Focaccia - przepis na włoski chlebek z oliwą i rozmarynem

Name: Focaccia - przepis na włoski chlebek z oliwą i rozmarynem
Prep time: 150 min
Cook time: 25 min
Total time: 175 min
Yield: 8 porcji
Cuisine: włoska
Ingredients: 500 g mąki pszennej (Caputo Nuvola lub Caputo Manitoba Oro); 10 g soli; 7 g suchych drożdży (lub 20 g świeżych drożdży); 350 ml ciepłej wody (ok. 25°C); 50 ml oliwy z oliwek extra vergine do ciasta; 30 ml oliwy z oliwek extra vergine do polania; świeży rozmaryn; sól morska gruboziarnista

18 maj 2026· Mateusz Siatkowski

Caputo chlebek focaccia kuchnia włoska mąka

Focaccia - włoski chlebek z oliwą z oliwek

Focaccia to włoski chlebek, który pachnie oliwą, rozmarynem i Morzem Śródziemnym. Prosty jak chleb, ale o niebo smaczniejszy - chrupiący na zewnątrz, miękki i pełen bąbli w środku. Najlepsza wiadomość? Zrobisz ją w domu bez żadnego specjalistycznego sprzętu. Potrzebujesz tylko dobrej mąki, oliwy, cierpliwości i blaszki do pieczenia.

Co to jest focaccia?

Focaccia to płaski włoski chleb pieczony na blasze, hojnie polany oliwą z oliwek. Pochodzi z Ligurii (region Genui), choć dziś każdy region Włoch ma swoją wersję. Nazwa wywodzi się od łacińskiego "focus" (ognisko) - bo kiedyś pieczono ją bezpośrednio przy ogniu.

Od pizzy różni się przede wszystkim ciastem - focaccia jest grubsza, bardziej puszysta i zawiera więcej oliwy. Nie kładzie się na nią sosu pomidorowego ani mozzarelli (choć warianty z toppings są popularne). Focaccia to raczej chleb niż danie - podaje się ją jako przekąskę, dodatek do zupy albo bazę do kanapek.

Przepis na focaccię - krok po kroku

Ten przepis daje jedną dużą focaccię na blaszkę 30x40 cm.

Składniki:

500 g mąki - najlepsza to Caputo Nuvola (stworzona do puszystych ciast) lub Caputo Manitoba Oro
10 g soli
7 g suchych drożdży Caputo (lub 20 g świeżych)
350 ml ciepłej wody (ok. 25°C)
50 ml oliwy extra vergine do ciasta + 30 ml do polania
Rozmaryn świeży, sól morska gruboziarnista

Przygotowanie:

Ciasto: Wymieszaj mąkę z drożdżami. Dodaj wodę i sól, mieszaj łyżką drewnianą, aż ciasto się połączy. Dodaj 30 ml oliwy i wyrabiaj rękami ok. 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i lekko lepkie
Pierwsze wyrastanie: Przykryj miskę folią i zostaw w ciepłym miejscu na 1,5-2 godziny, aż ciasto podwoi objętość
Przygotowanie blaszki: Polej blaszkę 20 ml oliwy i rozsmaruj po całej powierzchni. Przełóż ciasto na blaszkę i delikatnie rozciągnij palcami do krawędzi. Nie używaj wałka!
Drugie wyrastanie: Przykryj folią i zostaw na 30-45 minut
Dołki: Zanurz palce w oliwie i wbij je w ciasto, robiąc charakterystyczne dołki co 3-4 cm. Polej resztą oliwy, posyp rozmarynem i solą morską
Pieczenie: Piekarnik rozgrzany do 220°C, piecz 20-25 minut, aż wierzch będzie złocisty

Produkty z tego przepisu

Kupisz je u nas - klienci oceniają nasze zakupy na 4,76/5

Caputo Mąka pszenna Pizzeria 1kg

Caputo Mąka pszenna Pizzeria 1kg

Cena regularna 9,00 zł

Cena regularna Cena promocyjna 9,00 zł
Cena jednostkowa na
Caputo mąka farina Manitoba oro 1kg

Caputo mąka farina Manitoba oro 1kg

Cena regularna 10,50 zł

Cena regularna Cena promocyjna 10,50 zł
Cena jednostkowa na
Caputo suche drożdze 100g

Caputo suche drożdze 100g

Cena regularna 17,50 zł

Cena regularna Cena promocyjna 17,50 zł
Cena jednostkowa na

Jaka mąka do focaccii? Nuvola vs Manitoba vs tipo 00

Mąka to klucz do udanej focaccii - i tu wybór naprawdę robi różnicę:

Caputo Nuvola - nasz numer jeden do focaccii. Nazwa "Nuvola" znaczy "chmura" i to idealnie oddaje efekt - ciasto jest niezwykle puszyste, lekkie, z dużymi bąblami. Mąka typ 0 o wysokiej chłonności wody, co daje wilgotny środek i chrupiącą skórkę.

Caputo Manitoba Oro - mąka Manitoba (typ 0, wysoki gluten) daje ciasto bardziej sprężyste i elastyczne. Focaccia wychodzi nieco cięższa niż z Nuvoli, ale za to bardzo łatwa w obróbce. Idealna jeśli dopiero zaczynasz przygodę z pieczeniem. Więcej o tej mące przeczytasz w naszym poradniku o mące Manitoba.

Zwykła tipo 00 - da radę, ale focaccia będzie mniej puszysta. Tipo 00 ma niższy poziom glutenu niż Nuvola czy Manitoba, więc ciasto gorzej trzyma bąble gazu.

Focaccia genovese vs focaccia romana - czym się różnią?

Focaccia genovese (z Genui) to ta klasyczna - gruba na 2-3 cm, bardzo oliwna, z dołkami wypełnionymi oliwą. Wierzch złocisty, środek puszysty i wilgotny. Podaje się ją samą lub z cienką warstwą toppings.

Focaccia romana (pinsa-style) - cieńsza, bardziej chrupiąca, z dłuższym wyrastaniem (24-72h w lodówce). Często z mieszanki mąk (pszenna + ryżowa + sojowa). Bardziej przypomina pizzę niż chleb.

Focaccia di Recco - to zupełnie inna historia. Dwa ultracienkie warstwy ciasta z nadzieniem ze stracchino (kremowy ser). Nie wygląda jak focaccia, ale smakuje nieziemsko.

W tym przepisie robimy focaccię genovese - najbardziej klasyczną i najprostszą do zrobienia w domu.

Jak uzyskać duże bąble i chrupiący spód?

Sekrety profesjonalnej focaccii:

Dużo wody - stosunek mąki do wody 100:70 (hydratacja 70%) daje duże bąble. Ciasto będzie lepkie - to normalne, nie dosypuj mąki
Dużo oliwy - oliwa na blasze to klucz do chrupiącego spodu. Nie oszczędzaj - focaccia dosłownie smaży się w oliwie od dołu
Gorący piekarnik - minimum 220°C. Jeśli masz tryb "góra-dół" bez termoobiegu, użyj go - termoobieg suszy powierzchnię
Nie wałkuj - rozciągaj ciasto palcami. Wałek wyciśnie bąble powietrza, nad którymi tak ciężko pracowały drożdże
Cierpliwość - drugie wyrastanie na blasze jest kluczowe. Poczekaj, aż ciasto będzie napuchnięte i sprężyste

Co położyć na focaccię? Najlepsze toppings

Klasyka to rozmaryn i sól morska - i szczerze, to często wystarczy. Ale jeśli chcesz poeksperymentować:

Pomidorki koktajlowe - przekrojone na pół, wciśnięte w ciasto przed pieczeniem. Świetnie pasują pomidorki Ponti
Oliwki - czarne lub zielone, wciśnięte w dołki
Cebula - cienkie plastry czerwonej cebuli karmelizują się w piekarniku
Ziemniaki - cienkie plastry z rozmarynem - klasyk ligurisjki
Po upieczeniu - prosciutto, burrata, rukola, suszone pomidory