Makaron z pesto - przepis na klasyczne danie w 15 minut
Makaron z pesto to jedno z tych dań, które ratują wieczór, gdy nie masz czasu ani pomysłu. Garść makaronu, łyżka aromatycznego pesto i kilka chwil mieszania - i już masz na talerzu kawałek Ligurii. Brzmi banalnie, ale właśnie w tej prostocie kryje się parę trików, które oddzielają mdłą, sklejoną porcję od dania, po którym oblizujesz talerz. W tym przewodniku pokażę Ci, jak zrobić makaron z pesto tak, żeby smakował jak we włoskiej trattorii.
Jaki makaron najlepiej pasuje do pesto?
W Ligurii, ojczyźnie pesto alla Genovese, klasyką są trofie i trenette - drobne, kręcone albo płaskie makarony, które idealnie chwytają gęsty sos. W polskich kuchniach najczęściej sięgamy jednak po to, co mamy pod ręką, i to też jest w porządku. Ważne, żeby kształt miał za co złapać pesto.
Najlepiej sprawdzają się makarony z zakamarkami i nierówną powierzchnią. De Cecco fusilli grandi to świetny wybór - świderki dosłownie wkręcają sos w każdy zwój. Lubisz długie nitki? Sięgnij po De Cecco linguine, czyli spłaszczone spaghetti, które w Ligurii podaje się z pesto bardzo często. Dobrze działają też farfalle (kokardki) i casareccia. Najważniejsza zasada: makaron gotuj al dente, bo rozgotowany rozpadnie się przy mieszaniu z sosem.
Jak zrobić makaron z pesto krok po kroku?
Cała sztuka polega na tym, żeby pesto nie podgrzewać na ogniu - wysoka temperatura zabija świeżość bazylii i sprawia, że sos gorzknieje i traci kolor. Pesto łączymy z makaronem poza palnikiem, wykorzystując ciepło samego makaronu.
Oto sprawdzony schemat na 4 porcje:
- Zagotuj duży garnek osolonej wody (około 10 g soli na litr) i ugotuj 400 g makaronu al dente - sprawdź czas na opakowaniu i odejmij minutę.
- Zanim odcedzisz, zachowaj kubek wody z gotowania. To Twój sekretny składnik - skrobia rozpuszczona w wodzie zwiąże sos i sprawi, że będzie kremowy.
- Do dużej miski albo do garnka zdjętego z ognia przełóż 4 czubate łyżki pesto i rozluźnij je 2-3 łyżkami gorącej wody z makaronu.
- Dorzuć odcedzony makaron i energicznie wymieszaj, dolewając wodę po trochu, aż sos otuli każdy kawałek i zrobi się błyszczący.
- Podawaj od razu, najlepiej z dodatkową łyżką startego twardego sera i odrobiną dobrej oliwy na wierzch.
Cały proces zajmuje tyle, ile gotowanie makaronu - realnie kwadrans. W Delikatesy Vininova stawiamy na włoskie pesto słoikowe, które robi tę robotę bez kompromisów: De Cecco pesto alla Genovese ma gęstą konsystencję i wyrazisty smak bazylii, idealny na bazę. Jeśli wolisz wersję bardziej aksamitną, sięgnij po Tigullio sos pesto alla Genovese kremowy - z dodatkiem śmietanki sam w sobie jest gotowym, jedwabistym sosem.
Czym różni się pesto Genovese od pesto rosso?
Słowo "pesto" pochodzi od czasownika "pestare", czyli ucierać w moździerzu - i odnosi się do metody, a nie do jednego konkretnego sosu. Stąd cała rodzina past.
Pesto alla Genovese to ten klasyczny, zielony: świeża bazylia, orzeszki piniowe, czosnek, parmezan albo pecorino i oliwa extra vergine. Delikatnie ziołowy, lekko orzechowy, kojarzony z latem.
Pesto rosso (czerwone) bazuje na suszonych pomidorach i czasem papryce. Jest słodsze, bardziej intensywne i głębokie w smaku. Świetnie pasuje do krótkiego makaronu i mięsnych dodatków. W naszym sklepie znajdziesz Ponti pesto z pomidorami, które robi pyszny, słoneczny obiad. Jest też wersja pośrednia - Tigullio pesto z suszonymi pomidorami i pistacjami, łączące słodycz pomidorów z maślaną nutą orzechów. Jeśli zakochasz się w tym pomidorowym kierunku, sprawdź też nasz przepis na makaron z suszonymi pomidorami.
Jeśli chcesz lepiej poznać sam sos i nauczyć się odróżniać dobre pesto od przeciętnego, zajrzyj do naszego osobnego poradnika o tym, jak zrobić pesto bazyliowe i które wybrać ze sklepu.
Jakie błędy psują makaron z pesto?
Większość nieudanych porcji bierze się z kilku powtarzalnych pomyłek. Oto te najczęstsze:
- Gotowanie pesto na patelni. To grzech numer jeden. Pesto tylko łączysz z gorącym makaronem, nie smażysz. Inaczej zrobi się gorzkie i straci kolor.
- Sucha porcja. Pesto bez wody z makaronu jest gęste i sklejone. Ta odrobina skrobiowej wody to różnica między mdłą papką a kremowym daniem.
- Za mało soli w wodzie. Makaron solisz tylko na etapie gotowania - woda ma smakować jak morze.
- Tani olej zamiast oliwy. Pesto kocha się z dobrą oliwą. Łyżka oliwy De Cecco extra vergine Classico na koniec podkręca aromat i nadaje połysk.
Czym wzbogacić makaron z pesto?
Bazowy makaron z pesto jest doskonały sam w sobie, ale łatwo zrobić z niego pełnowartościowy obiad albo elegancką kolację. Kilka pomysłów, które zawsze działają:
Pomidorki koktajlowe - przekrojone na pół, surowe albo lekko podsmażone, wnoszą świeżość i kwasowość, która przełamuje tłustość sosu. To zresztą najpopularniejszy duet, który widać na zdjęciu powyżej.
Ziemniaki i fasolka szparagowa - tak właśnie podaje się pesto w Genui. Ugotowane razem z makaronem zamieniają danie w sycący, jednogarnkowy klasyk.
Kurczak albo krewetki - dla tych, którzy chcą porcji białka. Podsmażone osobno i dorzucone na koniec zamieniają lekki makaron w solidny obiad.
Prażone orzeszki piniowe albo migdały - garść chrupiących orzechów na wierzchu to mały gest, który robi wielką różnicę.
Pesto świetnie sprawdza się nie tylko z makaronem. Spróbuj go z kluseczkami gnocchi albo na zimno w sałatce makaronowej na grilla czy do pracy. A jeśli budujesz dopiero swój włoski spiżarniany arsenał, sprawdź nasz przewodnik po rodzajach włoskich makaronów i tym, jaki makaron wybrać do konkretnych sosów.
Najczęstsze pytania o makaron z pesto
Czy makaron z pesto można odgrzewać? Tak, ale najlepiej na zimno albo bardzo delikatnie. Pesto źle znosi ponowne podgrzewanie na patelni. Jeśli musisz, dolej łyżkę wody albo oliwy i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając. Świetnie smakuje też prosto z lodówki jako sałatka.
Czy makaron z pesto jest wegetariański? Pesto Genovese zawiera zwykle parmezan albo pecorino, więc samo danie jest wegetariańskie. Jeśli potrzebujesz wersji wegańskiej, poszukaj pesto bez sera albo zrób własne na drożdżach spożywczych.
Ile pesto na porcję makaronu? Przyjmij około jednej czubatej łyżki gotowego pesto na 100 g suchego makaronu. Słoik 190 g spokojnie wystarcza na 4 solidne porcje.
Czy pesto trzeba podgrzewać? Nie. Wystarczy ciepło świeżo ugotowanego makaronu i łyżka gorącej wody z gotowania, żeby pesto się rozluźniło i pięknie połączyło z daniem.
Makaron z pesto to dowód, że dobra kuchnia nie musi być skomplikowana. Wystarczy porządny makaron, słoik włoskiego pesto i kilka prostych zasad. Cały zestaw - od pesto po oliwę i makaron - znajdziesz w jednym miejscu w Delikatesy Vininova. Smacznego!
Autor: Mateusz Siatkowski