Gnocchi - co to jest, jak gotować i z czym podawać

Gnocchi (wymowa: "nioki") to włoskie kluseczki ziemniaczane, które są czymś pomiędzy makaronem a klopsem z ciasta. Lekkie, miękkie, rozpływające się w ustach - jeśli są dobrze zrobione. A co najlepsze, gotowe gnocchi ze sklepu przygotowujesz w 2-3 minuty, szybciej niż jakikolwiek makaron. W Delikatesy Vininova mamy kilka rodzajów od De Cecco - od klasycznych ziemniaczanych po bezglutenowe.

Co to jest gnocchi?

Gnocchi to tradycyjne włoskie kluseczki robione najczęściej z ziemniaków, mąki i jajka. We Włoszech jada się je od XVI wieku (kiedy ziemniaki dotarły z Ameryki), choć wersje z samego ciasta są jeszcze starsze.

Charakterystyczny rowkowany wzór na gnocchi nie jest tylko dekoracją - rowki zatrzymują sos, dzięki czemu każdy kęs jest pełen smaku. Tradycyjnie robi się je przyciskając kawałek ciasta do widelca lub specjalnej deseczki.

We Włoszech gnocchi podaje się głównie jako primo piatto (pierwsze danie) - tak samo jak makaron czy risotto. W Rzymie czwartek to tradycyjnie "dzień gnocchi" (giovedì gnocchi).

Jak gotować gotowe gnocchi ze sklepu?

Gotowe gnocchi to najszybszy włoski obiad jaki możesz zrobić:

1. Zagotuj dużo osolonej wody (jak do makaronu)
2. Wrzuć gnocchi De Cecco do wrzącej wody
3. Czekaj aż wypłyną na powierzchnię - to znak, że są gotowe (ok. 2-3 minuty)
4. Odcedź i od razu wymieszaj z sosem

Ważne: nie gotuj gnocchi za długo! Jak wypłyną, wyciągaj. Przetrzymane robią się gumowate i ciężkie.

Alternatywa: gnocchi możesz też podsmażyć na patelni z oliwą i masłem, bez gotowania w wodzie. Tak przygotowane mają chrupiącą skórkę na zewnątrz i miękki środek - absolutna rewelacja.

Domowy przepis na gnocchi ziemniaczane

Domowe gnocchi to inna liga smakowa - wymagają trochę pracy, ale efekt jest wart wysiłku.

Składniki (4 porcje):

• 1 kg ziemniaków (mączyste odmiany - np. Irga, Bryza)
• 200-250 g mąki (tipo 00 lub zwykłej pszennej)
• 1 jajko
• Szczypta soli

Przygotowanie:

1. Ugotuj ziemniaki w łupinach do miękkości (ok. 30-40 minut). Obierz gorące i przepuść przez praskę (nie blenduj - będą kleiste!)
2. Rozłóż przetarte ziemniaki na blacie, posyp mąką, wbij jajko. Zagnieć ciasto szybko i delikatnie - im mniej wyrabiasz, tym lżejsze gnocchi
3. Podziel ciasto na wałeczki grubości kciuka. Pokrój na kawałki co 2 cm
4. Każdy kawałek przetocz po widelcu, żeby zrobić rowki
5. Gotuj we wrzącku aż wypłyną (ok. 1-2 minuty)

Najważniejsza zasada: nie dodawaj za dużo mąki! Ciasto ma być lekko lepkie. Za dużo mąki = ciężkie, gumowate gnocchi.

3 najlepsze sosy do gnocchi

Sos pomidorowy z bazylią - klasyka. Podsmaż czosnek na oliwie, dodaj pulpę pomidorową De Cecco, gotuj 15 minut, dodaj świeżą bazylię. Prosty i idealny. Więcej o przetworach pomidorowych przeczytasz w naszym poradniku o pulpie pomidorowej.

Masło szałwiowe (burro e salvia) - rozpuść masło na patelni, dodaj listki szałwii i smaż aż masło zacznie brązowieć i pachnieć orzechami. Wrzuć gnocchi prosto z garnka. Posyp parmezanem. To chyba najprostszy i najlepszy sos do gnocchi jaki istnieje.

Pesto alla genovese - gnocchi al pesto to klasyczne liguryjskie danie. Wymieszaj gorące gnocchi z pesto Ponti Genovese i łyżką wody z gotowania. Więcej o pesto przeczytasz w naszym poradniku.

Gnocchi vs makaron - czym się różnią?

Gnocchi i makaron to dwa różne światy, choć podaje się je w podobny sposób:

• Skład - makaron to mąka + woda (lub jajka). Gnocchi to ziemniaki + mąka + jajko. Ziemniaki dają zupełnie inną teksturę
• Konsystencja - makaron jest sprężysty (al dente). Gnocchi są miękkie i puszyte
• Czas gotowania - makaron: 8-12 minut. Gnocchi: 2-3 minuty
• Sosy - gnocchi lepiej łapią gęste, kremowe sosy. Makaron sprawdza się z każdym

Jeśli chcesz poznać świat makaronów, zerknij do naszego kompletnego przewodnika po rodzajach makaronów włoskich.

Gnocchi bezglutenowe i pełnoziarniste - dla kogo?

Klasyczne gnocchi zawierają gluten (z mąki pszennej), ale De Cecco oferuje świetne alternatywy:

• Gnocchi bezglutenowe De Cecco - zrobione z mąki ryżowej i kukurydzianej. Smak i tekstura bardzo zbliżone do zwykłych. Idealne dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu
• Gnocchi pełnoziarniste De Cecco - z mąki pełnoziarnistej. Więcej błonnika, nieco bardziej orzechowy smak. Dobry wybór jeśli szukasz zdrowszej opcji
• Gnocchi świeże ziemniaczane - klasyczne, ale w wersji "świeżej" (nie suszonej). Najbliższe domowym

Gotowanie jest identyczne jak w przypadku zwykłych gnocchi - wrzuć do wrzącej wody i wyjmij gdy wypłyną.

Przeczytaj też: Gorgonzola - idealny sos do gnocchi

Jeśli lubisz włoskie comfort food, sprawdź też naszą polentę - prostą, kremową bazę z mączki kukurydzianej.