Burrata - co to za ser, jak smakuje i z czym go jeść

Burrata to jeden z tych włoskich produktów, które potrafią zrobić wrażenie od pierwszego kęsa. Jeśli kiedykolwiek próbowałeś mozzarelli i myślałeś, że nic lepszego już nie istnieje - burrata udowodni Ci, że się myliłeś. Ten kremowy ser z Apulii zdobywa serca smakoszy na całym świecie, a w ostatnich latach coraz częściej pojawia się też na polskich stołach. Sprawdź, czym dokładnie jest burrata, jak smakuje i jak najlepiej ją podawać.

Co to jest burrata i czym różni się od mozzarelli?

Burrata to ser pochodzący z regionu Apulia w południowych Włoszech. Powstał w latach 20. XX wieku jako sposób na wykorzystanie resztek mozzarelli. Zewnętrznie wygląda jak duża kulka mozzarelli, ale po przecięciu kryje w sobie prawdziwą niespodziankę - kremowe, miękkie wnętrze zwane stracciatella, czyli poszarpane paski mozzarelli zanurzone w śmietance.

Podstawowa różnica między burratą a mozzarellą dotyczy struktury. Mozzarella jest jednolita - sprężysta i lekko gumowata w konsystencji. Burrata natomiast ma dwie warstwy: twardszą, elastyczną powłokę z mozzarelli oraz płynne, kremowe wnętrze. To właśnie to nadzienie sprawia, że burrata jest znacznie bogatsza w smaku i bardziej delikatna.

Obie sery powstają z mleka krowiego (choć tradycyjna mozzarella di bufala - z bawolego), ale proces produkcji się różni. Burrata wymaga ręcznego formowania - rzemieślnik tworzy woreczkę z ciągniętej pasty serowej i wypełnia ją mieszanką stracciatelli ze śmietanką. To sprawia, że burrata jest trudniejsza w produkcji i ma krótszy termin przydatności - najlepiej smakuje w ciągu 24-48 godzin od wyprodukowania.

Jak smakuje burrata?

Smak burraty to coś, co trudno opisać jednym słowem. Zewnętrzna warstwa przypomina dobrą mozzarellę - delikatna, mleczna, lekko słona. Ale gdy przetniesz ser i wypłynie kremowe wnętrze, zaczynasz rozumieć, dlaczego burrata ma tylu fanów. Stracciatella jest aksamitna, maślana, z wyraźną mleczną słodyczą i subtelną kwaskowatością.

Tekstura burraty jest jej największym atutem. Połączenie sprężystej powłoki z niemal płynnym wnętrzem daje niepowtarzalne doznania. To ser, który dosłownie rozpływa się na języku. Jest zdecydowanie tłustszy i bardziej sycący niż mozzarella, co czyni go raczej gwiazdą talerza niż dodatkiem.

Najlepsza burrata smakuje po prostu - z odrobiną dobrej oliwy extra vergine, szczyptą soli morskiej i świeżo mielonym pieprzem. W takiej wersji w pełni docenisz bogactwo jej smaku.

Z czym jeść burratę?

Burrata jest na tyle wyrazista, że nie potrzebuje skomplikowanych dodatków. Wręcz przeciwnie - najlepiej smakuje w prostych zestawieniach, które podkreślają jej kremowy charakter.

Klasyczne połączenia z burratą:

• Pomidory i bazylia - wariacja na temat caprese, ale z burratą zamiast mozzarelli. Użyj dojrzałych pomidorów, najlepiej San Marzano, garści świeżej bazylii i solidnej porcji dobrej oliwy.
• Bruschetta - podaj burratę na chrupiącej bruschettcie z pomidorami cherry i rukolą. To świetna przystawka na każdą okazję.
• Szynka parmeńska i figi - połączenie słonego prosciutto ze słodkimi figami i kremową burratą to prawdziwa eksplozja smaków.
• Pesto - łyżka domowego lub dobrego sklepowego pesto alla genovese fantastycznie komponuje się z burratą.
• Grillowane warzywa - cukinia, bakłażan, papryka z grilla plus burrata to lekki i sycący posiłek.

Burrata świetnie sprawdza się też jako element antipasti - na desce z ndują, oliwkami, karczochami i chrupiącym pieczywem. Jeśli szukasz inspiracji na włoskie przystawki, sprawdź też nasz poradnik o oliwie extra vergine, która jest nieodłącznym towarzyszem burraty.

Jak podawać burratę w domu?

Podawanie burraty w domu jest prostsze niż myślisz, ale jest kilka zasad, których warto się trzymać.

Po pierwsze - temperatura. Wyjmij burratę z lodówki około 30 minut przed podaniem. Zimna burrata traci część swojego aromatu i kremowej konsystencji. W temperaturze pokojowej wnętrze staje się bardziej płynne, a smak pełniejszy.

Po drugie - nie kroij burraty z wyprzedzeniem. Przecinaj ją dopiero przy stole lub tuż przed podaniem, żeby kremowe wnętrze nie wyciekło i nie straciło efektu wizualnego. Najlepiej użyj ostrego noża i zrób jedno cięcie krzyżowe na wierzchu.

Po trzecie - nie przytłaczaj burraty zbyt wieloma dodatkami. Postaw na 2-3 składniki najwyższej jakości. Dobra oliwa z oliwek, świeże pomidory, odrobina soli płatkowej - to wystarczy.

Prosty sposób na podanie: połóż burratę na talerzu, wokół ułóż halówki pomidorów, posyp rukolą, skrop oliwą i dopraw. Podaj z chrupiącym pieczywem. Gotowe w 5 minut, a efekt jak z włoskiej trattori.

Jak przechowywać burratę?

Przechowywanie burraty to kluczowa kwestia, bo ten ser ma bardzo krótki termin przydatności. Świeża, rzemieślnicza burrata najlepiej smakuje w dniu zakupu lub następnego dnia.

Trzymaj burratę w lodówce, zanurzoną w solance lub serwatce, w której została zapakowana. Nie wylewaj tego płynu - chroni on ser przed wysychaniem i utratą smaku. Optymalna temperatura to 4-6 stopni Celsjusza.

Po otwarciu opakowania zjedz burratę jak najszybciej - najlepiej tego samego dnia. Nie nadaje się do zamrażania, bo po rozmrożeniu traci swoją charakterystyczną kremową konsystencję i staje się wodnista.

Jeśli burrata lekko stwardnieje w lodówce, wyjmij ją wcześniej i pozwól jej się ogrzać do temperatury pokojowej. Odzyska wtedy część swojej miękkości.

Gdzie kupić dobrą burratę?

Dobra burrata powinna być przede wszystkim świeża. Szukaj jej w sklepach z włoskimi delikatesami, które dbają o krótki łańcuch dostaw i odpowiednie warunki przechowywania.

W Delikatesy Vininova stawiamy na autentyczne włoskie produkty, które idealnie komponują się z burratą. Znajdziesz u nas doskonałą oliwę extra vergine De Cecco, aromatyczne pesto alla genovese czy pikantną ndują Callipo - wszystko, czego potrzebujesz, żeby stworzyć perfekcyjne antipasti z burratą.

Przy zakupie burraty zwracaj uwagę na datę produkcji (nie tylko termin przydatności), pochodzenie (najlepsza pochodzi z Apulii) i skład - prawdziwa burrata zawiera tylko mleko krowie, śmietankę, podpuszczkę i sól. Unikaj produktów z dodatkiem konserwantów czy stabilizatorów.

Na koniec rada - jeśli nigdy nie próbowałeś burraty, zacznij od najprostszego podania. Burrata, oliwa, sól, pieprz i kawałek dobrego chleba. To wystarczy, żeby zrozumieć, dlaczego ten ser uważany jest za jedną z perełek włoskiej kuchni. A kiedy już się zakochasz w jej smaku, sprawdź nasze przepisy na bruschettę i pesto, żeby odkryć kolejne połączenia.

Przeczytaj też: Gorgonzola - ser pleśniowy | Pecorino romano - twardy ser owczy

Przeczytaj też: Ricotta - co to za ser i czym się różni od mascarpone

Przeczytaj też: Mozzarella di bufala - czym różni się od burraty