Makaron z cukinią - kremowy przepis krok po kroku

Cukinia i makaron to jeden z tych duetów, które Włosi opanowali do perfekcji. Wystarczy dobra oliwa, patelnia i kilkanaście minut, żeby z dwóch tanich składników zrobić danie, które smakuje jak z tratorii nad Zatoką Neapolitańską. W tym przewodniku pokażę Ci, jak ugotować kremowy makaron z cukinią krok po kroku, jak nie zrobić z niego wodnistej papki i jakie warianty (z kurczakiem, z pesto, wegański) warto wypróbować.

Skąd się wziął makaron z cukinią?

Najsłynniejsza wersja to spaghetti alla Nerano - danie z miasteczka Nerano na półwyspie Sorrentyńskim. Legenda mówi, że przepis powstał w latach 50. w restauracji Maria Grazia, a zakochał się w nim sam Franco Zeffirelli. Sekret oryginału to smażona cukinia i kremowy ser provolone del Monaco, które razem z wodą po makaronie tworzą jedwabisty sos bez ani kropli śmietany.

Poza Nerano cukinia trafia do dziesiątek wariantów: kremowych z ricottą, lekkich aglio e olio z dodatkiem warzywa, czy sycylijskich z pesto i miętą. To danie cucina povera - kuchni biednej, w której z niczego robi się coś pysznego. Idealny pomysł na szybki obiad, zwłaszcza latem, gdy cukinia jest najtańsza i najsmaczniejsza.

Jaki makaron wybrać do cukinii?

Do oryginalnej Nerano używa się długiego makaronu, który pięknie oplata kremowy sos. Sięgnij po spaghetti De Cecco albo linguine - to klasyka, która nigdy nie zawodzi. Jeśli wolisz wersję kremową z kawałkami warzyw i ewentualnie mięsem, lepiej sprawdzą się krótkie kształty, które łapią sos do środka: fusilli grandi De Cecco albo penne rigate.

Zasada jest prosta: im gęstszy i bardziej kremowy sos, tym krótszy i grubszy makaron. Jeśli nie wiesz, co wybrać, zajrzyj do naszego przewodnika po kształtach makaronu albo do tekstu o tym, jaki makaron włoski wybrać. W Delikatesy Vininova znajdziesz pełną gamę makaronów De Cecco i Arrighi, także bezglutenowych.

Jak zrobić kremowy makaron z cukinią krok po kroku?

Oto baza, na której zbudujesz każdą wersję. Składniki na 2 porcje: 200 g makaronu, 2 średnie cukinie, 2 ząbki czosnku, garść startego twardego sera, oliwa, sól i pieprz.

1. Cukinię pokrój w cienkie plasterki lub półksiężyce. Rozgrzej sporządną oliwę extra vergine De Cecco na patelni i smaż warzywo partiami na złoto. Nie tłocz wszystkiego naraz - inaczej cukinia zacznie się dusić zamiast rumienić.
2. Makaron gotuj w mocno osolonej wodzie o minutę krócej niż podaje opakowanie. Zachowaj szklankę wody po gotowaniu - to Twój sekretny składnik.
3. Do podsmażonej cukinii dodaj czosnek, a po chwili przełóż odcedzony makaron. Wlej trochę wody po gotowaniu i energicznie wymieszaj.
4. Zdejmij patelnię z ognia, wsyp ser i mieszaj, dolewając wodę po troszku, aż powstanie błyszczący, kremowy sos. Ten ruch nazywa się mantecatura i to on decyduje o aksamitnej konsystencji.

Chcesz prawdziwie restauracyjny efekt? Zamiast zwykłego sera wmieszaj na koniec łyżkę kremu truflowego z Parmigiano Reggiano Ori di Langa - sos zyska głębię i delikatny aromat trufli.

Jak smażyć cukinię, żeby nie była wodnista?

To najczęstszy problem z tym daniem. Cukinia w 95 procentach składa się z wody, więc jeśli wrzucisz ją na zimną patelnię, puści sok i zrobi się gąbczasta. Trzy zasady, które to naprawiają:

• Mocno rozgrzej oliwę przed dodaniem warzywa - wysoka temperatura od razu zamyka powierzchnię plasterków.
• Smaż partiami, w jednej warstwie. Stłoczona cukinia obniża temperaturę patelni i zaczyna się gotować we własnym soku.
• Sól dopiero na końcu. Posolona za wcześnie cukinia wypuszcza wodę jeszcze przed smażeniem.

W oryginale Nerano cukinię się wręcz głęboko smaży, dlatego jest tak intensywna w smaku. W domu wystarczy dobre podsmażenie na patelni.

Jak zrobić makaron z cukinią i kurczakiem?

To jedna z najczęściej szukanych wersji - sycąca i idealna na obiad dla całej rodziny. Pierś z kurczaka pokrój w paski, obsmaż na oliwie do zrumienienia i odłóż. Na tej samej patelni podsmaż cukinię, połącz oba składniki, dodaj makaron i wodę po gotowaniu. Wersja kremowa? Wmieszaj na koniec sos z ricottą i pistacjami Tigullio albo odrobinę śmietanki.

Pasuje tu też duet z suszonymi pomidorami. Dorzuć kilka suszonych pomidorów w oleju Ponti - dają słodko-umami akcent, który świetnie gra z mięsem i warzywem. Więcej pomysłów na kremowe wersje znajdziesz w naszym przepisie na makaron z kurczakiem.

Jakie są inne warianty makaronu z cukinią?

Cukinia jest neutralna w smaku, więc świetnie przyjmuje dodatki. Kilka sprawdzonych kierunków:

• Z pesto - podsmażoną cukinię wymieszaj z makaronem i łyżką pesto alla Genovese De Cecco. Bazylia i cukinia to klasyk włoskiego lata. Po więcej zajrzyj do tekstu o pesto bazyliowym.
• Aglio e olio z cukinią - lekka wersja na czosnku, oliwie i chili, bez sera. To rozwinięcie naszego przepisu na spaghetti aglio e olio.
• Wegańska - pomiń ser, a kremowość zbuduj na wodzie po makaronie i kilku łyżkach blendowanej cukinii. Wyjdzie zaskakująco aksamitnie.

Jaką cukinię wybrać i kiedy jest najlepsza?

Do makaronu najlepsze są młode, niewielkie cukinie - mają mniej pestek, cieńszą skórkę i bardziej zwartą strukturę, która ładnie się rumieni. Duże, przejrzałe sztuki bywają gąbczaste i wodniste, a ich pestki trzeba wydłubać. Sezon na polską cukinię trwa od czerwca do września i właśnie wtedy danie smakuje najlepiej, bo warzywo jest słodkie i jędrne.

Świetnie sprawdza się też cukinia żółta, która daje daniu ładny kolor, oraz zielona patison o łagodnym smaku. Niezależnie od odmiany szukaj sztuk twardych, błyszczących, bez miękkich plam. Cukinia długo wytrzymuje w lodówce, więc spokojnie kupisz ją z zapasem na kilka obiadów w tygodniu.

Z czym podać makaron z cukinią?

Danie samo w sobie jest pełnowartościowe, ale lubi towarzystwo. Posyp je świeżo startym serem - świetnie pasuje twardy ser dojrzewający, o którym piszemy w przewodniku o parmezanie. Dorzuć kromkę chrupiącego pieczywa do wybierania resztek sosu i kieliszek wytrawnego białego wina, na przykład z Kampanii. Jeśli lubisz kremowe makarony, sprawdź też nasz przepis na carbonarę albo wegetariański makaron z brokułami.

Czy cukinię trzeba obierać?

Nie. Skórka młodej cukinii jest cienka, jadalna i trzyma kształt podczas smażenia. Wystarczy ją dobrze umyć. Obieraj tylko bardzo duże, przejrzałe sztuki z twardą skórką.

Ile kalorii ma makaron z cukinią?

Wersja na oliwie bez śmietany to około 350-400 kcal na porcję - jeden z lżejszych makaronowych obiadów. Dodatek sera czy kremu na bazie ricotty podnosi tę wartość, ale wciąż jest to danie rozsądne kalorycznie.

Czy makaron z cukinią można odgrzewać?

Tak, najlepiej na patelni z odrobiną oliwy lub wody, żeby przywrócić kremowość sosu. W mikrofalówce wyjdzie poprawnie, ale cukinia zmięknie. Najsmaczniejszy jest oczywiście świeżo z patelni.

Wszystkie makarony, oliwy i sosy potrzebne do tego dania znajdziesz w Delikatesy Vininova - sprowadzamy je prosto z włoskich wytwórni. Smacznego!

Autor: Mateusz Siatkowski