Cannelloni - co to za makaron, jak je nadziać i zapiec
Cannelloni to jedna z tych potraw, które wyglądają jak danie z dobrej włoskiej restauracji, a w domu robi się je prościej, niż myślisz. Makaronowe rurki, aromatyczne nadzienie, sos pomidorowy i warstwa zapieczonego sera - brzmi jak przepis na sukces przy niedzielnym obiedzie. W tym poradniku pokażę Ci, czym są cannelloni, czym je nadziać, jaki sos wybrać i jak je upiec, żeby wyszły idealnie miękkie, a nie gumowate.
Co to są cannelloni?
Cannelloni to duże rurki makaronowe o gładkiej powierzchni, które napełnia się nadzieniem, układa w naczyniu żaroodpornym, zalewa sosem i zapieka. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa "canna", czyli trzcina lub rurka - i dokładnie tak wyglądają: jak grube tuby o średnicy 2-3 cm. To klasyka kuchni włoskiej, szczególnie popularna w Emilii-Romanii i na południu kraju.
W sklepie kupisz suche cannelloni, które nadziewa się na surowo i piecze bezpośrednio w sosie - makaron mięknie podczas pieczenia, chłonąc smak. Taki właśnie jest makaron cannelloni Arrighi 250 g, gotowy do napełnienia bez wcześniejszego gotowania. To rozwiązanie, które oszczędza czas i robi mniej bałaganu w kuchni.
Czym różnią się cannelloni od lasagne?
Pytanie pada często, bo obie potrawy to zapiekanki z makaronu, sosu i sera. Różnica jest w kształcie i sposobie składania. Lasagne buduje się warstwami z płaskich płatów makaronu - sos, makaron, beszamel, i tak kilka razy. Cannelloni to pojedyncze rurki z nadzieniem w środku, ułożone obok siebie w jednej warstwie.
W praktyce cannelloni są bardziej "porcjowane" - każda rurka to jeden kęs nadzienia otoczony makaronem. Jeśli lubisz klasyczną lasagne, cannelloni będą dla Ciebie naturalnym kolejnym krokiem. Korzystają z tych samych składników, tylko w innej formie. Więcej o rodzajach makaronu i ich kształtach znajdziesz w naszym przewodniku po makaronach włoskich.
Czym najlepiej nadziać cannelloni?
Tu masz pełną dowolność, ale są trzy klasyki, które zawsze się sprawdzają.
Mięso. Najpopularniejsze nadzienie to mielona wołowina lub mieszanka wołowo-wieprzowa duszona z cebulą, czosnkiem i pomidorami - czyli w zasadzie ragù. Jeśli nie chcesz dusić sosu od zera, sięgnij po gotowy sos ragù alla Bolognese De Cecco i wymieszaj go z odrobiną startego sera. Pełny przepis na sos znajdziesz w artykule o spaghetti bolognese.
Ricotta i szpinak. Wegetariańska wersja, lekka i kremowa. Wystarczy wymieszać ricottę z podsmażonym szpinakiem, startym serem i odrobiną gałki muszkatołowej. Jeśli chcesz nadzieniu dodać głębi, wmieszaj łyżkę sosu z ricottą, truflami i czarnym pieprzem Tigullio. Po więcej inspiracji zajrzyj do naszego poradnika o serze ricotta.
Serowe. Mieszanka kilku serów z dodatkiem ziół to wybór dla miłośników kremowych smaków. Bazą jest ricotta, a charakter nadaje dobrze dojrzały parmezan.
Jaki sos pasuje do cannelloni?
Najbezpieczniejszy wybór to sos pomidorowy. Możesz zrobić go od zera, ale gotowy przecier robi robotę bez kompromisów. Polecam passatę classica De Cecco jako bazę albo gotowy sos pomidorowy z bazylią Sugo alla Napoletana De Cecco, jeśli chcesz mieć danie na stole jeszcze szybciej.
Do wersji z ricottą i szpinakiem klasycznie pasuje też beszamel - jasny, kremowy sos na maśle, mące i mleku. Wiele osób łączy oba: na spód naczynia trafia sos pomidorowy, a na wierzch cannelloni leje się beszamel i posypuje serem. Efekt jest obłędny.
Jak zrobić cannelloni krok po kroku?
Oto prosty schemat, który działa za każdym razem:
1. Przygotuj nadzienie i sos pomidorowy.
2. Na dno naczynia żaroodpornego wlej cienką warstwę sosu.
3. Napełnij rurki cannelloni nadzieniem - najłatwiej za pomocą rękawa cukierniczego albo łyżeczki.
4. Ułóż rurki ciasno obok siebie w jednej warstwie.
5. Zalej całość pozostałym sosem tak, żeby makaron był dobrze przykryty - to klucz do tego, by nie wyszedł twardy.
6. Posyp startym serem, skrop oliwą extra vergine De Cecco i wstaw do piekarnika.
Na koniec, tuż przed podaniem, warto dodać odrobinę luksusu. Łyżeczka kremu truflowego z Parmigiano Reggiano Ori di Langa rozsmarowana po wierzchu albo świeżo starty parmezan podkręcą smak całego dania.
Czy trzeba gotować cannelloni przed pieczeniem?
To zależy od rodzaju makaronu. Większość suchych cannelloni dostępnych w sklepie jest przeznaczona do nadziewania na surowo i pieczenia bezpośrednio w sosie - tak jest najwygodniej i tak robi je większość Włochów w domu. Makaron zmięknie podczas pieczenia, pod warunkiem że sosu jest wystarczająco dużo, a naczynie przez pierwszą część pieczenia pozostaje przykryte.
Jeśli jednak masz makaron, który na opakowaniu zaleca wcześniejsze podgotowanie, sparz rurki przez 2-3 minuty we wrzącej, osolonej wodzie, a potem ostrożnie je odcedź i przestudź. Niedogotowane rurki łatwiej się nadziewa i nie rozpadają się tak szybko. Zawsze sprawdzaj zalecenia producenta - to oszczędzi Ci rozczarowania twardym albo rozgotowanym makaronem.
Jak napełnić cannelloni, żeby się nie rwały?
Najwygodniejszym narzędziem jest rękaw cukierniczy lub zwykła strunowa torebka z odciętym rogiem. Przekładasz do niej nadzienie, wsuwasz końcówkę w rurkę i delikatnie wyciskasz, napełniając cannelloni od środka. Dzięki temu nadzienie trafia równomiernie do całej długości, a Ty nie musisz wpychać go łyżeczką, ryzykując pęknięcie makaronu.
Jeśli nadziewasz łyżeczką, rób to powoli i nie dociskaj na siłę. Nadzienie powinno być na tyle gładkie, żeby dało się je wygodnie przesuwać - jeśli jest zbyt gęste, rozluźnij je łyżką sosu albo odrobiną oliwy. Napełnione rurki układaj od razu w naczyniu, ciasno jedna obok drugiej, żeby się nie rozsuwały podczas pieczenia.
Jak długo i w jakiej temperaturze piec cannelloni?
Piecz cannelloni w temperaturze 180-190 stopni przez 30-40 minut. Pierwsze 20 minut warto trzymać naczynie przykryte folią aluminiową, żeby makaron zmiękł w parze i nie wysechł. Potem zdejmij folię i dopiecz, aż wierzch się zarumieni, a ser ładnie się zapiecze. Jeśli używasz suchego makaronu nadziewanego na surowo, upewnij się, że sosu jest naprawdę dużo - to on dostarcza wilgoci potrzebnej do ugotowania rurek.
Gotowe danie wyjmij z piekarnika i odstaw na 5-10 minut. Dzięki temu nadzienie się ustabilizuje, a porcje będą się ładnie kroić zamiast rozpadać.
Co podać do cannelloni?
Cannelloni są sycące, więc najlepiej pasuje do nich coś lekkiego. Prosta sałatka z rukoli skropiona oliwą i octem balsamicznym, kromka chrupiącego pieczywa do wybierania sosu albo kieliszek czerwonego wina. To danie, które samo w sobie jest pełnym obiadem - nie musisz kombinować z dodatkami.
W Delikatesy Vininova znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz do cannelloni w jednym miejscu: makaron, sosy, sery i oliwę. A jeśli chcesz poszerzyć repertuar włoskich zapiekanek, zacznij od naszego poradnika o parmezanie, który jest sercem większości tych dań.
Autor: Mateusz Siatkowski, Delikatesy Vininova