Lasagne - przepis na klasyczną zapiekankę z sosem bolognese i beszamelem

· Mateusz Siatkowski
kuchnia włoskamakaronprzepisyzapiekanki
Porcja zapieczonej lasagne z sosem bolognese i beszamelem na talerzu

Lasagne to danie, które potrafi zamienić zwykły niedzielny obiad w małe święto. Warstwy makaronu, gęsty sos mięsny, aksamitny beszamel i zapieczony ser na wierzchu - brzmi jak coś skomplikowanego, ale tak naprawdę to po prostu cierpliwe układanie warstw. W tym poradniku pokażę Ci, jak zrobić klasyczną lasagne bolognese krok po kroku, czy płaty trzeba wcześniej gotować i jak przygotować beszamel, który nie zostawi grudek.

Co to jest lasagne i skąd pochodzi?

Lasagne to zapiekanka z cienkich płatów makaronu przekładanych sosem i serem, zapiekana w piekarniku. Pochodzi z Emilii-Romanii, tego samego regionu co sos bolognese, a jej najsłynniejsza wersja to lasagne alla bolognese. Co ciekawe, słowo "lasagne" w liczbie mnogiej oznacza całe danie, a "lasagna" to pojedynczy płat makaronu. Dlatego po polsku mówimy zwykle o jednej lasagne, choć składa się z wielu warstw.

Czym różni się lasagne od innych zapiekanek makaronowych?

Kluczowa różnica to płaskie płaty makaronu układane warstwami, a nie wymieszany z sosem makaron jak w przypadku zapiekanki z penne czy rigatoni. W lasagne każda warstwa ma swoje zadanie: makaron daje strukturę, sos mięsny smak, a beszamel kremowość, która spaja całość. To właśnie ta budowa sprawia, że lasagne trzyma kształt na talerzu i wygląda tak efektownie, gdy przekroisz porcję.

Jakie składniki są potrzebne na klasyczną lasagne bolognese?

Na blachę dla 4-6 osób przygotuj:

Wszystkie te produkty znajdziesz w jednym miejscu w Delikatesy Vininova, więc nie musisz biegać po pół miasta w poszukiwaniu włoskich składników.

Jak zrobić lasagne krok po kroku?

Zacznij od przygotowania dwóch sosów. Jeśli robisz sos bolognese od zera, zrób go wcześniej, bo musi się dusić co najmniej półtorej godziny. Potem przygotuj beszamel. Gdy oba sosy są gotowe, naczynie żaroodporne posmaruj cienką warstwą bolognese, połóż płaty makaronu, na nie warstwę sosu mięsnego, potem beszamel i odrobinę sera. Powtarzaj warstwy, aż skończą Ci się składniki - zwykle wychodzą 3-4 warstwy. Ostatnią warstwą powinien być beszamel i ser. Zapiekanka jest gotowa do piekarnika.

Czy płaty lasagne trzeba gotować przed pieczeniem?

To zależy od rodzaju makaronu. Tradycyjne płaty wymagają wcześniejszego podgotowania przez 2-3 minuty w osolonej wodzie, żeby zmiękły. Coraz częściej dostępne są jednak płaty "do pieczenia bez gotowania", które wkładasz prosto z opakowania - one wchłaniają wilgoć z sosów podczas pieczenia. Jeśli używasz tych drugich, zadbaj o to, żeby sosy były odpowiednio rzadkie i żeby makaron był nimi dobrze otoczony, bo inaczej zostanie twardy. Sprawdź zawsze opis na opakowaniu.

Jak zrobić sos beszamelowy do lasagne?

Beszamel jest prostszy, niż się wydaje. Rozpuść 50 g masła w garnku, dodaj 50 g mąki i mieszaj przez minutę, aż powstanie gładka masa - to tak zwana zasmażka. Następnie stopniowo wlewaj 500 ml mleka, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Na koniec dopraw solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Sekret gładkiego beszamelu to ciągłe mieszanie i dodawanie mleka po trochu - wtedy nie zrobią się grudki.

Jakie są warianty lasagne?

Lasagne łatwo dopasować do różnych diet i smaków. Wersja wegetariańska sprawdza się ze szpinakiem, ricottą i grzybami albo z grillowanymi warzywami zamiast mięsa. Dla osób na diecie bezglutenowej są gotowe płaty, na przykład kukurydziano-ryżowe lasagne Felicia BIO. Możesz też zrobić lasagne z owocami morza albo z samym beszamelem i serami, jeśli wolisz delikatniejszy smak. Bazą zawsze pozostają warstwy makaronu i kremowy sos.

Ile warstw powinna mieć lasagne?

Nie ma jednej świętej liczby, ale klasyczna lasagne ma zwykle od trzech do pięciu warstw makaronu. Trzy warstwy to absolutne minimum, żeby danie miało charakterystyczną strukturę i nie rozpadło się na talerzu. Więcej warstw oznacza bardziej eleganckie, wyższe porcje, ale też dłuższe pieczenie i większą blachę. Ważniejsza od samej liczby jest proporcja: każda warstwa makaronu powinna być dobrze otoczona sosem mięsnym i beszamelem. Sucha warstwa to najprostszy sposób, żeby zepsuć efekt. Pamiętaj, że spód najlepiej zaczynać od cienkiej warstwy sosu, żeby makaron się nie przypiekł do naczynia.

Jak długo i w jakiej temperaturze piec lasagne?

Lasagne piecze się zwykle w temperaturze 180-190 stopni przez 35-45 minut, aż wierzch się zarumieni, a sos zacznie bulgotać po bokach. Jeśli wierzch przypieka się za szybko, przykryj naczynie folią aluminiową na pierwszą część pieczenia i zdejmij ją na końcu. Po wyjęciu z piekarnika koniecznie odczekaj 10-15 minut, zanim pokroisz - dzięki temu warstwy się ustabilizują i porcja nie rozpłynie się na talerzu. To drobny krok, który robi ogromną różnicę.

Jak przechowywać i odgrzewać lasagne?

Lasagne to świetne danie do przygotowania z wyprzedzeniem. Upieczoną i wystudzoną lasagne przechowasz w lodówce nawet 3-4 dni, a wielu domowników twierdzi, że następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, bo warstwy się dobrze połączą. Możesz ją też zamrozić - zarówno upieczoną, jak i surową, gotową do włożenia do piekarnika. Do odgrzewania najlepiej sprawdza się piekarnik nagrzany do 160-170 stopni: porcja odzyska chrupiący wierzch, czego nie da mikrofalówka. Jeśli mrozisz całe naczynie, podziel je wcześniej na porcje, żeby później wyjmować tyle, ile potrzebujesz.

Z czym podać lasagne?

Lasagne jest sycąca i właściwie samowystarczalna, więc najlepiej pasują do niej lekkie dodatki. Klasyka to prosta zielona sałata z winegretem, która przełamuje bogactwo zapiekanki. Do tego kromka chrupiącego pieczywa do wybierania resztek sosu i kieliszek wytrawnego czerwonego wina. Nie potrzebujesz nic więcej - lasagne to danie, które samo w sobie jest pełnym obiadem. Jeśli planujesz włoską kolację na większą grupę, zacznij od deski antipasti, a lasagne podaj jako danie główne.

Lasagne to danie, które wynagradza cierpliwość. Gdy raz opanujesz układanie warstw i prosty beszamel, będziesz wracać do niego na każdą rodzinną okazję. Po włoskie płaty makaronu, sosy i dobre pomidory zajrzyj do Delikatesy Vininova - a jeśli chcesz najpierw dopracować bazę, zacznij od naszego przepisu na prawdziwy sos bolognese.

Powrót do blogu