Makaron z krewetkami - szybki przepis krok po kroku

Makaron z krewetkami to jedno z tych dań, które wyglądają jak z restauracji, a robi się je w dwadzieścia minut. Odrobina oliwy, czosnek, chili, garść krewetek i dobry makaron - i masz talerz, który smakuje jak włoskie wakacje. W tym przewodniku pokażę Ci, jak zrobić go dobrze: bez gumowatych krewetek, bez rozgotowanego makaronu i bez zbędnego kombinowania.

Jakie krewetki wybrać do makaronu?

Najlepiej sprawdzają się krewetki tygrysie albo krewetki królewskie - są większe, mięsiste i ładnie się prezentują. Możesz kupić świeże albo mrożone; te mrożone są w praktyce równie dobre, bo krewetki i tak mrozi się zaraz po połowie. Jeśli bierzesz mrożone, rozmroź je powoli w lodówce, a potem dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Mokre krewetki nie zbrązowieją na patelni, tylko będą się dusić w wodzie.

Ile na osobę? Licz mniej więcej 6-8 dużych krewetek na porcję. Kupując obrane, oszczędzasz sobie roboty, ale krewetki w pancerzu mają więcej smaku - z pancerzy i głów można wcześniej zrobić szybki wywar, który dodasz zamiast wody z gotowania makaronu.

Jaki makaron pasuje do krewetek?

Do krewetek najlepiej pasują makarony długie: spaghetti albo linguine. Linguine, czyli spłaszczone spaghetti, świetnie łapie lekki, oliwny sos i to na nim opiera się klasyczne włoskie linguine ai gamberi. Jeśli lubisz krótsze kształty, sprawdzą się też penne czy fusilli, ale to długi makaron nadaje temu daniu właściwy charakter.

Wybieraj makaron z dobrej semoliny z pszenicy durum - taki jak De Cecco - bo trzyma sprężystość i nie rozgotowuje się w sekundę. Więcej o kształtach i tym, do czego pasują, znajdziesz w naszym przewodniku po rodzajach makaronów oraz w tekście o tym, czym są linguine.

Świeże czy mrożone krewetki - co się bardziej opłaca?

Wbrew pozorom to nie jest wybór między lepszym a gorszym. Krewetki łowione na otwartym morzu mrozi się często jeszcze na kutrze, więc mrożonka bywa świeższa niż "świeże" krewetki leżące dwa dni na ladzie. Kupując mrożone, patrz na to, czy nie są oblodzone grubą warstwą lodu (to woda, za którą płacisz) i czy w opakowaniu nie ma śniegu, bo to znak rozmrażania i ponownego zamrożenia.

Świeże krewetki mają sens, jeśli masz zaufane źródło i zjesz je tego samego dnia. Powinny pachnieć morzem, a nie amoniakiem, i mieć jędrne, lśniące mięso. W obu przypadkach kluczowe jest dobre osuszenie przed smażeniem - to ono decyduje o tym, czy krewetki się zrumienią, czy ugotują.

Jak zrobić makaron z krewetkami krok po kroku?

To przepis w stylu aglio e olio z krewetkami - prosty i szybki. Oto wersja na dwie osoby:

• Nastaw dużo osolonej wody i ugotuj 200 g makaronu al dente. Odlej i zachowaj filiżankę wody z gotowania.
• W tym czasie rozgrzej 3-4 łyżki dobrej oliwy extra vergine na dużej patelni. Wrzuć 2-3 posiekane ząbki czosnku i szczyptę papryczki peperoncino. Smaż na małym ogniu, aż czosnek zapachnie - nie przypal.
• Dodaj osuszone krewetki i podsmażaj je krótko, około 1,5-2 minuty z każdej strony, aż zrobią się różowe. To dosłownie chwila.
• Wlej lampkę białego wina (opcjonalnie) i odparuj. Dorzuć makaron, chlust wody z gotowania i wymieszaj, aż powstanie lekko kremowy, lśniący sos.
• Zdejmij z ognia, dodaj natkę pietruszki i skórkę z cytryny. Podawaj od razu.

Cała sztuka polega na tym, żeby nie przesmażyć krewetek. Gotowe są, gdy tylko zwiną się w literę C i zmienią kolor na różowy. Jeszcze chwila dłużej i robią się gumowate.

Wersja z pomidorami czy śmietaną - którą wybrać?

Klasyczna wersja jest na oliwie, ale masz co najmniej trzy szlaki do wyboru:

Pomidorowa. Po podsmażeniu czosnku dodaj pomidorki koktajlowe albo dobrą passatę i chwilę poduś. Wychodzi lekki, letni sos, który świetnie oblepia makaron.

Śmietanowa. Pod koniec wlej odrobinę śmietanki 30% i zredukuj. Kremowa, bardziej sycąca opcja na chłodniejszy dzień.

Z pesto. Wystarczy łyżka pesto alla Genovese na koniec, poza ogniem - bazylia i krewetki lubią się bardziej, niż myślisz.

Jeśli spodobała Ci się prostota oliwnej bazy, zajrzyj do przepisu na spaghetti aglio e olio - to ten sam fundament, tylko bez krewetek.

Jakie błędy najczęściej psują to danie?

Trzy klasyki, które łatwo ominąć:

• Zimna patelnia. Krewetki wrzucone na letnią oliwę puszczają wodę i się gotują zamiast smażyć. Patelnia ma być naprawdę gorąca.
• Za dużo krewetek naraz. Smaż partiami. Stłoczone na patelni schłodzą ją i znów będą się dusić.
• Suchy sos. Woda z gotowania makaronu to Twój sekret - jest skrobiowa i to ona wiąże oliwę w kremowy sos. Nie wylewaj jej.

Skąd wziąć głębszy smak w oliwnej wersji?

Oliwna baza jest genialnie prosta, ale ma kilka sztuczek, które podnoszą ją o poziom. Po pierwsze - jeśli kupiłeś krewetki w pancerzach, nie wyrzucaj skorupek. Podsmaż je chwilę na oliwie, zalej wodą, pogotuj 10 minut i odcedź. Taki błyskawiczny wywar dodany zamiast wody z makaronu daje głęboki, morski smak, którego nie kupisz w słoiku.

Po drugie - skórka z cytryny dodana na końcu odświeża całość, a odrobina natki albo szczypta suszonego oregano dopełnia aromat. Po trzecie - Włosi zwykle nie posypują dań z owoców morza serem, bo parmezan zabija delikatny smak krewetek. Jeśli masz ochotę na coś ostrzejszego, dołóż więcej peperoncino zamiast sera.

Z czym podać makaron z krewetkami?

To danie samo w sobie jest kompletne, ale lubi towarzystwo. Zacznij kolację od lekkich antipasti, podaj obok kromkę pieczywa do wybierania sosu i kieliszek wytrawnego białego wina. Jeśli lubisz morskie smaki w makaronie, spodoba Ci się też spaghetti alla puttanesca oraz szybki makaron z tuńczykiem. A jeśli chcesz zrozumieć logikę włoskiego stołu, mamy cały przewodnik po kuchni włoskiej.

Produkty, które robią różnicę w tym daniu - dobrą oliwę, makaron z pszenicy durum, pomidory i pesto - znajdziesz w Delikatesach Vininova. To te włoskie podstawy, które sprawiają, że proste danie smakuje jak z tratorii.

Najczęstsze pytania o makaron z krewetkami

Czy można użyć mrożonych krewetek? Tak, i to bez straty smaku. Rozmroź je w lodówce i dokładnie osusz przed smażeniem.

Jak długo smażyć krewetki? Około 1,5-2 minuty z każdej strony. Gdy zrobią się różowe i zwiną w literę C, są gotowe.

Czy makaron z krewetkami można odgrzewać? Najlepiej jeść od razu, bo odgrzewane krewetki twardnieją. Jeśli musisz, podgrzej delikatnie z odrobiną wody lub oliwy.

Jakie wino podać? Wytrawne białe - pinot grigio, vermentino albo włoskie wino z Delikatesów Vininova. Lekkie i cytrusowe najlepiej pasuje do owoców morza.

Autor: Mateusz Siatkowski

Powiązany artykuł: Tuńczyk z puszki - jaki wybrać | Makaron z łososiem