we Włoszech do dań z rybami i owocami morza sera się nie dodaje, bo zagłusza delikatny smak. Zamiast tego postaw na chrupiącą, podsmażoną na oliwie bułkę tartą posypaną na wierzch. To dodaje tekstury i wygląda jak danie z dobrej trattorii.
Z czym podać makaron z tuńczykiem?
Makaron z tuńczykiem jest na tyle sycący, że spokojnie wystarczy jako samodzielne danie. Ale jeśli chcesz zrobić z niego pełny obiad, dodaj coś świeżego obok. Najlepiej sprawdza się prosta sałata z rukoli skropiona oliwą i cytryną albo plastry pomidora z bazylią. Lekka, kwaskowata przystawka przełamuje sytość rybnego sosu.
Do białej, czosnkowo-oliwnej wersji świetnie pasuje kromka chrupiącego pieczywa, którą wytrzesz resztki sosu z talerza. A jeśli robisz większą porcję na rodzinny obiad, pamiętaj, że makaron z tuńczykiem dobrze smakuje też następnego dnia - na zimno zamienia się w gotową bazę sałatki.
Czy makaron z tuńczykiem jest zdrowy?
To jedno z tych dań, które łączą smak z rozsądkiem. Tuńczyk to porządne źródło białka i kwasów omega-3, a jeśli wybierzesz wersję w oliwie z oliwek, dostajesz też dobre tłuszcze. Sos na bazie passaty czy świeżych pomidorów dorzuca likopen i witaminy, a całość jest znacznie lżejsza niż makarony na śmietanie czy z dużą ilością sera.
Chcąc zrobić danie jeszcze bardziej wartościowym, sięgnij po makaron pełnoziarnisty albo dorzuć więcej warzyw - paprykę, cukinię czy garść rukoli na koniec. To prosty sposób, żeby z szybkiej kolacji zrobić zbilansowany posiłek.
Makaron z tuńczykiem - prosty przepis na 2 porcje
- 200 g makaronu penne lub fusilli
- 1 puszka tuńczyka w oliwie z oliwek, odsączonego
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml passaty pomidorowej
- szczypta papryczki chili
- 2 łyżki oliwy extra vergine
- garść czarnych oliwek i łyżka kaparów (opcjonalnie)
- sól, pieprz, świeża bazylia lub natka
Ugotuj makaron al dente. W tym czasie na oliwie podsmaż czosnek z chili, wlej passatę i duś 5 minut. Wmieszaj tuńczyka, oliwki i kapary, podgrzej minutę. Połącz z makaronem, dolej łyżkę wody z gotowania, dopraw i posyp ziołami. Gotowe w niecałe 20 minut. Wszystkie składniki - od tuńczyka Callipo po passatę De Cecco - znajdziesz w Delikatesy Vininova. A jeśli zostanie Ci trochę ugotowanego makaronu, zrób z niego na drugi dzień sałatkę makaronową - tuńczyk pasuje do niej idealnie.
Autor: Mateusz Siatkowski