Suszone pomidory - jak wybrać, w oleju czy suche i do czego użyć

Suszone pomidory to jeden z tych składników, które potrafią wyciągnąć zwykłe danie na zupełnie inny poziom. Skoncentrowany, słodko-kwaśny smak z nutą umami sprawia, że kilka pasków wystarczy, żeby makaron, sałatka czy kanapka nabrały charakteru. Problem w tym, że w sklepie stoi ich kilka rodzajów i łatwo się pogubić. W tym przewodniku wyjaśniam, jak wybrać suszone pomidory, czym różnią się te w oleju od suchych i do czego najlepiej ich użyć.

Czym właściwie są suszone pomidory?

To dojrzałe pomidory, najczęściej odmiany podłużne typu San Marzano lub roma, które pozbawiono wody przez suszenie na słońcu albo w suszarni. Tracą nawet 90 procent wilgoci, przez co ich smak staje się intensywny i skoncentrowany. Tradycja pochodzi z południa Włoch, gdzie na Sycylii i w Apulii pomidory suszono na dachach w upalnym słońcu, żeby zachować je na zimę. Efekt to naturalna bomba smaku, bez żadnych sztucznych dodatków.

Suszone pomidory w oleju czy suche - co wybrać?

To najczęstsze pytanie i odpowiedź zależy od tego, do czego ich potrzebujesz. Pomidory suszone w oleju są miękkie, gotowe do jedzenia od razu po wyjęciu ze słoika. Olej dodatkowo nasiąka ich aromatem i sam w sobie jest skarbem, świetnie nadaje się do skropienia sałatki albo pieczywa. To najwygodniejszy wybór do antipasti, kanapek i szybkiego makaronu. Sprawdzą się tu pomidory suszone w oleju Ponti, które są od razu gotowe do podania.

Pomidory suche, sprzedawane w saszetce, są twarde i skórzaste, ale mają dłuższy termin i więcej możliwości. Przed użyciem trzeba je namoczyć w ciepłej wodzie lub bulionie przez kilkanaście minut, aż zmiękną. To dobry wybór, gdy chcesz sam kontrolować, w jakim oleju i z jakimi ziołami je zamarynujesz. W ofercie Delikatesy Vininova znajdziesz suszone pomidory na słońcu w saszetce. Jest też wersja pośrednia dla tych, którzy unikają tłuszczu: pomidory w zalewie Zero Olio, miękkie jak te z oleju, ale bez dodatku oliwy.

Jak używać suszonych pomidorów w kuchni?

Możliwości jest mnóstwo. Najprościej pokroić je w paski i wrzucić do makaronu, jak w naszym przepisie na kremowy makaron z suszonymi pomidorami czy klasyczny makaron z kurczakiem i suszonymi pomidorami. Świetnie sprawdzają się w sałatkach, na desce antipasti, jako dodatek do risotto, na pizzy albo w domowym chlebie. Kilka pasków dorzuconych do jajecznicy czy frittaty też robi robotę.

Jeśli lubisz je w formie pasty do smarowania, sięgnij po gotowe kremy. Pesto z pomidorami Ponti i pesto z suszonymi pomidorami i pistacjami Tigullio to gotowa baza na makaron albo bruschettę. Dla fanów wyrazistych smaków ciekawą opcją jest krem z suszonych pomidorów z anchois Muraca, który łączy słodycz pomidorów ze słonym pazurem sardeli.

Do jakich dań pasują suszone pomidory?

Najlepiej dogadują się ze składnikami, które równoważą ich intensywność. Kremowe sery jak mozzarella, ricotta czy mascarpone łagodzą ich kwasowość. Świetnie komponują się z bazylią, czosnkiem, oliwkami i kaparami, dlatego są nieodłącznym elementem sycylijskiej kuchni. Pasują do drobiu, ryb, roślin strączkowych i pieczywa. Spróbuj ich na bruschetcie albo w połączeniu z klasycznym pesto bazyliowym, żeby uzyskać kontrast słodyczy i świeżości.

Jak wybrać dobre suszone pomidory w sklepie?

Zwróć uwagę na kilka rzeczy. Po pierwsze kolor: dobre suszone pomidory mają głęboką, ciemnoczerwoną barwę, a nie brązową czy szarą, co świadczy o przesuszeniu lub starym towarze. Po drugie skład: im krótszy, tym lepiej. W wersji w oleju szukaj oliwy z oliwek, a nie taniego oleju rzepakowego, oraz naturalnych dodatków jak zioła, czosnek czy kapary. Po trzecie pochodzenie: włoskie pomidory z południa mają zwykle więcej słońca w smaku niż masowa produkcja. Warto wybierać sprawdzone marki, które kontrolują jakość surowca.

Jak przechowywać suszone pomidory po otwarciu?

Pomidory w oleju trzymaj w lodówce i pilnuj, żeby zawsze były przykryte oliwą, bo to ona chroni je przed dostępem powietrza i pleśnią. Jeśli olej się skończył, dolej świeżej oliwy extra vergine. Tak przechowywane wytrzymają kilka tygodni. Pomidory suche z saszetki przechowuj w szczelnym pojemniku w suchym, ciemnym miejscu, gdzie przeleżą wiele miesięcy. Po namoczeniu zużyj je w ciągu kilku dni.

Najczęstsze pytania o suszone pomidory

Czy suszone pomidory są zdrowe? Tak, to skoncentrowane źródło likopenu, potasu i błonnika. Warto tylko pamiętać, że są dość kaloryczne, zwłaszcza w oleju, i często dosalane.

Czy trzeba je moczyć? Te w oleju nie, są gotowe od razu. Suche z saszetki tak, wystarczy kilkanaście minut w ciepłej wodzie.

Czym zastąpić suszone pomidory? Najbliżej będzie koncentrat pomidorowy z odrobiną oliwy, albo pieczone pomidorki koktajlowe, choć smak będzie łagodniejszy.

Czy można jeść olej z suszonych pomidorów? Jak najbardziej, jest aromatyczny i świetny do sałatek czy maczania pieczywa. Szkoda go wylewać.

Suszone pomidory to mały składnik z wielkim charakterem. Gdy raz nauczysz się nimi grać, zaczną lądować w Twoich daniach coraz częściej. Wybierz wersję dopasowaną do tego, co gotujesz, i miej słoik zawsze pod ręką. Cały wybór włoskich suszonych pomidorów i przetworów znajdziesz w Delikatesy Vininova.

Autor: Mateusz Siatkowski