Czekolada z orzechami laskowymi - jaką wybrać i czym się różnią

Czekolada z orzechami laskowymi wygląda na kategorię, w której nie ma czego wybierać. Kostka czekolady, w niej orzechy, koniec tematu. A potem kładziesz obok siebie trzy tabliczki i okazuje się, że pierwsza ma orzechy w całości, druga ma je zmielone i wtopione w masę, a trzecia ma tylko aromat. To trzy zupełnie różne produkty pod jedną nazwą i kosztują różnie nie bez powodu.

Ten poradnik dotyczy tabliczek, nie czekoladek w pudełku. Jeśli szukasz pralin, mamy o nich osobny tekst: jakie włoskie praliny wybrać i czym się różnią. Tam znajdziesz też historię gianduji i to, dlaczego czekolada bieleje w szafce.

Czym właściwie jest czekolada z orzechami laskowymi?

Rozdziel sobie w głowie trzy przypadki, bo różnicę czujesz od pierwszego kęsa.

Orzech jako dodatek. Masa czekoladowa jest normalna, a orzechy siedzą w niej jako całe albo połamane kawałki. Dostajesz kontrast: miękka czekolada i twardy, chrupiący orzech. Do tej szkoły należy Marabou czekolada mleczna z orzechami laskowymi w tabliczce 170 g oraz Novi Nocciolato Latte z całymi orzechami laskowymi.

Orzech jako składnik masy. Orzechy są prażone i mielone na pastę, a ta pasta wchodzi do czekolady zamiast części kakao i tłuszczu. Nie ma chrupania, jest za to konsystencja, która rozpływa się szybciej niż zwykła czekolada, bo tłuszcz orzechowy topi się w niższej temperaturze niż masło kakaowe. Tak działa Novi Tavoletta Cuadro Classico Gianduja.

Orzech jako aromat. Przypadek do omijania. Jeśli na liście składników nie widzisz orzechów laskowych z konkretnym udziałem procentowym, kupujesz zapach, nie orzech.

Całe orzechy czy zmielona pasta - co wybrać?

To najważniejsza decyzja w tej kategorii i większość ludzi podejmuje ją przypadkiem, po zdjęciu na opakowaniu.

Wybierz całe orzechy, jeśli lubisz teksturę i chcesz, żeby jedzenie tabliczki trochę trwało. Chrupnięcie wymusza wolniejsze tempo, a orzech pozostaje wyraźnie osobnym składnikiem. Ta wersja lepiej znosi też towarzystwo: pasuje do kawy, do wina, do sera.

Wybierz pastę, jeśli zależy ci na intensywności orzechowej. Jeden kawałek daje więcej smaku orzecha niż trzy kawałki czekolady z orzechami w kawałkach, bo orzech jest w całej masie, a nie punktowo. Efekt uboczny jest ciekawy: taka czekolada wydaje się mniej słodka, mimo że cukru ma zwykle tyle samo. Tłuszcz orzechowy tłumi wrażenie słodyczy.

Praktyczny test: jeśli po dwóch kostkach zwykłej mlecznej czekolady masz dosyć, wersja z pastą prawdopodobnie ci się spodoba, bo ratuje ją właśnie od mdłości.

Ile orzechów powinna mieć dobra tabliczka?

Konkretne liczby, bo tu producenci się rozjeżdżają najbardziej.

W czekoladzie z całymi orzechami rozsądny udział to kilkanaście procent. Poniżej dziesięciu procent orzech przestaje być składnikiem, a staje się ozdobą - trafisz na niego raz na kostkę i tyle.

W gianduji i podobnych masach udział pasty orzechowej bywa znacznie wyższy, bo ona zastępuje część kakao, a nie tylko się do niego dokłada. To dlatego gianduja ma tak wyraźny profil.

W kremach do smarowania rozstrzał jest największy i najbardziej bezczelny. Popularne kremy z półki mają orzecha w granicach kilku procent, a resztę stanowi cukier i tłuszcz palmowy. Dla porównania krem z orzechów laskowych 45% Pisti ma tego orzecha prawie połowę składu, i to jest zupełnie inny produkt, nie inna marka tego samego produktu.

Białą, mleczną czy gorzką - którą wersję z orzechami wybrać?

Każda ma sens, ale do innych rzeczy.

Mleczna z orzechami to wybór domyślny i najbezpieczniejszy. Mleko łagodzi, orzech dodaje głębi, nikt się nie skrzywi. Tu pasuje Nocciolato Latte albo tabliczka Marabou.

Biała z orzechami jest kategorią mocno niedocenianą. Biała czekolada sama bywa nudna i płaska, bo nie ma w niej kakao, tylko masło kakaowe i cukier. Wrzuć w nią prażony orzech laskowy i nagle dostaje charakter, którego jej brakowało. Novi Nocciolato Bianco to najlepszy argument, żeby dać białej czekoladzie drugą szansę.

Gorzka z orzechami jest najtrudniejsza, ale przy udanym połączeniu najciekawsza. Wysokie kakao i orzech potrafią się bić, dlatego producenci często dodają trzeci element, który pośredniczy - owoc albo drugi orzech. Działa tak Novi Nero Nero Arancia z 70% kakao, pomarańczą i migdałami. Jeśli chcesz zrozumieć, co oznaczają procenty kakao na opakowaniu, mamy o tym osobny poradnik: jaką czekoladę gorzką wybrać i ile procent kakao.

Jak czytać skład, żeby nie kupić czekolady z samym aromatem?

Trzy rzeczy sprawdzone w tej kolejności rozstrzygają sprawę w kilka sekund.

Najpierw szukaj procentu orzechów. Uczciwy producent go podaje. Brak liczby przy jednoczesnym dużym orzechu na zdjęciu to sygnał ostrzegawczy.

Potem sprawdź tłuszcz. Masło kakaowe i pasta orzechowa to dobrze. Olej palmowy albo nieokreślony "tłuszcz roślinny" wysoko na liście oznacza, że producent oszczędza na tym, co w tej kategorii kosztuje najwięcej, czyli na orzechu i na maśle kakaowym.

Na końcu spójrz na kolejność składników. Jeśli cukier stoi na pierwszym miejscu, przed masą kakaową i przed orzechami, to jest przede wszystkim wyrób cukrowy z akcentem orzechowym.

Czy warto dopłacać do włoskiej czekolady z orzechami?

Odpowiedź zależy od tego, czego szukasz, i warto to powiedzieć wprost.

Jeśli chcesz dużej tabliczki mlecznej czekolady z orzechami do podzielenia przy filmie, popularne marki z supermarketu robią to zadanie dobrze i nie ma sensu udawać, że nie. Ta kategoria jest dojrzała, a konkurencja w niej ostra.

Dopłata zaczyna mieć sens w dwóch sytuacjach. Pierwsza to gianduja, bo to nie wariant czekolady, ale inny produkt, i robią go dobrze niemal wyłącznie producenci piemonccy - mają dostęp do właściwej odmiany orzecha i dwa wieki wprawy. Druga to wysoki udział orzechów: przy kremie 45 procent albo przy tabliczce, gdzie orzech liczy się w dziesiątkach procent, różnicę czuć od razu i nie da się jej podrobić aromatem.

Gdzie dopłata nie ma sensu: za samo słowo "włoska" na opakowaniu, jeśli skład nie różni się od tańszej alternatywy. Sprawdzaj procenty, nie flagi.

Czym czekolada z orzechami różni się od kremu orzechowego?

Pytanie wydaje się banalne, a odpowiedź jest praktyczna, bo te dwie rzeczy nie zastępują się wzajemnie.

Tabliczka jest produktem do jedzenia bez niczego. Ma stałą formę, łamie się, dozuje się ją kawałkami i to wystarcza za całą obsługę.

Krem jest składnikiem. Nadaje się na kanapkę, do naleśnika, do przełożenia biszkoptu, do polania lodów. Do pieczenia nadaje się lepiej niż tabliczka, bo nie trzeba go rozpuszczać i nie zetnie się od nadmiaru temperatury.

Jeśli lubisz kierunek orzechowy i chcesz go mieć w kuchni na stałe, sensowny zestaw to jedna tabliczka do jedzenia i jeden słoik kremu do gotowania. Podobną logiką rządzi się wybór kremu pistacjowego, jeśli wolisz pistację od orzecha laskowego.

Od czego zacząć?

Kup dwie rzeczy naraz: jedną tabliczkę z całymi orzechami i jedną z pastą orzechową. To dwa przeciwne bieguny kategorii, a po jednym wieczorze będziesz dokładnie wiedzieć, czy jesteś po stronie chrupania, czy po stronie rozpływania się. Nocciolato Latte plus Tavoletta Gianduja załatwiają ten test w całości.

Cały wybór znajdziesz w kolekcji czekolady i batony oraz na stronie marki Novi w Delikatesy Vininova. Jeśli chcesz zobaczyć szerszy kontekst, w którym czekolada orzechowa jest jednym z rozdziałów, zajrzyj do przewodnika po włoskich deserach.

W Delikatesy Vininova wysyłamy z Poznania, co przy czekoladzie ma znaczenie praktyczne: im krótsza droga, tym mniejsze ryzyko, że paczka spędzi lato w rozgrzanym magazynie przewoźnika.