Kuskus - co to jest, jak go przygotować i z czym podawać

Kuskus to chyba najszybszy "dodatek do obiadu" na świecie. Zalewasz wrzątkiem, czekasz pięć minut i gotowe - żadnego pilnowania garnka. A przy okazji jest neutralny w smaku, więc pasuje do warzyw, ryb, mięs i sosów w niemal każdym zestawieniu. Zobacz, czym właściwie jest kuskus, jak go przygotować bez grudek i z czym podać, żeby nie wyszła z tego nudna kasza.

Co to jest kuskus i z czego się go robi?

Kuskus to drobne granulki zrobione z semoliny, czyli z mąki z pszenicy durum - tej samej, z której powstaje dobry włoski makaron. Kaszkę zwilża się wodą i obtacza w mące, aż utworzą się maleńkie kuleczki, które potem suszy. Choć korzeniami sięga kuchni Afryki Północnej, kuskus na dobre zadomowił się w całej kuchni śródziemnomorskiej, także włoskiej - na Sycylii podaje się go tradycyjnie z rybą jako cuscusu.

W sklepie najczęściej spotkasz kuskus błyskawiczny, czyli wstępnie ugotowany i wysuszony. To właśnie ten, który wystarczy zalać wrzątkiem.

Czy kuskus to kasza, czy makaron?

To pytanie dzieli internet, a odpowiedź jest zaskakująca: technicznie kuskus jest bliżej makaronu niż kaszy. Powstaje z tej samej semoliny co makaron i, podobnie jak makaron, jest formowany, a nie po prostu rozdrobniony z ziarna. W kuchni jednak traktujemy go jak kaszę - jako sypki dodatek do dania. Jeśli szukasz innych włoskich zamienników ziemniaków czy ryżu, sprawdź też nasz artykuł o polencie.

Jak przygotować kuskus krok po kroku?

Najprostsza i najpewniejsza metoda na puszysty kuskus bez grudek:

• Odmierz kuskus i wsyp go do miski. Proporcja to mniej więcej 1 część kuskusu na 1 część wrzątku (objętościowo).
• Zalej wrzącą wodą lub bulionem tak, żeby płyn przykrył kaszkę na grubość około centymetra.
• Dodaj szczyptę soli i łyżkę oliwy z oliwek extra vergine - tłuszcz oddziela granulki i nie pozwala im się skleić.
• Przykryj miskę talerzem lub folią i odstaw na 5 minut.
• Rozpulchnij widelcem, delikatnie "czesząc" kaszę. I tyle - gotowe.

Bulion zamiast wody to mały trik, który robi dużą różnicę. Kuskus jest neutralny, więc cały smak bierze z tego, w czym go namoczysz.

Z czym podawać kuskus?

Kuskus jest wdzięcznym dodatkiem, bo nie narzuca smaku. Sprawdzi się jako baza pod duszone warzywa, pieczonego kurczaka, rybę czy gulasz. Świetnie wchłania sosy - możesz polać go pesto alla Genovese albo wymieszać z lekkim sosem pomidorowym. Do dań rybnych pasuje tuńczyk Callipo w oliwie z oliwek, który wystarczy rozdrobnić i wmieszać w ciepłą kaszkę z odrobiną cytryny.

Jeśli szukasz pomysłu na warzywne danie jednogarnkowe, kuskus dobrze komponuje się z tymi samymi warzywami co nasze minestrone - cukinią, papryką, marchewką i pomidorami.

Jak zrobić sałatkę z kuskusu na lato?

Sałatka z kuskusu to klasyk na grilla i do pracy w pudełku. Wystarczy ostudzony kuskus wymieszać z pokrojonymi pomidorkami koktajlowymi, ogórkiem, czerwoną cebulą, oliwkami i posiekaną natką lub miętą. Dopraw oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Pokruszona feta i garść orzechów dodają sytości - dokładnie tak wygląda kuskus ze zdjęcia powyżej. Taka sałatka jest jeszcze lepsza następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

Czy kuskus jest zdrowy?

Kuskus to przede wszystkim źródło węglowodanów złożonych i odrobiny białka roślinnego. Ma niższą kaloryczność niż gotowy ryż w przeliczeniu na porcję na talerzu i jest lekkostrawny. Wersja pełnoziarnista ma więcej błonnika. Ponieważ powstaje z pszenicy, nie nadaje się dla osób na diecie bezglutenowej - w takim wypadku lepszym wyborem będzie kasza jaglana, komosa ryżowa albo bezglutenowy makaron.

Jaki kuskus kupić w Delikatesy Vininova?

W Delikatesy Vininova polecamy kuskus De Cecco - od marki, która od ponad 130 lat robi makaron z najlepszej semoliny z pszenicy durum. Granulki są równe, dobrze się rozpulchniają i nie kleją. To wygodna baza, którą zawsze warto mieć w szafce na szybki obiad.

Wystarczy dobra oliwa, garść warzyw i pomysł - a kuskus zamienia się z nudnego dodatku w pełnoprawne danie. Po włoskie produkty zapraszamy do Delikatesy Vininova, w sklepie w Poznaniu i online.

Najczęstsze pytania o kuskus

Czy kuskus trzeba gotować? Kuskus błyskawiczny nie - wystarczy zalać go wrzątkiem i odstawić pod przykryciem na 5 minut.

Jakie proporcje wody do kuskusu? Najprościej 1:1 objętościowo. Płyn powinien przykryć kaszkę na około centymetr.

Dlaczego kuskus się klei? Najczęściej z powodu zbyt dużej ilości wody albo braku tłuszczu. Dodaj łyżkę oliwy i rozpulchnij widelcem.