Makaron bezglutenowy - jaki wybrać i jak gotować

Dieta bezglutenowa nie musi oznaczać rezygnacji z ulubionego spaghetti czy penne. Włoscy producenci od lat pracują nad makaronem bez glutenu, który smakuje i gotuje się prawie jak klasyczny. Jeśli masz celiakię, nietolerancję glutenu albo po prostu ograniczasz pszenicę, ten przewodnik pomoże Ci wybrać makaron bezglutenowy, który naprawdę warto postawić na talerzu.

Co to jest makaron bezglutenowy i z czego się go robi?

Makaron bezglutenowy to makaron, który nie zawiera glutenu - białka obecnego w pszenicy, życie i jęczmieniu. Ponieważ klasyczny włoski makaron powstaje z pszenicy durum, producenci muszą sięgnąć po inne surowce.

Najczęściej makaron bez glutenu robi się z mąki kukurydzianej i ryżowej. To właśnie ten duet daje strukturę najbardziej zbliżoną do tradycyjnego makaronu - jasny kolor, neutralny smak i przyjemną teksturę. Druga duża grupa to makarony ze strączków: ciecierzycy, soczewicy czy grochu. Trzecia opcja to zboża bezglutenowe, na przykład kasza gryczana. Każda z tych baz zachowuje się na talerzu trochę inaczej, dlatego warto wiedzieć, po co sięgasz.

Dla kogo jest makaron bezglutenowy?

Makaron bez glutenu to nie chwilowa moda, tylko realna potrzeba wielu osób:

Osoby z celiakią - dla nich makaron bezglutenowy to nie wybór, tylko konieczność. Nawet śladowe ilości glutenu mogą powodować poważne dolegliwości, dlatego liczy się certyfikowany, sprawdzony produkt.

Osoby z nietolerancją lub nadwrażliwością na gluten - jeśli po pszennym makaronie czujesz się ociężale albo masz problemy trawienne, wersja bezglutenowa może być dużo lżejsza.

Osoby, które ograniczają pszenicę - coraz więcej osób po prostu chce urozmaicić dietę i sięgnąć po makaron ze strączków, który dorzuca białko i błonnik.

Cała rodzina, gdy jedna osoba nie je glutenu - zamiast gotować dwa garnki, łatwiej podać wszystkim dobry makaron bezglutenowy, którego nikt nie odróżni od zwykłego.

Jaki makaron bezglutenowy wybrać - kukurydziano-ryżowy czy strączkowy?

To najważniejsza decyzja i zależy od tego, czego szukasz.

Makaron kukurydziano-ryżowy smakuje najbardziej neutralnie i jest najbliższy klasycznemu. To najlepszy wybór, jeśli chcesz zamienić zwykły makaron jeden do jednego, bez zmiany smaku dania. Marka De Cecco, znana z jednych z najlepszych makaronów na świecie, robi bezglutenową linię właśnie na bazie kukurydzy i ryżu. Efekt jest zaskakująco bliski oryginałowi - makaron trzyma kształt, nie klei się i ma przyjemne al dente.

Makaron strączkowy, na przykład Felicia Spaghetti z ciecierzycy BIO, ma wyraźniejszy, lekko orzechowy smak i sporo białka oraz błonnika. To świetna opcja, jeśli zależy Ci na wartości odżywczej, a nie tylko na zastąpieniu pszenicy. Podobnie działa makaron gryczany Felicia - gryka jest naturalnie bezglutenowa i daje głębszy, ziemisty smak.

Jeśli dopiero zaczynasz, zacznij od wersji kukurydziano-ryżowej. Gdy się przekonasz, że makaron bez glutenu może być dobry, dorzuć do koszyka makaron strączkowy dla urozmaicenia.

Jak gotować makaron bezglutenowy, żeby się nie rozpadł?

Makaron bezglutenowy jest bardziej wymagający niż pszenny, ale kilka zasad załatwia sprawę:

Dużo wody i duży garnek - makaron bez glutenu uwalnia więcej skrobi i lubi się kleić. Litr wody na 100 g makaronu to absolutne minimum.

Mieszaj na początku - przez pierwszą minutę po wrzuceniu delikatnie mieszaj, żeby nitki czy rurki się nie posklejały.

Pilnuj czasu - makaron bezglutenowy łatwo przegotować, a wtedy robi się papkowaty. Sprawdzaj opakowanie i próbuj minutę przed końcem. Al dente to nadal cel.

Nie wylewaj od razu całej wody - zostaw pół szklanki wody z gotowania. Dodana do sosu pomaga go związać, bo w makaronie bezglutenowym brakuje glutenu, który normalnie spina danie.

Jeśli chcesz zgłębić temat czasów gotowania, zajrzyj do naszego artykułu o tym, ile gotować makaron.

Z jakim sosem podać makaron bezglutenowy?

Tu masz pełną dowolność - makaron bez glutenu lubi te same sosy co zwykły. Do wersji kukurydziano-ryżowej, jak bezglutenowe fusilli De Cecco, pasuje praktycznie wszystko: prosty sos pomidorowy z dobrej passaty De Cecco, klasyczne pesto alla Genovese albo aromatyczna oliwa z czosnkiem.

Makaron strączkowy o wyraźniejszym smaku najlepiej wypada z prostymi dodatkami - dobrą oliwą extra vergine, czosnkiem i chili albo lekkim sosem pomidorowym, który nie zagłuszy orzechowej nuty. Bezglutenowe tortiglioni De Cecco z grubymi rowkami świetnie łapią gęste sosy i sprawdzą się w zapiekankach.

Gdzie kupić dobry makaron bezglutenowy?

Tani makaron bezglutenowy z dyskontu często rozczarowuje - bywa gumowaty albo rozpada się w garnku. Dlatego warto sięgnąć po sprawdzone włoskie marki. W Delikatesy Vininova znajdziesz całą bezglutenową linię De Cecco (linguine, penne rigate, fusilli i tortiglioni) oraz naturalnie bezglutenowe makarony strączkowe i gryczane Felicia. Wszystko od producentów, którzy o makaronie wiedzą wszystko.

Jeśli nie wiesz, od czego zacząć, weź bezglutenowe linguine De Cecco i ugotuj je z ulubionym sosem. To najlepszy sposób, żeby przekonać się, że makaron bez glutenu naprawdę może smakować jak prawdziwy włoski makaron. W Delikatesy Vininova stawiamy na jakość, która nie każe Ci wybierać między dietą a przyjemnością jedzenia.

Najczęstsze pytania o makaron bezglutenowy

Czy makaron bezglutenowy jest zdrowszy od zwykłego? Nie zawsze - wszystko zależy od bazy. Makaron kukurydziano-ryżowy ma podobne wartości do zwykłego, za to makaron ze strączków, jak ciecierzyca czy soczewica, dostarcza więcej białka i błonnika. Jeśli szukasz wartości odżywczej, wybieraj wersje strączkowe.

Dlaczego makaron bezglutenowy się skleja? Bo uwalnia więcej skrobi i nie ma glutenu, który normalnie usztywnia strukturę. Ratują go duży garnek, sporo wody, mieszanie na początku i pilnowanie czasu gotowania.

Czy makaron bezglutenowy można odgrzewać? Tak, ale najlepiej smakuje świeżo ugotowany. Jeśli odgrzewasz, zrób to na patelni z odrobiną sosu lub oliwy, a nie w mikrofalówce na sucho - inaczej łatwo robi się papkowaty.

Przeczytaj też na naszym blogu

• Makaron wysokobiałkowy - dla kogo i jaki wybrać?
• Makaron włoski - jaki wybrać? Przewodnik po rodzajach
• Rodzaje makaronów włoskich - przewodnik po kształtach
• Dieta śródziemnomorska - zasady i jak zacząć

Powiązany artykuł: Makaron pełnoziarnisty - jaki wybrać i dla kogo