Czerwone pesto - jak zrobić pesto z suszonych pomidorów

Zielone pesto zna każdy, ale to jego czerwony kuzyn potrafi naprawdę zaskoczyć. Czerwone pesto, robione z suszonych pomidorów, jest słodsze, bardziej wyraziste i ma w sobie tę słoneczną głębię, której zielona wersja nie da. Rozrobione z odrobiną wody z gotowania makaronu zamienia się w kremowy sos w kilka minut. W tym przewodniku pokażę Ci, jak zrobić czerwone pesto krok po kroku, czym różni się od klasycznego Genovese i które gotowe słoiczki warto mieć w spiżarni.

Co to jest czerwone pesto?

Czerwone pesto, po włosku "pesto rosso", to pasta zrobiona głównie z suszonych pomidorów, oliwy z oliwek, czosnku, orzeszków lub migdałów i twardego sera. Swoją barwę i intensywny smak zawdzięcza właśnie pomidorom - suszone na słońcu, mają skoncentrowaną słodycz i lekką kwasowość, które robią z tej pasty coś znacznie ciekawszego niż zwykły sos pomidorowy.

Najsłynniejsza wersja czerwonego pesto pochodzi z Sycylii i nazywa się pesto alla trapanese - łączy pomidory, migdały i bazylię. Ale w praktyce pod hasłem czerwone pesto kryje się cała rodzina past z suszonymi pomidorami w roli głównej. Wszystkie łączy jedno: robi się je szybko, na zimno, i pasują niemal do wszystkiego.

Czym różni się czerwone pesto od zielonego?

Zielone pesto, czyli klasyczne pesto alla genovese, opiera się na świeżej bazylii, orzeszkach pinii, parmezanie i oliwie. Jest ziołowe, świeże i lekko orzechowe. Czerwone pesto zastępuje bazylię suszonymi pomidorami, przez co jest cięższe, słodsze i bardziej pomidorowe w smaku. Jedno nie jest lepsze od drugiego - po prostu grają w innych daniach.

Jeśli chcesz porównać oba smaki, warto mieć w domu i jedno, i drugie. Sięgnij po Ponti pesto z pomidorami w wersji czerwonej oraz Ponti pesto z bazylią Genovese w klasycznej zielonej. Więcej o zielonej wersji pisałem w osobnym artykule o pesto bazyliowym.

Jakie pomidory wybrać na pesto z suszonych pomidorów?

To najważniejszy wybór w całym przepisie. Masz dwie drogi. Pierwsza to suszone pomidory w oleju - miękkie, gotowe do użycia, od razu aromatyczne. To najwygodniejsza opcja, bo nie trzeba ich niczym namaczać. Sięgnij po Ponti pomidory suszone w oleju, odsącz je lekko i wrzuć prosto do blendera.

Druga droga to pomidory suszone na sucho, jak Ponti pomidory suszone na słońcu w saszetce. Są bardziej skoncentrowane, ale trzeba je wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie na kilkanaście minut, żeby zmiękły. Dają za to bardziej intensywny, głęboki smak. Jeśli chcesz zgłębić temat, zajrzyj do przewodnika o tym, jak wybrać suszone pomidory. W Delikatesach Vininova znajdziesz obie wersje, więc możesz sprawdzić, która bardziej Ci odpowiada.

Jak zrobić czerwone pesto krok po kroku?

Po pierwsze, przygotuj bazę: około 150 g suszonych pomidorów (odsączonych z oleju albo namoczonych), garść migdałów lub orzeszków pinii, ząbek czosnku i kilka listków świeżej bazylii, jeśli masz. Po drugie, dorzuć starty twardy ser typu parmezan lub pecorino - mniej więcej garść.

Po trzecie, wrzuć wszystko do blendera i zmiel na krótko, dolewając oliwy extra vergine Olitalia, aż powstanie gęsta, lśniąca pasta. Nie miel zbyt długo - pesto ma mieć wyczuwalną teksturę, a nie być gładkie jak przecier. Po czwarte, spróbuj i dopraw. Sól zwykle nie jest potrzebna, bo ser i pomidory są słone same z siebie, ale odrobina soku z cytryny albo szczypta chili świetnie ożywiają smak. Jeśli pesto wyszło za gęste, rozrób je łyżką oliwy albo wodą.

Które gotowe czerwone pesto wybrać ze sklepu?

Nie zawsze jest czas na blender, a dobre gotowe pesto potrafi uratować obiad w pięć minut. Klasyczny wybór to Ponti pesto z pomidorami - słodkie, gładkie i wszechstronne, świetne do makaronu i na kanapki. Jeśli lubisz bardziej wyszukane smaki, spróbuj Tigullio pesto z suszonymi pomidorami i pistacjami - pistacje dodają mu orzechowej głębi i nutki luksusu.

Czytając etykietę, zwróć uwagę na skład: dobre pesto ma wysoko na liście suszone pomidory i oliwę z oliwek, a nie tani olej rzepakowy i wypełniacze. Im krótszy i bardziej naturalny skład, tym lepiej. Całą półkę włoskich past pesto skompletujesz w Delikatesach Vininova.

Do czego użyć czerwonego pesto?

Najprostszy pomysł to makaron: wymieszaj pesto z ugotowanym al dente makaronem i łyżką wody z gotowania, a dostaniesz kremowy sos bez gotowania. Najlepiej trzyma się na makaronach o fakturze, które łapią sos - świetnie sprawdzą się fusilli De Cecco albo krótkie rurki. Po pomoc w doborze kształtu zajrzyj do przewodnika o rodzajach makaronów włoskich.

Ale makaron to dopiero początek. Czerwone pesto jest pyszne na grzankach i bruschetcie, jako baza pod pizzę zamiast sosu pomidorowego, dodatek do sałatek, marynata do kurczaka albo dip do warzyw. Łyżka wmieszana w risotto czy zupę też robi robotę. To jeden z tych słoiczków, który raz otwarty znika z lodówki zaskakująco szybko.

Jak przechowywać domowe pesto?

Domowe czerwone pesto przełóż do czystego słoika i zalej wierzch cienką warstwą oliwy - odetnie dostęp powietrza i zachowa kolor oraz świeżość. W lodówce wytrzyma około tygodnia. Za każdym razem, gdy nabierasz pesto, dolej trochę oliwy na wierzch, żeby znów odciąć powietrze.

Pesto można też mrozić. Najwygodniej w foremce na lód - masz wtedy porcje w sam raz na jeden obiad. Po rozmrożeniu zamieszaj je z odrobiną świeżej oliwy i gotowe. Otwarte gotowe pesto ze słoika przechowuj tak samo, w lodówce, pod warstwą oleju.

Najczęściej zadawane pytania o czerwone pesto

Czy czerwone pesto trzeba gotować? Nie. Pesto robi się i podaje na zimno, a jeśli łączysz je z gorącym makaronem, ciepło potrawy wystarczy. Gotowanie pesto psuje jego świeży smak.

Czym zastąpić orzeszki pinii? Najlepiej migdałami, które i tak są klasyką w sycylijskiej wersji, albo orzechami nerkowca czy włoskimi. Można też zrobić pesto zupełnie bez orzechów, będzie tylko rzadsze.

Czy czerwone pesto jest wegetariańskie? Klasyczna wersja zawiera ser podpuszczkowy, więc nie zawsze. Jeśli robisz je sam, użyj sera wegetariańskiego albo pomiń ser i dodaj więcej migdałów oraz drożdże płatkowe.

Ile pesto na porcję makaronu? Licz około jednej czubatej łyżki na osobę. Zawsze dolej też trochę wody z gotowania makaronu - to ona sprawia, że sos ładnie oblepia nitki.

Czy zielone i czerwone pesto można łączyć? Tak, i wychodzi z tego efektowne danie w barwach Włoch. Nałóż obie pasty obok siebie na makaron albo bruschettę - smakuje tak samo dobrze, jak wygląda.

Czerwone pesto to jeden z najprostszych sposobów, żeby wnieść do kuchni smak włoskiego lata. Postaw na dobre suszone pomidory, nie żałuj oliwy i pamiętaj, żeby nie mielić za długo. Buon appetito.

Autor: Mateusz Siatkowski

Powiązane artykuły: Pesto bazyliowe | Makaron z pesto | Suszone pomidory | Rodzaje makaronów | Jaki makaron wybrać | Kuchnia włoska