Pappardelle - co to za makaron, jak je gotować i z czym podać

Są makarony, które po prostu gotujesz, i są takie, które robią z obiadu małe wydarzenie. Pappardelle należą do tej drugiej grupy. Te szerokie, jajeczne wstążki to klasyka kuchni toskańskiej - makaron, który nie chowa się pod sosem, tylko gra z nim pierwsze skrzypce. Jeśli kiedyś jadłeś pappardelle z gęstym ragù albo z leśnymi grzybami, wiesz, o czym mowa. A jeśli nie - ten przewodnik pokaże Ci, jak je wybrać, ugotować i z czym podać.

Co to są pappardelle i skąd pochodzą?

Pappardelle to długi, płaski makaron jajeczny o szerokości od 2 do 3 centymetrów - czyli sporo szerszy niż tagliatelle czy fettuccine. Nazwa pochodzi od toskańskiego czasownika "pappare", który znaczy mniej więcej tyle co "pałaszować" albo "zajadać z apetytem". I to całkiem trafne, bo pappardelle to makaron treściwy, stworzony do sytych, jesienno-zimowych dań.

Korzenie pappardelle sięgają Toskanii, gdzie tradycyjnie podaje się je z sosami na bazie dziczyzny - zająca, dzika czy kaczki. Ciasto robi się z mąki i jajek, bez wody, dzięki czemu wstążki są elastyczne, lekko sprężyste i świetnie chłoną sos. To makaron, który ma charakter i nie nadaje się do byle czego - im bogatszy sos, tym lepiej.

Czym pappardelle różnią się od tagliatelle i fettuccine?

Wszystkie trzy to długie, płaskie makarony jajeczne, więc łatwo je pomylić. Różnica jest w szerokości i w tym, do czego pasują. Tagliatelle mają około 6-8 mm szerokości, fettuccine są nieco węższe, a pappardelle to najszersze z całej rodziny - prawdziwe wstęgi. Im szerszy makaron, tym więcej sosu utrzyma na powierzchni, dlatego pappardelle lubią towarzystwo gęstych, mięsnych albo grzybowych dodatków.

Jeśli chcesz lepiej zrozumieć całą rodzinę długich makaronów, zajrzyj do naszego wpisu o makaronie tagliatelle oraz o fettuccine. A jeśli gubisz się w całej galerii kształtów, mamy też kompletny przewodnik po rodzajach makaronów włoskich, który porządkuje temat raz na zawsze.

Jak ugotować pappardelle, żeby się nie posklejały?

Pappardelle, zwłaszcza te suszone jajeczne, gotują się szybko - zwykle 5-7 minut. Zasady są proste, ale warto ich pilnować, bo szerokie wstążki łatwiej się sklejają niż cienki spaghetti.

Po pierwsze - dużo wody. Na 100 g makaronu przypada minimum litr wody. Po drugie - sól dopiero wtedy, gdy woda się zagotuje, mniej więcej łyżka na litr. Po trzecie - nie dolewaj oliwy do gotującej się wody, to mit. Oliwa tylko sprawia, że sos gorzej trzyma się makaronu. Zamiast tego mieszaj pappardelle przez pierwszą minutę gotowania, żeby wstążki się rozdzieliły.

Najważniejsza zasada na koniec: zostaw sobie szklankę wody z gotowania. Ta mętna, skrobiowa woda to sekret, który łączy sos z makaronem w jedną, aksamitną całość. Odcedź pappardelle minutę przed końcem podanego czasu i wrzuć je prosto na patelnię z sosem - tam dojdą do idealnego al dente.

Jakie sosy najlepiej pasują do pappardelle?

Pappardelle to makaron, który potrzebuje bogatego towarzystwa. Cienkie, lekkie sosy po prostu z nich spłyną. Sprawdzają się za to:

• Ragù mięsne - klasyczne ragù alla bolognese albo sosy z dziczyzny to naturalny partner pappardelle. Gęsty, długo duszony sos wczepia się w szerokie wstążki idealnie.
• Sosy grzybowe - borowiki, podgrzybki albo grzyby w oleju z odrobiną śmietany to jesienna klasyka.
• Sosy truflowe i serowe - kremowy sos z masłem, parmezanem i odrobiną trufli zamienia zwykły obiad w restauracyjne danie.
• Pesto i sosy warzywne - lżejsza, letnia wersja, jeśli masz ochotę na coś prostszego.

W Delikatesy Vininova znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, żeby zbudować taki sos od podstaw. Gotowe, włoskie ragù alla Bolognese De Cecco skróci pracę do kilku minut, a pesto alla Genovese De Cecco sprawdzi się, gdy chcesz zjeść coś świeżego i zielonego.

Pappardelle z grzybami, ragù czy z truflami - co wybrać?

To zależy od nastroju i pory roku. Jesienią trudno pobić pappardelle z grzybami - wystarczy podsmażyć cebulę, dodać grzyby w oleju Ponti Peperlizia, zalać odrobiną śmietany i wymieszać z makaronem oraz wodą z gotowania. Dziesięć minut i masz obiad jak z toskańskiej trattorii.

Jeśli chcesz czegoś bardziej eleganckiego, postaw na wersję truflową. Łyżka kremu truflowego z Parmigiano Reggiano Ori di Langa wymieszana z gorącymi pappardelle i odrobiną wody z gotowania daje aksamitny, intensywnie aromatyczny sos w stylu alfredo, ale z włoskim, truflowym akcentem. Do tego dobra oliwa extra vergine De Cecco Classico na wykończenie i danie jest gotowe.

A jeśli masz czas i ochotę na klasykę - długo duszone ragù mięsne to wersja, do której zawsze warto wrócić. Pappardelle al ragù to danie, które smakuje jak niedzielny obiad u włoskiej babci.

Jak podać pappardelle, żeby wyglądały jak z restauracji?

Sekret tkwi w sposobie nakładania. Zamiast wrzucać makaron na talerz byle jak, użyj szczypiec albo dużego widelca i nawiń pappardelle w luźne gniazdo - tak, żeby sos był i pod spodem, i na wierzchu. Na koniec startą porcję parmezanu, kilka listków świeżej bazylii albo natki, odrobina oliwy i świeżo zmielony pieprz. Tyle wystarczy, żeby domowy obiad wyglądał jak danie z karty.

Jeśli lubisz dania w stylu, który podbił media społecznościowe - pappardelle z kurczakiem i suszonymi pomidorami w kremowym sosie to obecnie jeden z najpopularniejszych pomysłów. Szerokie wstążki świetnie sprawdzają się też w takich nowoczesnych, kremowych odsłonach.

Pappardelle świeże czy suszone - co wybrać?

Pappardelle kupisz w dwóch wersjach: świeże, chłodzone, i suszone jajeczne. Świeże mają delikatniejszą, bardziej jedwabistą strukturę i gotują się dosłownie 2-3 minuty, ale trzeba je zjeść szybko i trzymać w lodówce. Suszone jajeczne pappardelle to z kolei wersja, którą możesz mieć w spiżarni przez wiele miesięcy i sięgnąć po nią, kiedy najdzie Cię ochota na porządny obiad.

Dla większości domowych kuchni suszone pappardelle to praktyczniejszy wybór - są wygodne, długo się przechowują, a dobre jajeczne ciasto smakuje niemal jak świeże. Jeśli zależy Ci na restauracyjnym efekcie bez wychodzenia z domu, postaw właśnie na nie. Standardowa porcja to około 80-100 g suchego makaronu na osobę, więc jedna paczka spokojnie wystarczy na obiad dla dwóch lub trzech osób.

Przy zakupie zwróć uwagę na skład - powinny być w nim tylko semolina z pszenicy durum i jajka. Im prostszy skład i im wolniej suszony makaron, tym lepsza jakość i tym lepiej trzyma się sosu.

Gdzie kupić dobre pappardelle?

Najlepsze pappardelle to te z dobrej semoliny i jajek, suszone powoli na bronzowych matrycach - takie ciasto ma lekko szorstką powierzchnię, która świetnie trzyma sos. W naszym sklepie znajdziesz makaron jajeczny pappardelle De Cecco 250 g - klasyk od marki, która robi makaron od 1886 roku i jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych włoskich producentów.

W Delikatesy Vininova stawiamy na sprawdzone włoskie marki, więc obok pappardelle skompletujesz cały obiad - od pomidorów i sosów, przez oliwę, po sery i dodatki. A jeśli dopiero zaczynasz przygodę z włoskimi makaronami i nie wiesz, od czego zacząć, sprawdź nasz przewodnik o tym, jaki makaron włoski wybrać. Pappardelle to świetny wybór na początek - efektowny, uniwersalny i naprawdę trudny do zepsucia.

Autor: Mateusz Siatkowski