Tiramisu - przepis na prawdziwe włoskie i najlepsze warianty

Tiramisu to chyba najbardziej rozpoznawalny włoski deser na świecie - i jednocześnie jeden z najprostszych do zrobienia w domu. Nie potrzebujesz piekarnika, nie musisz być cukiernikiem, a efekt zawsze robi wrażenie. Problem w tym, że w internecie krąży tysiąc przepisów, a połowa z nich nie ma nic wspólnego z oryginałem. W tym poradniku pokazujemy klasyczny przepis, wyjaśniamy najczęstsze błędy i podpowiadamy, jak zrobić tiramisu, które smakuje jak w Rzymie.

Skąd pochodzi tiramisu?

Nazwa "tirami su" dosłownie znaczy "podnieś mnie" (na duchu) - i to idealnie oddaje charakter tego deseru. O pochodzenie kłócą się dwa regiony - Wenecja Euganejska i Friuli-Wenecja Julijska. Najstarsza udokumentowana wersja pochodzi z restauracji Le Beccherie w Treviso z lat 60. XX wieku.

Oryginalne tiramisu to zaledwie kilka składników - biszkopty savoiardi, mascarpone, żółtka, cukier, mocna kawa espresso i kakao. Żadnej śmietany, żadnej galaretki, żadnego likieru (choć marsala lub amaretto to popularne dodatki). Prostota składników oznacza, że każdy z nich musi być najwyższej jakości.

Przepis na klasyczne tiramisu

Ten przepis daje 6-8 porcji tiramisu w naczyniu ok. 20x30 cm.

Składniki:

• 500 g mascarpone (w temperaturze pokojowej)
• 4 duże jajka (oddzielone żółtka od białek)
• 100 g cukru
• 300 ml mocnej kawy espresso (wystudzonej) - najlepsza z prawdziwej włoskiej kawy Arditi
• 1 opakowanie biszkoptów savoiardi Antico Borgo
• Kakao do posypania

Przygotowanie:

1. Ubij żółtka z cukrem na jasny, puszysty krem (ok. 5 minut mikserem)
2. Dodaj mascarpone i delikatnie wymieszaj łopatką - nie mikserem, żeby masa nie opadła
3. Osobno ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy serowej ruchami od dołu do góry
4. Szybko maczaj savoiardi w kawie - po 1-2 sekundy z każdej strony. Biszkopty mają być wilgotne, nie rozmoczone
5. Ułóż pierwszą warstwę biszkoptów w naczyniu, pokryj połową kremu
6. Druga warstwa biszkoptów, reszta kremu na wierzch
7. Wstaw do lodówki na minimum 6 godzin (najlepiej na noc)
8. Przed podaniem posyp obficie kakao przez sitko

Jakie biszkopty do tiramisu? Savoiardi vs inne

Savoiardi (lady fingers) to jedyne właściwe biszkopty do tiramisu. Są suche, chrupkie i mają idealną strukturę - wchłaniają kawę na zewnątrz, ale zachowują pewną sprężystość w środku. Dzięki temu tiramisu ma warstwową teksturę, a nie zamienia się w papkę.

Zwykłe biszkopty z supermarketu (te miękkie, biszkoptowe podłużne) to zupełnie inny produkt - są zbyt wilgotne i rozpadają się po kontakcie z kawą. Herbatniki też nie zadziałają.

Nasze savoiardi Antico Borgo są robione tradycyjnie - suche, chrupiące, idealne do maczania. Jedno opakowanie (200 g) wystarczy na porcję dla 4-6 osób.

Tiramisu bez surowych jajek - bezpieczna wersja

Surowe jajka w klasycznym przepisie to temat, który wielu osobom spędza sen z powiek - szczególnie rodzicom małych dzieci i osobom w ciąży. Na szczęście jest proste rozwiązanie.

Wersja z pasteryzowanymi żółtkami: ubij żółtka z cukrem nad parą wodną (w kąpieli wodnej) na ok. 70°C, mieszając ciągle przez 5-7 minut. To pasteryzuje jajka zachowując ich właściwości. Wystudź przed dodaniem mascarpone.

Wersja bez jajek: 500 g mascarpone wymieszaj z 200 ml śmietanki kremówki (ubitej na sztywno) i 80 g cukru pudru. Masa będzie lżejsza i mniej żółta, ale smak nadal świetny.

Jak przechowywać tiramisu?

Tiramisu przechowuj w lodówce, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Smakuje najlepiej po 12-24 godzinach od przygotowania - składniki mają czas się przegryzać. W lodówce wytrzyma 3-4 dni, ale po drugim dniu biszkopty zaczynają tracić teksturę.

Czy można zamrozić tiramisu? Technicznie tak, ale po rozmrożeniu tekstura nie będzie taka sama - mascarpone może się rozdzielić. Lepiej zrobić mniejszą porcję i zjeść na świeżo.

Warianty tiramisu - pistacjowe, owocowe, czekoladowe

Klasyk jest niezastąpiony, ale tiramisu świetnie nadaje się do eksperymentów:

• Tiramisu pistacjowe - dodaj 3-4 łyżki pasty pistacjowej do kremu mascarpone. Zamiast kakao posyp posiekanymi pistacjami
• Tiramisu czekoladowe - dodaj 50 g rozpuszczonej ciemnej czekolady do kremu. Maczaj biszkopty w kawie z łyżką Nutelli
• Tiramisu owocowe (letnie) - zamiast kawy maczaj biszkopty w soku z malin lub truskawek. Między warstwy dodaj świeże owoce
• Tiramisu limoncelllo - do kawy dodaj 2-3 łyżki limoncello, a do kremu skórkę z cytryny

A jeśli nie masz czasu na robienie tiramisu od zera, sprawdź gotowe opcje - torcik Balconi Tiramisu albo Loacker Quadratini Tiramisu to szybka przyjemność na co dzień.

Przeczytaj też: Panna cotta - jak zrobić włoski deser