Tortellini - co to za makaron, jak je gotować i z czym podawać

Małe, zawijane "kapelusiki" z nadzieniem to jeden z tych makaronów, które potrafią zrobić obiad w kwadrans, a wyglądają jakbyś spędził w kuchni pół dnia. Tortellini ma swoich fanatyków i swoje legendy, a jego przygotowanie jest prostsze, niż się wydaje. Zobacz, czym właściwie jest, jak je ugotować i z czym podać, żeby smakowało jak we włoskiej trattorii.

Czym właściwie jest tortellini?

Tortellini to nadziewany makaron z Emilii-Romanii, a konkretnie z okolic Bolonii i Modeny. Cienki płat ciasta jajecznego wycina się na kwadraciki, nakłada odrobinę farszu i zawija w charakterystyczny pierścień. Klasyczne nadzienie to mięso (wieprzowina, mortadela, prosciutto) z parmezanem i gałką muszkatołową, ale na sklepowych półkach znajdziesz też wersje z grzybami, szpinakiem czy ricottą.

Legenda głosi, że kształt tortellini podpatrzono w pępku Wenus - stąd włoska nazwa "ombelico di Venere". Czy to prawda, nie wie nikt, ale historyjka przylgnęła do tego makaronu na dobre. Dziś tortellini jada się w całych Włoszech, najczęściej w bulionie albo z lekkim sosem.

Czym tortellini różni się od tortelloni i ravioli?

To pytanie wraca jak bumerang, więc rozłóżmy je na czynniki pierwsze. Tortellini są małe i zawijane w pierścień, zwykle z nadzieniem mięsnym. Tortelloni to ich więksi bracia - ten sam kształt, ale spory rozmiar i częściej nadzienie warzywne, na przykład ricotta ze szpinakiem. Ravioli mają inną budowę: to płaskie kwadraty lub kółka z dwóch warstw ciasta sklejonych wokół farszu.

Najprościej zapamiętać tak: tortellini i tortelloni są zawijane i puste w środku jak pierścionek, a ravioli to zamknięte "poduszeczki". Jeśli chcesz poukładać sobie cały świat włoskiego makaronu, zajrzyj do naszego przewodnika po kształtach makaronu.

Jak ugotować tortellini, żeby się nie rozpadły?

Tortellini gotuje się szybko, bo ciasto jest cienkie, a farsz już doprawiony. Oto sprawdzony schemat:

• Zagotuj duży garnek dobrze osolonej wody - na 250 g makaronu minimum 2 litry.
• Wrzuć tortellini i delikatnie zamieszaj, żeby nie posklejały się na dnie.
• Gotuj krótko - świeże 3-4 minuty, suszone 8-10 minut. Zerknij na opakowanie, bo czas różni się między producentami.
• Gotowe tortellini wypływają na powierzchnię. To sygnał, że są prawie gotowe.
• Odcedź delikatnie albo wyławiaj łyżką cedzakową - mieszanie durszlakiem potrafi je porozrywać.

Najczęstszy błąd to zbyt mocne wrzenie. Tortellini lubią spokojne, lekko bulgoczące gotowanie. Przy gwałtownym wrzeniu ciasto pęka i farsz ucieka do wody.

Z czym podawać tortellini?

Tortellini są na tyle wyraziste w smaku, że nie potrzebują ciężkiego sosu. Najbardziej klasyczna wersja, czyli tortellini in brodo, to po prostu makaron podany w esencjonalnym rosole - tak je jada się w Bolonii na Boże Narodzenie.

Jeśli wolisz wersję z sosem, postaw na coś lekkiego. Do tortellini z grzybami świetnie pasuje delikatny sos śmietanowy albo nasz ulubiony skrót: krem truflowy z Parmigiano Reggiano Ori di Langa, który wystarczy podgrzać z odrobiną wody z gotowania makaronu. Tortellini z szynką lub mięsem dobrze czują się z prostym sosem pomidorowym - sprawdzi się De Cecco Sugo alla Napoletana z bazylią albo bogatszy sos ragù alla bolognese. Jeśli lubisz mięsne sosy, zerknij na nasz przepis na klasyczne ragù bolognese.

Na koniec zawsze warto dodać świeżo starty parmezan. Jeśli chcesz wiedzieć, który ser wybrać i czym różni się Parmigiano Reggiano od Grana Padano, mamy o tym osobny artykuł o parmezanie.

Jak zrobić sałatkę z tortellini?

Sałatka z tortellini to hit na lato i na imprezowy stół - można ją zrobić wcześniej, a smakuje na zimno równie dobrze jak na ciepło. Ugotowane i przestudzone tortellini wymieszaj z połówkami pomidorków koktajlowych, kawałkami szynki dojrzewającej, oliwkami i listkami świeżej bazylii. Skrop dobrą oliwą extra vergine i odrobiną octu balsamicznego, dopraw solą i pieprzem. Łyżka pesto alla Genovese zamiast dressingu też robi robotę. Tak właśnie wygląda sałatka ze zdjęcia na górze.

Jakie tortellini wybrać w Delikatesy Vininova?

W Delikatesy Vininova stawiamy na włoskie tortellini z prawdziwym nadzieniem, a nie tylko z ciasta z dodatkami. W ofercie znajdziesz Arrighi tortellini z grzybami - aromatyczne, idealne do delikatnego sosu śmietanowego lub truflowego - oraz Arrighi tortellini z szynką dojrzewającą, które świetnie sprawdzą się w bulionie i w sałatce.

Para tortellini, dobry sos i garść parmezanu to obiad, który ratuje każdy wieczór. A jeśli chcesz zbudować z tego pełen włoski stół, dorzuć deskę przekąsek - jak ją skomponować, podpowiadamy w przewodniku po antipasti.

Najczęstsze pytania o tortellini

Czy tortellini trzeba rozmrażać przed gotowaniem? Nie. Mrożone tortellini wrzucasz prosto do wrzątku, wydłużając czas gotowania o minutę lub dwie.

Ile tortellini na osobę? Jako danie główne licz około 120-150 g na osobę, jako dodatek do zupy wystarczy 60-80 g.

Czy można odgrzewać tortellini? Tak, najlepiej na patelni z odrobiną sosu lub oliwy. W mikrofali ciasto bywa gumowate.

Smacznego, a po włoskie produkty zapraszamy do Delikatesy Vininova - stacjonarnie w Poznaniu i online.