Makaron z sardynkami - szybki przepis po sycylijsku

· Mateusz Siatkowski
kuchnia włoskamakaronpasta con le sardeprzepisryby
Makaron z sardynkami po sycylijsku z uprażoną bułką tartą i koprem na białym talerzu

Makaron z sardynkami to jedno z tych dań, które wygląda jak restauracyjny popis, a robi się z jednej puszki ryby w niespełna kwadrans. To uproszczona wersja sycylijskiej pasta con le sarde - kultowego makaronu z Palermo, w którym tłusta sardynka spotyka anchois, cebulę i uprażoną bułkę tartą. W Delikatesy Vininova pokazujemy, jak zrobić go w polskiej kuchni, bez trudno dostępnych składników, a mimo to zachować sycylijski charakter.

Czym jest makaron z sardynkami po sycylijsku?

Pasta con le sarde to sztandarowe danie Sycylii, a konkretnie Palermo. W oryginale robi się je ze świeżych sardynek, dzikiego kopru włoskiego, rodzynek, orzeszków piniowych i szafranu, a całość posypuje uprażoną bułką tartą - tak zwanym "serem biedaka", który na wyspie zastępował drogi parmezan. Smak jest wyjątkowy: słodko-słony, morski i lekko chrupiący jednocześnie.

W naszej wersji zamieniamy świeże sardynki na te z puszki w dobrej oliwie, a trudno dostępny dziki koper na to, co masz pod ręką. Efekt jest zaskakująco bliski oryginałowi, a danie zrobisz o każdej porze roku z produktów ze spiżarni.

Jakie składniki są potrzebne?

Na 4 porcje przygotuj:

Widelec z nawiniętym spaghetti z sardynkami i chrupiącą bułką tartą

Jak zrobić makaron z sardynkami krok po kroku?

To danie, w którym najwięcej czasu zajmuje ugotowanie makaronu. Reszta dzieje się na jednej patelni:

  1. Ugotuj makaron. Wrzuć bucatini do dużej ilości osolonej wody i gotuj al dente według czasu z opakowania. Zostaw kubek wody z gotowania.
  2. Upraż bułkę tartą. Na suchej patelni podpraż bułkę tartą na złoty kolor, aż zacznie pachnieć orzechowo. Przełóż do miseczki - to Twój chrupiący "ser biedaka".
  3. Podsmaż bazę. Na tej samej patelni rozgrzej oliwę, wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia. Dodaj filety anchois i mieszaj, aż się rozpuszczą w oliwie.
  4. Dodaj sardynki. Wrzuć odsączone sardynki razem z rodzynkami i pokrojonymi suszonymi pomidorami. Rozgnieć rybę widelcem na grubą pastę i podgrzej przez 2-3 minuty.
  5. Połącz. Dorzuć ugotowany makaron i chlupnij odrobiną wody z gotowania, żeby sos się związał i objął każdą nitkę.
  6. Podaj. Posyp obficie uprażoną bułką tartą, natką i orzeszkami piniowymi. Skrop dobrą oliwą i podawaj od razu.

Jaki makaron wybrać do tego dania?

Na Sycylii klasykiem są bucatini - grube, długie nitki z dziurką w środku, które świetnie chwytają gęsty, rybny sos. De Cecco bucatini to najbliższy oryginałowi wybór. Jeśli nie masz bucatini, doskonale sprawdzi się też zwykłe spaghetti albo linguine. Ważne, by makaron był z pszenicy durum i ugotowany al dente - wtedy nie rozklei się pod ciężarem sosu. Więcej o dopasowaniu kształtu do sosu znajdziesz w naszym przewodniku o rodzajach makaronów.

Czym zastąpić trudno dostępne składniki?

Dziki koper włoski, serce oryginalnej pasta con le sarde, jest w Polsce prawie nieosiągalny. Zastąp go natką pietruszki, koperkiem albo szczyptą nasion kopru - danie będzie świeższe, choć nieco inne w charakterze. Szafran, który daje oryginałowi złoty kolor, spokojnie pomiń lub zamień na kilka posiekanych suszonych pomidorów, które dodadzą koloru i słodyczy. Rodzynki i orzeszki piniowe są opcjonalne, ale to właśnie one dają ten charakterystyczny słodko-słony kontrast - warto ich nie pomijać. Jeśli lubisz mocniejszy, morski smak, dołóż więcej anchois.

Z czym podać makaron z sardynkami?

To danie jest sycące samo w sobie, więc wystarczy do niego kieliszek białego wina i lekka sałata. Jeśli robisz włoską kolację, poprzedź je talerzem antipasti z oliwkami i grzankami. Sardynki z puszki to zresztą uniwersalny produkt - jak je wybierać i do czego jeszcze wykorzystać, opisaliśmy w przewodniku sardynki z puszki. W Delikatesach Vininova wierzymy, że z dobrej puszki ryby i garści makaronu da się zrobić danie, którego nie powstydziłaby się sycylijska trattoria.

Najczęstsze pytania o makaron z sardynkami

Czy można użyć sardynek w sosie własnym zamiast w oliwie? Tak, ale wtedy dodaj więcej oliwy z oliwek, bo to ona buduje smak sosu. Sardynki w oliwie dają pełniejszy, bardziej aromatyczny efekt.

Czy to danie jest bardzo rybne w smaku? Anchois rozpuszczają się i dają głębię umami, a nie wyraźnie rybny smak. Sardynka jest wyczuwalna, ale cebula, rodzynki i bułka tarta ładnie ją równoważą.

Po co praży się bułkę tartą? To sycylijski "ser biedaka" - chrupiąca posypka, która na wyspie zastępowała drogi parmezan. Daje daniu chrupkość i orzechowy aromat.

Czy makaron z sardynkami można odgrzać? Najlepszy jest świeżo zrobiony, ale odgrzejesz go na patelni z odrobiną wody lub oliwy. Bułkę tartą dosyp dopiero przed podaniem, żeby została chrupiąca.

Autor: Mateusz Siatkowski

Powiązane artykuły: Sardynki z puszki - jak wybrać | Anchois - przewodnik | Spaghetti aglio e olio | Rodzaje makaronów

Produkty z tego artykułu

Powrót do blogu