Sałatka caprese - przepis na klasyczną insalata caprese

Sałatka caprese to jeden z tych włoskich klasykow, ktore udowadniaja, ze prostota wygrywa. Trzy skladniki - dojrzale pomidory, mozzarella i swieza bazylia - ulozone na talerzu, skropione dobra oliwa i gotowe. Nie ma tu sosu do gotowania, nie ma smazenia, nie ma nic do zepsucia. A jednak roznica miedzy caprese przecietna a taka, ktora zapamietasz, kryje sie w jakosci kazdego z tych kilku skladnikow. W Delikatesach Vininova widzimy to codziennie: klienci, ktorzy raz sprobuja caprese na naprawde dobrej oliwie extra vergine, juz nie wracaja do supermarketowej. Pokazemy Ci, jak zrobic ja jak we Wloszech.

Co to jest sałatka caprese?

Insalata caprese to sałatka z wyspy Capri w Zatoce Neapolitanskiej. Jej nazwa znaczy po prostu "sałatka z Capri". Powstala na poczatku XX wieku i szybko stala sie symbolem lekkiej, letniej kuchni poludniowych Wloch. Kolory nie sa przypadkowe - biala mozzarella, czerwone pomidory i zielona bazylia to barwy wloskiej flagi, dlatego caprese czesto pojawia sie na stolach w swieta narodowe.

To danie z rodziny antipasti, czyli przystawek, ale rownie dobrze sprawdza sie jako lekki letni obiad z kromka chleba. Klucz jest jeden: skoro skladnikow jest tak malo, kazdy musi byc pierwszej klasy. Zadna ilosc przypraw nie uratuje caprese zrobionej z bladych, zimowych pomidorow i gumowatej mozzarelli.

Jakie składniki wybrać na caprese?

Sekret caprese to zakupy, nie gotowanie. Oto na co zwrocic uwage:

Pomidory. Musza byc dojrzale, aromatyczne i miesiste. Latem najlepsze beda pomidory typu bawole serce albo dobre pomidory malinowe. Poza sezonem, gdy swieze pomidory sa wodniste i bez smaku, mozesz zrobic wersje z pomidorow z puszki najwyzszej jakosci - pomidory San Marzano DOP od De Cecco odsaczone i pokrojone dadza duzo wiecej smaku niz bezbarwne pomidory ze sklepu.

Mozzarella. Klasyk to mozzarella di bufala - kremowa, delikatnie kwaskowa, robiona z mleka bawolic. Jesli chcesz dowiedziec sie wiecej o tym serze, przeczytaj nasz przewodnik o mozzarelli di bufala. Wybierz mozzarelle w zalewie, nie te twarda do pizzy - do caprese liczy sie soczystosc.

Oliwa. To ona spina caprese w calosc. Nie kupuj byle jakiej - siegnij po prawdziwa oliwe extra vergine z pierwszego tloczenia. Nasza oliwa Maremma extra vergine BIO z toskanskich gajow ma wyrazny, lekko pikantny charakter, ktory swietnie kontrastuje z lagodna mozzarella. Kto woli delikatniejszy smak, doceni Olitalia La Nostra Riserva albo klasyczna De Cecco Classico. Wiecej o wyborze oliwy piszemy w osobnym przewodniku o oliwie extra vergine.

Bazylia. Tylko swieza, nigdy suszona. Liscie dodaj w calosci lub porwij palcami tuz przed podaniem - krojone nozem szybko czernieja.

Jak zrobić klasyczną caprese krok po kroku?

Cala robota zajmuje kilka minut. Oto jak to zrobic dobrze:

1. Wyjmij mozzarelle i pomidory z lodowki na 20-30 minut przed podaniem. Caprese smakuje najlepiej w temperaturze pokojowej - zimno tlumi aromat.

2. Pokroj pomidory i mozzarelle w plastry o grubosci okolo pol centymetra. Staraj sie, zeby byly podobnej wielkosci.

3. Ukladaj na talerzu na przemian: plaster pomidora, plaster mozzarelli, listek bazylii. Mozesz je lekko na siebie nachodzic albo ulozyc w kolo.

4. Skrop hojnie oliwa extra vergine. Posyp szczypta soli morskiej i swiezo zmielonym pieprzem.

5. Podawaj od razu, najlepiej z kromka ciabatty do wybierania oliwy z talerza.

I to wszystko. Zaden skladnik nie jest gotowany, wiec caprese to idealne danie na upalne dni, kiedy nikomu nie chce sie stac przy kuchence.

Czy do caprese dodaje się ocet balsamiczny?

To najczestsze pytanie i odpowiedz brzmi: puryści mowia nie. W oryginalnej wersji z Capri jest tylko oliwa, sol i pieprz - balsamik to dodatek, ktory rozpowszechnil sie poza Wlochami. Ale nie ma w tym nic zlego, jesli lubisz. Kilka kropli gestego kremu balsamicznego Ponti albo dobrego octu balsamicznego z Modeny doda slodko-kwasnego akcentu, ktory wielu osobom smakuje. Jesli chcesz zrozumiec roznice miedzy octem a gestym kremem, zajrzyj do naszego tekstu o sosie balsamicznym. Zasada jest prosta: dodawaj balsamik na koniec, oszczednie, zeby nie zdominowal delikatnej mozzarelli.

Jakie są warianty sałatki caprese?

Klasyka jest niepokonana, ale caprese daje pole do zabawy:

Caprese na patyczkach. Male pomidorki koktajlowe, mini mozzarelle (bocconcini) i listek bazylii nabite na wykalaczke to idealna przekaska na aperitivo albo imprezowy stol.

Caprese z pesto. Zamiast samej oliwy skrop sałatke lyzka pesto alla Genovese. Bazyliowy sos wzmocni ziolowy charakter dania. Jesli lubisz pesto, sprawdz, ktore pesto ze sklepu wybrac.

Caprese z oliwa smakowa. Ciekawy skrot to oliwa aromatyzowana bazylia Olitalia - podkreca ziolowy smak bez potrzeby siekania swiezych liści.

Insalata tricolore. Ta sama trojka skladnikow ulozona w trzy pasy zamiast na przemian - efektowna na wiekszym polmisku.

Z czym podać sałatkę caprese?

Caprese jest na tyle uniwersalna, ze pasuje do wielu ukladow. Jako lekki lunch wystarczy z chlebem. Jako przystawka swietnie otwiera wloski obiad - mozesz ja podac razem z talerzem antipasti albo bruschetta. Jest tez modelowym daniem diety srodziemnomorskiej - duzo warzyw, dobre tluszcze z oliwy, bialko z sera. Chcesz poznac wiecej takich klasykow? Zajrzyj do naszego przewodnika po kuchni wloskiej.

Najczęściej zadawane pytania o caprese

Jaka mozzarella najlepsza do caprese? Mozzarella di bufala w zalewie - kremowa i soczysta. Twarda mozzarella do pizzy nie nadaje sie, bo jest zbyt gumowata i sucha.

Czy caprese można zrobić wcześniej? Najlepiej ulozyc ja tuz przed podaniem. Skladniki mozna przygotowac wczesniej, ale oliwe i sol dodaj na ostatnia chwile, bo sol wyciaga sok z pomidorow i sałatka robi sie wodnista.

Czy caprese jest zdrowa? Tak. To lekkie danie bogate w likopen z pomidorow, bialko i wapn z sera oraz jednonienasycone kwasy tluszczowe z oliwy - filar diety srodziemnomorskiej.

Czym zastąpić świeże pomidory zimą? Dobrymi pomidorami z puszki, np. San Marzano DOP, odsaczonymi i pokrojonymi. Smakuja duzo lepiej niz bezbarwne pomidory szklarniowe poza sezonem.

Ile kalorii ma caprese? Porcja to okolo 250-350 kcal, w zaleznosci od ilosci mozzarelli i oliwy. Wiekszosc kalorii pochodzi z dobrych tluszczow.

Wszystkie skladniki na prawdziwa wloska caprese - oliwe extra vergine, dobre pomidory i wloskie dodatki - znajdziesz w Delikatesach Vininova. Zacznij od dobrej oliwy, a reszta zrobi sie sama.