Fot. Technobulka, Wikimedia Commons, CC BY 3.0
Wafle w czekoladzie to osobna kategoria słodyczy. Z wierzchu wyglądają jak ciastko, w środku chrupią jak wafel, a w sklepie stoją na jednej półce z tabliczkami, batonami i zwykłymi wafelkami w folii. Przez to łatwo kupić coś, co ma na opakowaniu słowo "czekolada", a w składzie polewę z utwardzonego tłuszczu roślinnego. Ten poradnik pokazuje, jak odróżnić jedno od drugiego, czym różnią się ciastka waflowe od torcików i tabliczek, ile tego wszystkiego jest w kaloriach i które wafle w czekoladzie wybrać do kawy, a które na prezent. Przykłady biorę z półki w Delikatesach Vininova, gdzie stoi cała linia Loacker Patisserie, Tortina i Chocolaterie.
Czym wafle w czekoladzie różnią się od zwykłych wafli?
Zwykły wafel to kilka cienkich, chrupiących listków przełożonych kremem. Czekolady może w nim nie być wcale, a jeśli jest, to tylko w nadzieniu - w Loacker Sandwich z ciemną czekoladą krem zawiera 8% czekolady i to cała jej rola. Wafel w czekoladzie ma jeszcze jedną warstwę: zewnętrzną powłokę, która otula wafel z każdej strony. Ta powłoka zmienia trzy rzeczy naraz.
Po pierwsze teksturę. Czekolada trzyma wilgoć w środku, więc wafel w czekoladzie jest mniej kruchy, bardziej "ciastkowy", a po nadgryzieniu nie sypie się tak jak Napolitaner. Po drugie trwałość: zamknięty w czekoladzie wafel wolniej wilgotnieje, ale za to gorzej znosi ciepło. Po trzecie kalorie - warstwa czekolady to dodatkowy tłuszcz i cukier, więc 100 g wafli w czekoladzie ma zwykle o 40-60 kcal więcej niż 100 g wafli bez polewy. O samych waflach bez polewy, ich rodzajach i składzie piszę osobno w tekście Wafle - jakie wybrać, rodzaje, skład i do czego pasują.
Czekolada czy polewa kakaowa - jak to sprawdzić na etykiecie?
To najważniejszy punkt tego poradnika. W Unii Europejskiej słowo "czekolada" jest chronione: dyrektywa 2000/36/WE mówi, że czekolada musi zawierać co najmniej 35% suchej masy kakaowej, a czekolada mleczna co najmniej 25% masy kakaowej i 14% składników mlecznych. Tłuszcz w czekoladzie to tłuszcz kakaowy, z dopuszczalnym dodatkiem maksymalnie 5% innych tłuszczów roślinnych (i wtedy na etykiecie musi być o tym informacja).
Producent, który chce taniej, nie użyje czekolady, tylko "polewy kakaowej" albo "polewy o smaku czekoladowym". W składzie zobaczysz wtedy: cukier, tłuszcz roślinny (palmowy, shea, czasem utwardzony), kakao o obniżonej zawartości tłuszczu, emulgator. Nie ma tam tłuszczu kakaowego, a kakao jest trzecie lub czwarte na liście. Taki wafel jest słodki, ale nie "czekoladowy" - polewa topi się inaczej, zostawia tłusty film na podniebieniu i nie pęka przy łamaniu.
Jak to sprawdzić w sklepie? Szukaj w składzie wyrazu "czekolada" z procentem i nawiasem, w którym pierwsze miejsca zajmują cukier, miazga kakaowa i tłuszcz kakaowy. Na opakowaniu Loacker Tortina Dark stoi na przykład: "ciemna czekolada 39% (miazga kakaowa, cukier, tłuszcz kakaowy, masło skoncentrowane, emulgator lecytyna sojowa)". To jest prawdziwa czekolada i wiadomo dokładnie, ile jej jest. Jeśli zamiast tego widzisz "polewa kakaowa 25% (cukier, tłuszcz palmowy, kakao...)", wiesz, za co płacisz.
Jak czytać skład wafli w czekoladzie?
Skład wafla w czekoladzie ma trzy części: polewę, wafel i krem. Każdą czytasz osobno.
-
Polewa - sprawdzona wyżej. Dobry znak: "czekolada" z procentem. Zły znak: "polewa", "tłuszcz utwardzony", "tłuszcz palmowy" wysoko na liście.
-
Wafel - mąka pszenna, olej, syrop glukozowy, substancje spulchniające. Tu nie ma wielkiej filozofii, ale są dwa szczegóły: rodzaj oleju (kokosowy i słonecznikowy są neutralne w smaku, palmowy to tani wypełniacz) i czy w cieście jest kakao. Kakaowy wafel w Tortinie Triple Choc robi różnicę w smaku - całość jest ciemniejsza i mniej słodka.
-
Krem - tu siedzi charakter produktu. Liczy się procent głównego składnika: orzechów laskowych, kokosu, kawy, kakao. W Tortinie Original jest 27% orzechów laskowych w kremie, w Patisserie kokosowych aż 34% wiórków kokosowych w całym produkcie, w Patisserie Cappuccino krem kawowy stanowi 49% wafla. Jeśli krem "orzechowy" ma 2-3% orzechów i "aromat", to orzech jest tam tylko w nazwie.
Dodatkowo spójrz na listę "bez". Loacker pisze na każdym opakowaniu: bez dodatku aromatów, barwników, konserwantów i oleju palmowego. Nie każda marka tak robi, więc gdy tej listy nie ma, przeczytaj skład do końca - aromat i olej palmowy zwykle siedzą na samym dole.
Jakie rodzaje wafli w czekoladzie znajdziesz w sklepie?
Pod jedną nazwą kryją się cztery różne produkty. Różnią się formatem, proporcją czekolady do wafla i ceną za sztukę.
Ciastka waflowe w czekoladzie - płaskie prostokąty wielkości dwóch palców, pakowane luzem po 100 g. To linia Loacker Patisserie: dwa cienkie wafle, gruba warstwa kremu i powłoka z mlecznej, ciemnej albo białej czekolady, czasem posypana wiórkami kokosa lub kawałkami prażonych orzechów. Najbardziej uniwersalny format - do kawy, do pracy, na talerz dla gości.
Torciki waflowe - okrągłe, wyższe, pakowane pojedynczo w folię, po 6 sztuk w kartoniku. To Tortina, najbardziej znany produkt Loacker. Każda sztuka ma 21 g i jest zamknięta osobno, więc paczka 126 g nie wysycha po otwarciu. Proporcja czekolady do wafla jest tu najwyższa: 39% czekolady na sztukę. Smaki: Original (mleczna czekolada, krem z orzechów laskowych), Dark, biała, Caramel, Triple Choc i Peanut Butter.
Tabliczka z wafla - hybryda czekolady i wafla, format jak zwykła tabliczka 118 g, ale w środku trzy warstwy wafla i dwie warstwy kremu. Loacker Chocolaterie w ciemnej czekoladzie ma polewę z 60% kakao, więc to najmniej słodka pozycja z całej listy. Dobra, gdy chcesz "czekoladę, ale z chrupaniem".
Czekolada z kawałkami wafla - odwrotna proporcja: tabliczka czekolady, w której wafel to tylko 4-5% dodatek dla chrupkości (Loacker Crispy, Specialty). Formalnie to czekolada, nie wafel, dlatego nie liczę jej do tej kategorii, ale warto wiedzieć, że istnieje, bo stoi na tej samej półce.
Całą linię w jednym miejscu znajdziesz w kolekcji Loacker, a wafle wszystkich marek w kolekcji wafle.
Mleczna, ciemna czy biała - która czekolada do jakiego nadzienia?
Polewa nie jest dodatkiem do smaku, tylko jego połową. Dlatego warto dobierać ją do kremu, a nie do przyzwyczajenia.
Mleczna czekolada pasuje do kremów orzechowych i karmelowych: Tortina Original, Tortina Caramel, Peanut Butter. Mleko w czekoladzie łagodzi orzech i wzmacnia karmel. Jeśli nie wiesz, co wybrać, zacznij od mlecznej - to najbezpieczniejsza opcja i najczęściej kupowana. O tym, ile kakao ma czekolada mleczna i jak czytać jej skład, piszę w tekście Czekolada mleczna - jaka wybrać i ile ma kakao.
Ciemna czekolada potrzebuje kremu, który ją udźwignie: orzech laskowy (Tortina Dark), kakao (Triple Choc) albo ciemna czekolada w samym kremie (Patisserie Dark Hazelnut). Z kokosem gryzie się, z karmelem bywa za słodko. Jeśli lubisz gorzką czekoladę, Chocolaterie 60% będzie bliżej twojego gustu niż Tortina Dark z 39% polewy. Różnice między procentami kakao opisałem w poradniku Czekolada gorzka - jaka wybrać i ile procent kakao.
Biała czekolada to tak naprawdę tłuszcz kakaowy, cukier i mleko - bez miazgi kakaowej. Jest najsłodsza i najbardziej "śmietankowa", więc pasuje do kokosa (Patisserie kokosowe w białej czekoladzie) i do cytrusów. Z orzechem laskowym (Tortina w białej czekoladzie) też działa, ale to pozycja dla tych, którzy lubią bardzo słodko.
Ile kalorii i cukru mają wafle w czekoladzie?
Dużo, i nie ma co udawać inaczej. Wafle w czekoladzie mieszczą się zwykle w przedziale 520-560 kcal na 100 g, bo mają trzy warstwy tłuszczu: w waflu, w kremie i w polewie. Dla porównania Loacker Patisserie Cappuccino podaje 542 kcal, 32 g tłuszczu (w tym 24 g nasyconych) i 37 g cukru na 100 g. Zwykły wafel bez polewy ma 480-510 kcal.
Liczba, która ma znaczenie w praktyce, to kalorie na sztukę, nie na 100 g. Tortina waży 21 g, czyli jedna sztuka to około 115 kcal i 8 g cukru - tyle co pół batona. Ciastko Patisserie waży około 12-13 g, więc jedno to 65-70 kcal. Dlatego porcjowane formaty (Tortina po 6 sztuk osobno pakowanych) są rozsądniejsze niż paczka 100 g, z której trudno nie zjeść wszystkiego. Jeśli ograniczasz cukier, lepszym kierunkiem są wafle i ciastka bez dodatku cukru - zebrałem je w tekście Ciastka bez cukru - jakie wybrać i czym są słodzone.
Które wafle w czekoladzie wybrać do kawy, a które na prezent?
Do kawy: coś mniej słodkiego, w małej porcji. Tortina Dark albo Triple Choc do espresso, Patisserie Cappuccino do cappuccino (krem kawowy dubluje smak, ale dla miłośników kawy to zaleta), Chocolaterie ciemna do kawy po obiedzie. Mleczne i kokosowe wafle przy mocnej kawie wychodzą płasko - lepiej do herbaty. Jaką kawę do tego parzyć, podpowiadam w tekście Kawa ziarnista do ekspresu - jaka wybrać.
Na prezent: Tortina. Kartonik jest elegancki, każda sztuka osobno zapakowana, a 126 g to format "na stół", nie "do plecaka". Jeśli nie znasz gustu obdarowanego, bierz Original (mleczna z orzechem) albo zestaw dwóch kartoników: Caramel i Dark. Do większej paczki dorzuć praliny - jak je wybrać, opisałem w poradniku Włoskie praliny - jakie wybrać i czym się różnią.
Dla dziecka do szkoły: pojedyncza Tortina w folii albo Sandwich 25 g (bez polewy, więc nie topi się w plecaku). Patisserie luzem w upale zamienia się w jedną bryłę.
Dla kogoś, kto "nie lubi wafli": Chocolaterie. To czekolada z chrupaniem, nie wafel z czekoladą, i zwykle przekonuje sceptyków.
Jak przechowywać wafle w czekoladzie, żeby polewa nie zsiwiała?
Czekolada ma dwa wrogi: ciepło i wilgoć. Powyżej 25-28 stopni tłuszcz kakaowy zaczyna się topić, a po ostygnięciu krystalizuje na powierzchni jako szary nalot (tak zwany wykwit tłuszczowy). Nie jest szkodliwy, ale psuje wygląd i teksturę. Lodówka nie pomaga - tam z kolei osiada wilgoć, która daje nalot cukrowy, a wafel w środku miękinie.
Zasady są proste: szafka, 16-20 stopni, z dala od kuchenki i okna. Po otwarciu paczki 100 g przełóż resztę do szczelnego pojemnika - wafel w czekoladzie wilgotnieje wolniej niż zwykły, ale wilgotnieje. Tortina w pojedynczych foliach tego problemu nie ma. Daty przydatności są długie (zwykle 8-12 miesięcy), ale im bliżej końca, tym większa szansa na siwą polewę, więc kupuj tyle, ile zjesz w miesiąc.
Czy można zrobić wafle w czekoladzie samemu?
Można, i to jest dobry sposób na wykorzystanie zwykłych wafli, które zaczęły wilgotnieć. Rozpuść tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej (albo w mikrofali w 20-sekundowych odstępach), zanurz wafle do połowy, odłóż na papier do pieczenia i daj zastygnąć w chłodnym miejscu, nie w lodówce. Z Sandwichów wychodzą małe "tortiny", z Quadratini - czekoladowe kostki do deseru. Jeśli chcesz, żeby polewa błyszczała i pękała jak fabryczna, trzeba czekoladę temperować, ale do domowego podjadania nie ma to znaczenia. Dobra ciemna czekolada do takiego oblewania powinna mieć 55-70% kakao i jak najkrótszy skład.
Wafle w czekoladzie - co zapamiętać?
- Wafel w czekoladzie to wafel plus polewa - mniej kruchy, trwalszy, ale o 40-60 kcal więcej na 100 g.
- Szukaj w składzie słowa "czekolada" z procentem i tłuszczem kakaowym w nawiasie. "Polewa kakaowa" z tłuszczem palmowym to inny produkt.
- Cztery formaty: ciastka waflowe (Patisserie), torciki (Tortina), tabliczka z wafla (Chocolaterie) i czekolada z kawałkami wafla.
- Mleczna do orzecha i karmelu, ciemna do kakao i orzecha, biała do kokosa.
- Licz kalorie na sztukę: Tortina 21 g to około 115 kcal, ciastko Patisserie około 65-70 kcal.
- Przechowuj w 16-20 stopniach, nie w lodówce. Porcjowane formaty trzymają się dłużej.
Wszystkie opisane wyżej wafle Loacker - Patisserie, Tortina i Chocolaterie - znajdziesz w Delikatesach Vininova, w kolekcji czekolady i batony oraz w kolekcji wafle.
