Grissini - co to są włoskie paluszki, z czym je jeść i jak zrobić
Grissini to cienkie, chrupiące paluszki chlebowe, które we Włoszech stają na stole zanim jeszcze zamówisz jedzenie. W Piemoncie, skąd pochodzą, są tak oczywistym elementem posiłku jak u nas chleb. Proste w składzie, ale uzależniające w smaku - raz otworzysz opakowanie i nie zorientujesz się, kiedy znikną. W Delikatesy Vininova mamy kilka wariantów, od klasycznych z oliwą po te z sezamem i czarnymi oliwkami.
Skąd pochodzą grissini i jaka jest ich historia?
Grissini narodziły się w Turynie w XVII wieku. Według legendy piekarz Antonio Brunero stworzył je dla młodego księcia Wiktora Amadeusza II, który jako dziecko miał problemy trawienne i nie mógł jeść ciężkiego chleba. Cienkie, lekkie paluszki okazały się idealne.
Napoleon Bonaparte podobno tak bardzo polubił grissini podczas swoich włoskich kampanii, że kazał dostarczać je specjalnym kurierem z Turynu do Paryża - nazywał je "les petits bâtons de Turin" (małe pałeczki z Turynu).
Dziś grissini są popularne w całych Włoszech, choć Piemont pozostaje ich duchową ojczyzną. Tradycyjne grissini torinesi (turyńskie) są ręcznie wyciągane i mogą mieć nawet 70-80 cm długości.
Jakie są rodzaje grissini?
Nie wszystkie grissini są takie same. Oto najpopularniejsze odmiany:
- Grissini torinesi - cienkie, chrupiące, ręcznie wyciągane, o nieregularnym kształcie. Klasyk z Turynu
- Grissini stirati - rozciągane ręcznie, grubsze niż torinesi, bardziej miękkie w środku
- Grissini rubatà - zwijane ręcznie, grubsze, z lekko chlebowym wnętrzem
- Grissini z dodatkami - z oliwą z oliwek, sezamem, rozmarynem, czarnymi oliwkami czy czerwoną cebulą
Z czym jeść grissini?
Grissini są niezwykle wszechstronne - sprawdzają się jako przekąska, dodatek i elegancki element podania:
- Owinięte prosciutto - absolutna klasyka na talerzu antipasti. Cienki plaster szynki parmeńskiej owinięty wokół paluszka to jeden z najprostszych i najsmaczniejszych sposobów podania
- Do serów - z gorgonzolą, burratą lub pecorino
- Do zup - zamiast chleba, maczane w minestrone lub kremie pomidorowym
- Do dipów - z ndują, pesto, hummusem lub kremem z ricotty
- Jako przekąska - same w sobie, prosto z opakowania. Idealne do wina
Jak zrobić grissini w domu?
Domowe grissini to świetna zabawa i nie wymagają doświadczenia piekarniczego.
Składniki
- 300 g mąki pszennej (świetnie sprawdzi się Caputo Classica)
- 170 ml ciepłej wody
- 3 łyżki oliwy extra vergine
- 5 g soli
- 3 g suchych drożdży
- Opcjonalnie: sezam, rozmaryn, czarny pieprz do obtoczenia
Przygotowanie
- Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie, dodaj oliwę
- Wymieszaj mąkę z solą, dodaj płynne składniki i wyrabiaj 5-7 minut do gładkiego ciasta
- Zostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę pod ściereczką
- Rozwałkuj ciasto na prostokąt grubości ~0,5 cm
- Pokrój w paski o szerokości 1 cm i delikatnie rozciągnij każdy na długość blachy
- Ułóż na blasze wyłożonej papierem, opcjonalnie posyp sezamem lub rozmarynem
- Piecz w 200°C przez 12-15 minut, aż będą złote i chrupiące
Ile kalorii mają grissini?
Grissini są lekkie, ale to wciąż pieczywo - około 400 kcal na 100 g (podobnie jak zwykły chleb). Pojedynczy paluszek waży jednak tylko 5-10 g, więc 2-3 sztuki to zaledwie 40-120 kcal. To dużo mniej niż kromka chleba, a satysfakcja z chrupania jest porównywalna.
Grissini z oliwą z oliwek mają nieco więcej kalorii, ale za to więcej zdrowych tłuszczów. Wersje z sezamem dostarczają dodatkowego wapnia i białka.
Jak przechowywać grissini?
Kupione grissini w zamkniętym opakowaniu trzymają się miesiącami. Po otwarciu:
- Przechowuj w szczelnym pojemniku lub zamykanej torebce
- Unikaj wilgoci - grissini muszą zostać suche i chrupiące
- Jeśli zmiękły, odśwież je 3-5 minut w piekarniku w 180°C
Domowe grissini najlepsze są tego samego dnia, ale w szczelnym pojemniku wytrzymają 3-4 dni.
Szukasz grissini do najbliższej kolacji? W Delikatesy Vininova znajdziesz grissini z oliwą z oliwek, z sezamem, z rozmarynem, z czarnymi oliwkami i z czerwoną cebulą.