Zupa krem z brokułów - przepis na aksamitną zupę brokułową
Zupa krem z brokułów to jeden z tych obiadów, które wyglądają elegancko, a robi się je w pół godziny z kilku składników. Intensywnie zielona, gładka jak aksamit, sycąca i przy okazji pełna witamin. We Włoszech znana jako vellutata di broccoli - i to właśnie ta wersja, z dobrą oliwą i odrobiną sera, robi największe wrażenie. Pokażę Ci, jak ugotować ją tak, żeby miała głęboki smak, a nie była wodnistą, mdłą papką.
Co to jest zupa krem z brokułów?
To zupa, w której ugotowane brokuły miksujesz na gładko razem z wywarem i tłuszczem, aż powstanie kremowa, jednolita konsystencja. Klasyczna polska wersja często bywa zabielana śmietaną, włoska vellutata stawia raczej na oliwę z oliwek i tarty ser, który zamiast śmietany dodaje głębi i lekko orzechowej nuty. Brokuł sam w sobie jest dość neutralny, więc cała zabawa polega na tym, czym go podkręcisz - dobrym bulionem, czosnkiem, szczyptą gałki muszkatołowej i tłuszczem o wyrazistym smaku.
Jeśli lubisz tego typu jednogarnkowe kremy, w Delikatesy Vininova znajdziesz cały zestaw bazowy, który sprawdzi się też w innych przepisach - od zupy krem z cukinii po jesienną zupę krem z dyni.
Jakie składniki są potrzebne na zupę brokułową?
Lista jest krótka, bo to przepis z gatunku "mało rzeczy, dużo smaku". Na 4 porcje potrzebujesz:
- 2 spore brokuły (około 700-800 g),
- 1 cebula i 1-2 ząbki czosnku,
- 1 średni ziemniak (zagęszcza zupę bez mąki),
- około 1 litra dobrego wywaru warzywnego,
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek,
- sól, świeżo mielony pieprz, szczypta gałki muszkatołowej.
Sekret tkwi w wywarze - na wodzie zupa wyjdzie płaska. Najwygodniej sięgnąć po gotowy STAR bulion warzywny 1 l, który daje od razu pełną, warzywną bazę. Do wykończenia weź porządną oliwę, na przykład Olitalia oliwa extra vergine - wlana na surowo tuż przed podaniem zupełnie zmienia charakter zupy.
Jak zrobić zupę krem z brokułów krok po kroku?
Cała robota to jeden garnek i blender:
- Pokrój cebulę i zeszklij ją na oliwie na średnim ogniu, aż zmięknie. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę.
- Wrzuć pokrojonego w kostkę ziemniaka, zalej wywarem i gotuj około 10 minut.
- Dorzuć różyczki brokułów (łodygi też - obierz je tylko z twardej skórki i pokrój) i gotuj kolejne 7-8 minut, aż będą miękkie, ale wciąż zielone.
- Zmiksuj wszystko blenderem na gładko. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- Na koniec wmieszaj łyżkę oliwy i ewentualnie odrobinę sera - i gotowe.
Najważniejszy trik: nie rozgotowuj brokułów. Im dłużej się gotują, tym bardziej szarzeją i tracą świeży, zielony kolor. 8 minut w bulionie w zupełności wystarczy.
Jak uzyskać aksamitną, gładką konsystencję?
Aksamitna struktura bierze się z trzech rzeczy. Po pierwsze - ziemniak (albo łyżka ugotowanego ryżu), który naturalnie zagęszcza zupę bez mąki i zasmażki. Po drugie - dokładne miksowanie. Blender kielichowy zrobi to lepiej niż ręczny, bo dłużej napowietrza i rozbija włókna. Jeśli zależy Ci na restauracyjnej gładkości, przetrzyj zupę dodatkowo przez sito. Po trzecie - tłuszcz. Łyżka oliwy albo masła wmieszana na samym końcu sprawia, że krem robi się jedwabisty i lepiej "trzyma się" na języku.
Czym doprawić zupę brokułową, żeby nie była mdła?
Najczęstszy błąd przy kremach warzywnych to za mało przypraw - i stąd opinia, że "zupa brokułowa jest nijaka". Brokuł potrzebuje wsparcia. Postaw na czosnek, sporo świeżo mielonego pieprzu i szczyptę gałki muszkatołowej, która świetnie gra z zielonymi warzywami. Kwasowość też pomaga: kilka kropli soku z cytryny tuż przed podaniem rozjaśnia cały smak. A jeśli chcesz nadać zupie wyrazisty, włoski akcent, dodaj łyżkę kremu truflowego z Parmigiano Reggiano Ori di Langa - trufla i dojrzały ser zamieniają prostą zupę w coś, co spokojnie postawisz przed gośćmi.
Co podać do zupy krem z brokułów?
Krem z brokułów woła o coś chrupiącego do maczania. Klasyka to grzanki z czosnkiem albo croutony z podsuszonego pieczywa. Po włosku świetnie sprawdzają się grissini z rozmarynem Griss d'or - kruche paluszki, które rozkruszysz na zupie zamiast grzanek. Pasuje też ciepłe, rustykalne pieczywo: zobacz, jak upiec własną ciabattę albo focaccię z oliwą i rozmarynem. Na wierzch dorzuć prażone pestki dyni albo słonecznika i skrop oliwą - to robi różnicę zarówno smakowo, jak i wizualnie.
Jak zrobić włoską wersję - vellutata di broccoli?
Włosi traktują krem z brokułów nieco inaczej niż my. Zamiast śmietany dodają tartego sera dojrzewającego, który rozpuszcza się w gorącej zupie i daje głęboki, umami smak - tak jak w wielu daniach z parmezanem. Na południu Włoch popularna jest też zuppa di broccoli e pasta, czyli zupa z dodatkiem drobnego makaronu, który gotuje się bezpośrednio w wywarze - wtedy danie staje się pełnym obiadem. Do tej wersji idealnie pasuje makaron gwiazdeczki Arrighi, klasyczny pastina do zup. Wrzuć garść do gotowej, jeszcze niezmiksowanej zupy i gotuj według czasu z opakowania. To samo rozwiązanie znasz pewnie z minestrone.
Najczęstsze pytania o zupę krem z brokułów
Czy zupę krem z brokułów można mrozić? Tak, ale najlepiej przed dodaniem śmietany czy sera. Zmiksowaną bazę przelej do pojemnika i zamroź na maksymalnie 3 miesiące. Po rozmrożeniu podgrzej, zmiksuj ponownie i dopraw na świeżo.
Jak zrobić wegańską zupę z brokułów? Pomiń ser i śmietanę. Kremowość uzyskasz z ziemniaka i oliwy, a smak umami doda łyżka mleczka kokosowego albo płatków drożdżowych. Bulion wybierz warzywny.
Ile kalorii ma zupa krem z brokułów? Wersja na oliwie i wywarze, bez śmietany, to około 80-110 kcal na porcję. To jedna z lżejszych, a zarazem najbardziej sycących zup.
Czy brokuły trzeba obgotować osobno? Nie. Gotują się razem z resztą warzyw w wywarze. Osobne blanszowanie ma sens tylko wtedy, gdy zależy Ci na wyjątkowo intensywnym zielonym kolorze - wtedy obgotuj różyczki 3 minuty, przelej zimną wodą i dodaj do zmiksowanej zupy.
Zupa krem z brokułów to dowód na to, że z paru dobrych składników da się zrobić obiad, który smakuje znacznie drożej, niż kosztuje. Sięgnij po porządny wywar, dobrą oliwę i ser z charakterem - resztę zrobi blender. Wszystkie te produkty znajdziesz w Delikatesy Vininova, razem z pomysłami na kolejne włoskie kremy warzywne.
Powiązany przepis: Zupa z soczewicy - włoski przepis na zuppa di lenticchie