Nduja - co to jest i jak jej używać w kuchni

Jeśli lubisz pikantne smaki i masz słabość do włoskiej kuchni, nduja powinna być na stałe w Twojej lodówce. Ten kalabryjski specjał to coś znacznie więcej niż zwykła wędlina - to przyprawiony, smarowny pasztet z wieprzowiny, który potrafi zmienić każde danie w coś wyjątkowego. Sprawdź, czym dokładnie jest nduja, skąd pochodzi i jak możesz ją wykorzystać w swojej kuchni.

Co to jest nduja?

Nduja (wymawiane "en-du-ja") to pikantna, miękka wędlina pochodząca z Kalabrii - regionu na samym czubku włoskiego buta. Konkretnie wywodzi się z miasteczka Spilinga w prowincji Vibo Valentia. W odróżnieniu od twardych salami, nduja ma konsystencję pasty - możesz ją smarować na chleb jak masło. To właśnie sprawia, że jest tak wyjątkowa na tle innych włoskich wędlin.

Nazwa najprawdopodobniej pochodzi od francuskiego "andouille" (rodzaj kiełbasy), ale smak i charakter nduja kalabryjska ma w sobie czysto włoski temperament. Tradycyjne wytwarzanie sięga XVIII wieku, a receptury przekazywane są z pokolenia na pokolenie.

Z czego robi się nduja?

Lista składników jest zaskakująco krótka - i właśnie w tej prostocie tkwi sekret. Nduja składa się z trzech głównych elementów:

• Wieprzowina - głównie mięso z głowy, policzków i podgardle, które nadają pastowatą konsystencję
• Peperoncino calabrese - kalabryjska papryczka chili, która stanowi aż 25-30% masy produktu
• Sól - do konserwacji i dojrzewania

Wszystkie składniki są mielone razem, a następnie nadziewane w naturalną osłonkę (tradycyjnie jelita wieprzowe) i poddawane lekkiemu wędzeniu. Potem nduja dojrzewa od kilku tygodni do kilku miesięcy. Wysoki udział tłuszczu i papryczek sprawia, że produkt zachowuje swoją charakterystyczną miękkość nawet po długim dojrzewaniu.

Jeśli chcesz spróbować autentycznej nduja, w kolekcji Callipo w Delikatesy Vininova znajdziesz Callipo Nduja 200g - produkowaną tradycyjnymi metodami w Kalabrii.

Jak smakuje nduja?

Pierwszy kęs nduja to doświadczenie, które zapamiętasz. Na początku wyczuwasz głębokie, mięsne umami - intensywny smak wieprzowiny z nutą wędzenia. Zaraz potem nadchodzi fala ciepła od peperoncino, ale to nie jest piekące "dla samego pieczenia". Chili w nduja jest aromatyczne, owocowe, z lekką słodyczą, która równoważy ostrość.

Konsystencja to osobna przyjemność - miękka, kremowa, topniejąca pod wpływem ciepła. Kiedy dodasz nduja do gorącego makaronu albo pizzy, rozpuszcza się i tworzy pikantny, pomarańczowo-czerwony sos, który pokrywa każdy element dania.

Jak używać nduja w kuchni?

Nduja jest niesamowicie wszechstronna. Oto sprawdzone sposoby, żebyś mógł od razu zacząć eksperymentować:

Na chleb i bruschettę

Najprostszy sposób - rozsmaruj nduja na opieczonej kromce chleba lub na bruschettcie. Możesz dodać odrobinę miodu albo konfitury figowej dla kontrastu słodko-pikantnego. Idealny aperitivo.

Do makaronu

Rozpuść łyżkę nduja na patelni z odrobiną oliwy. Dodaj gotowany makaron (rigatoni albo penne świetnie się sprawdzą) i trochę wody z gotowania. Nduja stworzy kremowy, pikantny sos bez żadnego dodatkowego wysiłku. Jeśli szukasz odpowiedniego makaronu, zajrzyj do naszego przewodnika po rodzajach makaronów.

Na pizzę

Nduja na pizzę najlepiej kłaść tuż po wyjęciu z pieca - rozpuszcza się od ciepła i tworzy pikantne "jeziorka" na powierzchni. Łączenie z mozzarellą, miodem i rukolą to klasyk. Jeśli chcesz upiec pizzę w domu, sprawdź nasz przepis na ciasto na pizzę.

Do jajek

Jajecznica z nduja to poranki na zupełnie innym poziomie. Wystarczy dodać kawałek nduja na patelnię razem z jajkami - rozpuści się i nada im pikantny, mięsny charakter.

Do sosów i dipów

Wymieszaj nduja z mascarpone albo ricottą i masz błyskawiczny dip do grzanek. Sprawdza się też jako baza do sosów - rozmieszana w śmietance tworzy rewelacyjny sos do pieczonych warzyw. Więcej inspiracji z sosami znajdziesz w kolekcji Pesto i Sosy.

Do burgerów i hot-dogów

Rozsmaruj nduja bezpośrednio na bułce albo wymieszaj z ketchupem - dostajesz pikantny, włoski twist na klasyczny street food.

Nduja a inne włoskie wędliny - czym się różni?

Nduja często bywa mylona z innymi pikantnymi wędlinami, więc warto znać różnice:

• Salame piccante - twarde salami z chili, kroi się w plastry. Nduja jest miękka i smarowna - to fundamentalna różnica.
• Sobrassada - hiszpańska (z Majorki) smarowna kiełbasa z papryczkami. Podobna koncepcja, ale mniej pikantna niż nduja i inaczej doprawiona.
• Ventricina - pochodzi z Abruzji, też jest miękka i pikantna, ale ma grubszą strukturę z widocznymi kawałkami mięsa.

Nduja wyróżnia się najwyższym udziałem peperoncino (do 30%) i najbardziej kremową, pastowatą teksturą. To jedyna z tych wędlin, która naprawdę się rozpuszcza pod wpływem ciepła.

Jak przechowywać nduja?

Prawidłowe przechowywanie to klucz do zachowania smaku:

• W lodówce - po otwarciu trzymaj nduja w lodówce, najlepiej szczelnie owiniętą folią lub w zamkniętym pojemniku. Wytrzyma spokojnie 3-4 tygodnie.
• Zamrażanie porcji - jeśli nie planujesz zużyć szybko, podziel nduja na mniejsze porcje (po łyżce stołowej), zawiń w folię i zamroź. Rozmrażaj w lodówce przed użyciem.
• Przed otwarciem - nieotwarty słoik lub jelito z nduja przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Sprawdzaj datę ważności na opakowaniu.

Wskazówka - jeśli nduja stanie się nieco sztywniejsza w lodówce, wystarczy zostawić ją na 15 minut w temperaturze pokojowej albo lekko podgrzać i znów odzyska swoją kremową konsystencję.

Dlaczego warto spróbować nduja?

Nduja to jeden z tych produktów, które potrafią zupełnie odmienić Twoje podejście do gotowania. Łyżka tego pikantnego przysmaku zamienia zwykły makaron w danie z włoskiej trattoriii, a prosta kanapka staje się czymś, czego nie zapomnisz. Jeśli lubisz anchois albo karczochy, nduja będzie idealnym uzupełnieniem Twojej włoskiej spiżarni.

W Delikatesy Vininova znajdziesz autentyczną nduja od Callipo - jednego z najbardziej szanowanych producentów z Kalabrii. Jeśli szukasz nduja prosto ze Spilingi, mamy też Muraca Nduja di Spilinga - autentyczną kalabryjską nduja w wariantach 140 g i 260 g. A jeśli lubisz pikantne smaki, sprawdź też filet z tuńczyka z peperoncino i konfiturę z papryczek peperoncino - razem tworzą kompletny zestaw kalabryjskich przysmaków.

Przeczytaj też: Carpaccio - włoskie antipasto

Przeczytaj też: Salami - od Milano po Calabrese, przewodnik po rodzajach

Przeczytaj też: Antipasti - jak złożyć idealny talerz w domu