Ile gotować makaron - czas gotowania i makaron al dente

Gotowanie makaronu wydaje się banalne, ale to właśnie na tym etapie najłatwiej zepsuć całe danie. Zbyt krótko i makaron chrupie, zbyt długo i robi się kleisty, mdły klej. Włosi mają na to jedno słowo: al dente. W tym przewodniku znajdziesz konkretne czasy gotowania dla różnych kształtów, sprawdzone proporcje wody i soli oraz kilka trików, dzięki którym makaron zawsze wyjdzie idealnie. Bez zgadywania i bez rozgotowanej papki.

Ile czasu gotować makaron?

Najkrótsza odpowiedź: tyle, ile pisze na opakowaniu, minus jedna minuta. Producenci podają czas dla makaronu ugotowanego "na miękko", a Ty chcesz al dente, czyli o odcień twardszy. Dlatego ustaw minutnik na minutę krócej niż sugestia z paczki i od tego momentu próbuj co 30 sekund.

Orientacyjnie makaron z pszenicy durum gotuje się od 8 do 12 minut. Cienkie nitki są gotowe najszybciej, grube rurki i świdry potrzebują więcej czasu. Zawsze jednak kieruj się smakiem, a nie samym zegarem, bo czas zależy od grubości i marki. Dobre makarony z twardej pszenicy, jak De Cecco spaghetti, lepiej znoszą gotowanie i trudniej je rozgotować.

Co to znaczy makaron al dente?

Al dente po włosku znaczy "na ząb". Chodzi o makaron ugotowany tak, że jest miękki na zewnątrz, ale w środku stawia jeszcze delikatny opór - po przekrojeniu widać cieniutką, jaśniejszą nitkę w rdzeniu. To nie jest surowy makaron, tylko taki, który ma sprężystość i strukturę.

Al dente to nie tylko kwestia smaku i tekstury. Makaron ugotowany na ząb ma niższy indeks glikemiczny i jest lżej strawny, bo skrobia nie rozpada się całkowicie. No i praktyczny plus: taki makaron dokończy się w sosie, wchłaniając jego smak, zamiast rozpaść się na patelni.

Ile gotować spaghetti, penne i inne kształty?

Każdy kształt ma swój rytm. Oto orientacyjne czasy gotowania al dente dla popularnych makaronów z pszenicy durum:

• Spaghetti - około 8-9 minut. Klasyk do lekkich sosów, jak De Cecco spaghetti nr 12.
• Bucatini - około 9-10 minut. Grubsze spaghetti z dziurką w środku, dłużej się gotuje, świetne do amatriciany: De Cecco bucatini.
• Penne rigate i rurki - około 11-12 minut. Idealne do gęstych sosów, które wchodzą do środka.
• Fusilli i świderki - około 11-12 minut. Spiralki łapią sos w swoje zwoje, na przykład De Cecco fusilli lunghi.
• Rigatoni - około 12-13 minut. Duże, żłobkowane rurki do mięsnych sosów: De Cecco rigatoni nr 24.
• Tagliatelle i pappardelle - około 6-8 minut. Wstążki gotują się szybciej, bo są cienkie i szerokie: tagliatelle lub pappardelle.

Więcej o tym, który kształt do jakiego sosu, przeczytasz w przewodniku po rodzajach makaronu.

Ile wody i soli na makaron?

Złota zasada Włochów brzmi: 1 litr wody i 10 g soli na każde 100 g makaronu. Czyli na standardową paczkę 500 g potrzebujesz około 5 litrów wody i 50 g soli. Brzmi jak dużo, ale to właśnie duża ilość wody sprawia, że makaron ma miejsce, nie skleja się i równomiernie się gotuje.

Sól dodajesz dopiero wtedy, gdy woda się zagotuje, tuż przed wrzuceniem makaronu. Woda powinna być "słona jak morze" - to ona doprawia makaron od środka. Nie dolewaj oliwy do wody, to mit; oliwa tylko spływa po powierzchni i utrudnia potem sosowi przywieranie do makaronu.

Jak gotować makaron krok po kroku?

Po pierwsze, zagotuj dużą ilość wody w szerokim garnku. Po drugie, gdy mocno wrze, dodaj sól i wrzuć makaron, od razu mieszając, żeby się nie skleił. Spaghetti nie łam - po kilkunastu sekundach zmięknie i samo zanurzy się w wodzie.

Po trzecie, gotuj bez przykrycia, mieszając od czasu do czasu. Po czwarte, na minutę przed końcem wyłów łyżką trochę wody z gotowania - ta skrobiowa woda to sekret kremowych sosów. Po piąte, odcedź makaron, ale nie przepłukuj go (chyba że robisz zimną sałatkę) i od razu połącz z sosem na patelni, dodając odrobinę odłożonej wody.

Czy płukać makaron po ugotowaniu?

Do dań na ciepło - nie. Płukanie zmywa skrobię z powierzchni makaronu, a to właśnie ona pomaga sosowi się przykleić. Odcedzony, nieprzepłukany makaron lepiej łączy się z sosem i danie wychodzi bardziej aksamitne.

Wyjątkiem jest makaron na zimną sałatkę makaronową - wtedy przelewasz go zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie i rozdzielić kluski. W Delikatesach Vininova znajdziesz pełną linię makaronów De Cecco z twardej pszenicy, które trzymają formę i wybaczają drobne błędy przy gotowaniu.

Najczęstsze błędy przy gotowaniu makaronu

Najpopularniejszy błąd to za mało wody - makaron robi się wtedy kleisty i nierówno ugotowany. Drugi to niedosolona woda, przez co makaron jest mdły, nawet jeśli sos jest dobry. Trzeci to rozgotowanie: pilnuj czasu i próbuj, bo z al dente na papkę droga jest krótka.

Kolejny grzech to wylewanie całej wody z gotowania - zawsze zostaw sobie szklankę. I ostatni: podawanie makaronu "solo", a potem polewanie go sosem na talerzu. Włosi zawsze łączą makaron z sosem na patelni, żeby każda niteczka była nim otulona.

Najczęściej zadawane pytania o gotowanie makaronu

Skąd wiem, że makaron jest al dente? Wyłów jeden kawałek i przegryź. Powinien być miękki, ale z wyczuwalnym oporem w środku. Po przekrojeniu zobaczysz cienką, jaśniejszą linię w rdzeniu.

Czy trzeba mieszać makaron podczas gotowania? Tak, zwłaszcza w pierwszej minucie i potem co jakiś czas. Mieszanie zapobiega sklejaniu się i przywieraniu do dna garnka.

Ile makaronu na osobę? Na danie główne licz około 80-100 g suchego makaronu na osobę, na przystawkę 50-60 g. Makaron po ugotowaniu podwaja objętość.

Czy makaron pełnoziarnisty gotuje się dłużej? Zwykle podobnie lub minutę dłużej niż jasny. Zawsze sprawdzaj czas na opakowaniu, bo pełnoziarnisty potrafi szybciej zmięknąć na zewnątrz.

Co zrobić, gdy makaron się rozgotował? Uratujesz go, podsmażając na patelni z oliwą i sosem, żeby odparować nadmiar wody. Następnym razem skróć czas o minutę i próbuj wcześniej.

Dobre gotowanie makaronu to kwestia kilku prostych nawyków: dużo osolonej wody, minutnik, próbowanie i łączenie z sosem na patelni. Zacznij od dobrego makaronu z twardej pszenicy, a reszta to już tylko wprawa. Buon appetito.

Autor: Mateusz Siatkowski

Powiązane artykuły: Rodzaje makaronów włoskich | Jaki makaron wybrać | Spaghetti aglio e olio | Sosy do spaghetti | Sałatka makaronowa | Zapiekanka makaronowa

Powiązany artykuł: Tagliatelle z kurczakiem - kremowy przepis

Powiązane artykuły: Makaron bezglutenowy - jaki wybrać i jak gotować | Makaron pełnoziarnisty - jaki wybrać i dla kogo